مطالب مرتبط:
برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند
برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند
برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند
برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند
برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند
5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
چهارشنبه، 29 اسفند 1397 ساعت 13:322019-03-20اقتصادي

برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند


در مطلب زیر توصیه های غذایی از سوی انجمن شیمی آمریکا برای داشتن غذایی بهتر را می خوانید که علاوه بر آموزش دادن تکنیک آشپزی جدید، علمی که در پس آن نهفته است را نیز توضیح می دهد.

- هر سرآشپز خبره ای می داند، هرآنچه مربوط به غذا و آشپزی باشد با علم شیمی نیز سروکار دارد، چه با میزان PH غذا درگیر باشید، چه آنزیم ها و یا نوسانات دمایی در هنگام آشپزی.

حفظ تعادل در آشپزی می تواند منجر به سالم ماندن مواد غذایی برای مدتی طولانی تر، افزایش کیفیت گوشت و حتی کاهش کالری مصرفی شود، بدون اینکه کوچکترین محدودیتی در رژیم غذایی ایجاد شود.

نصف کردن کالری برنجبرنج را می توان در منوی غذای آشپز های فراوانی در سرتاسر جهان مشاهده کرد، اما واقعیت دردناکی وجود دارد: برنج چندان مفید نیست، در واقع یک فنجان برنج پخته حاوی 240 کالری است که در صورت مصرف نشدن به راحتی به چربی تبدیل می شود.

اما محققان راهی ساده را برای دستکاری نشاسته موجود در برنج و مقاوم سازی آن در برابر تجزیه و تبدیل شدن به قند یافته اند.

ابتدا باید مقداری روغن نارگیل درون آب درحال جوشیدن بریزید و این مقدار سه درصد از وزن برنجی است که قرار است پخته شود و این یعنی یک قاشق چایخوری در ازای هر نیم فنجان برنج.

پس از آن برنج را داخل آب ریخته و حرارت را کم کنید تا به آرامی بجوشد.

برنج را 8 تا 10 دقیقه روی همین حرارت باقی بگذارید.

زمانی که برنج پخته شد باید آن را برای 12 ساعت درون فریزر بگذارید و پس از آن در زمان سرو آن را در ماکروویو گرم کنید.

در چنین شرایطی میزان کالری موجود در برنج 50 تا 60 درصد کاهش پیدا می کند.

چطور؟نشاسته درون برنج از انواع قابل هضم و غیرقابل هضم برخوردار است، نشاسته قابل هضم به سرعت به قند تبدیل می شود و درصورتی که سوخته نشود، در قالب چربی در بدن ذخیره خواهد شد، درحالی که نشاسته غیرقابل هضم اینچنین عمل نمی کند.

روغن نارگیل با مولکول های نشاسته در تعامل است و ساختار آن ها را دچار تحول می کند.

سرد کردن برنج برای 12 ساعت نیز منجر به تشکیل پیوند های هیدروژنی میان ترکیبات نشاسته ای به نام آمیلوز ها درخارج از دانه های برنج می شود و درنهایت آن ها را به نشاسته های غیرقابل هضم تبدیل می کند.

از سیاه شدن میوه ها جلوگیری کنیدفن قدیمی وجود دارد که قطعا پیشتر ها آن را شنیده اید: زدن آبلیمو روی برش های میوه مانع از سیاه شدن آن ها می شود.

اما شاید دوست نداشته باشید یک برش سیب با طعم لیمو میل کنید.

در فن جدید باید مقداری آب را درون ظرفی کوچک ریخته و کل آب یک لیمو را درون آن بریزید.

سپس برش های سیب یا دیگر میوه ها را درون این آب انداخته و بیرون آورید و سپس آن ها را درون کیسه ای زیپ دار گذاشته و در فریزر بگذارید.

این تکنیک باعث می شود که با آنزیم های سیاه کننده پلی فنول اکسیداز با سلاحی به نام ویتامین C.

موجود در لیمو مقابله کنید و در عین حال طعم میوه را تحت تاثیر آب لیموی خالص قرار ندهید.

کباب های آبدار با کمک جوش شیریناگر زمان کافی برای طعم دار کردن و خواباندن گوشت مرغ یا دیگر انواع گوشت های کبابی در ترکیبی از ادویه و نرم کننده های گوشتی را ندارید، پیش از پخت کمی جوش شیرین به آن ها اضافه کنید تا شاهد نتیجه ای مشابه با طعم دار کردن باشید.

کافی است کمی پودر جوش شیرین را روی تکه های گوشت بپاشید و آن را درون پوششی پیچانده و برای 15 دقیقه استراحت دهید.

پس از آن جوش شیرین را از روی گوشت شسته و به روال همیشه آن را بپزید.

چرا؟هرچه از میزان تازگی گوش بگذرد، میزان PH آن کاهش پیدا کرده و به محیطی با اسیدیته بالا تبدیل می شود و این موضوع بر بافت گوشت اثر می گذارد، هرچه PH کمتر باشد، گوشت سفت تر خواهد شد.

اما جوش شیرین از سطح بالایی از PH برخوردار است از این رو پاشیدن جوش شیرین روی گوشت برای مدتی کوتاه می تواند سطح PH گوشت را بالا برده و ظرفیت آب بافت گوشت را افزایش دهد.

از این رو گوشت به جای اینکه در حین پخت یا کباب شدن از خود آب پس دهد، آب را در خود نگه می دارد و در نتیجه پس از پخت نرم تر خواهد بود.


کلید واژه ها: برنج - آشپز - روغن نارگیل - آشپزی - کالری - غذای - نارگیل - لیمو - میوه - کالری مصرفی - میزان - فنجان - مواد غذایی - رژیم غذایی - شیمی - کوچکترین - جدید - ساعت - صورت - کوچک - کاهش - درصد - چربی - روغن - سیاه - مصرف - ساختار - افزایش - مولکول - طولانی

آخرین اخبار سرویس:
سامانه نیما حذف نمی شود / فعالیت پایلوت بازار متشکل ارزی

قیمت طلا، قیمت سکه، قیمت دلار، امروز شنبه 98/3/4+ تغییرات

وضعیت بازارها در این هفته چگونه خواهد بود؟ / پیش بینی روند بازارها

رونق تجارت در مرز پرویزخان

کسانی که کمک بلاعوض گرفته اند باید چادرها را تخلیه کنند

رونمایی از ارز جهانی فیس بوک تا سال آینده

نعمت زاده حکم وزیر صمت را نپذیرفت

پیش بینی بازار مسکن تا آخر تابستان

قیمت موبایل چقدر بالا رفت؟

توقیف لوگوی پرسپولیس بخاطر 320 میلیون تومان!

اطلاعیه ارزی بانک مرکزی خطاب به تولیدکنندگان

واردات غذای سگ و گربه ممنوع شد

واردات 143 قلم کالای غیرضروری ممنوع شد، غذای سگ و گربه هم در لیست کالاهای ممنوعه

آخرین قیمت انواع پژو در بازار

ایتالیا،آماده برای همکاری با قطعه سازان ایرانی

روزنامه سازندگی خبر بدهکار 3 هزار میلیاردی را تکذیب کرد

رشد اقتصادی عربستان کاهش یافت

اینفوگرافیک/قیمت بنزین همسایگان ایران چقدر است؟

احیای مذاکرات نفتی بلاروس و قزاقستان

دلار از قله پایین آمد

اینفوگرافیک/قیمت بنزین همسایگان ایران چقدر است؟

نحوه کارشناسی در دعاوی املاک

سیر تحول تاریخی قانون روابط موجر و مستاجر

چرا بازار گوشی تلفن همراه منتظر کاهش قیمت هاست؟

قیمت وام مسکن برای اقشار مختلف

کاهش انتشار آلاینده های شرکت فولاد مبارکه باتلاش محققان کشور

نعمت زاده شغل جدید را نپذیرفت

حمید کیایی رییس روابط عمومی پتروشیمی تندگویان شد

قطار تهران _آنکارا بزودی راه اندازی می شود

اقدامات دولت بازار خودرو را تحت تاثیر قرار داد

شرط صدور اعلامیه تامین ارز برای واردکنندگان به بانک ها ابلاغ شد

شب زنده داران قدر به اهدای خون دعوت شدند

رشد فوق العاده صادرات پتروشیمی و فولاد در اردیبهشت ماه / دارویی ها، لوازم خانگی و نفتی ها لیدر های بعدی بازار/ سه مولفه موثر در چشم ‎ انداز بازار تا فصل مجامع

شرط صدور اعلامیه تامین ارز برای واردکنندگان اعلام شد

حراج دو عدد مِلون ژاپنی تنها به قیمت 45 هزار و 600 دلار!

ممنوعیت واردات 143 قلم کالای غیرضروری

چرا فیسبوک در صنعت رباتیک تحقیقات می کند؟

وضع مالیات بر ثروت های بادآورده

مسدودسازی سایت های شرط بندی، انحلال کانون های هواداری و ...

ارسال مدارک کانون صرافان به بانک مرکزی آغاز شد

ارسال مدارک کانون صرافان به بانک مرکزی آغاز شد

شرایط تامین ارز برای واردکنندگان

قیمت بنزین همسایگان ایران چقدر است؟

شرط صدور اعلامیه تامین ارز برای واردکنندگان اعلام شد

تولید گندم در ایران

چین یارانه های شرکت های فنآوری راافزایش می دهد

فعالان اقتصادی درباره رونق تولید ملی می گویند

مشروح دیدار رییس جمهوری با فعالان اقتصادی

دیدار رییس جمهوری با فعالان اقتصادی

نماینده مجلس: کاهش قیمت خودرو ادامه دارد

جزییات تشویق و تنبیه دولت برای مصرف کنندگان

موبایل بزودی گران تر می شود !

نقاط قوت و ضعف دستورالعمل جدید ارزی بانک مرکزی

اعلام جزییات اطلاعیه ارزی بانک مرکزی خطاب به تولیدکنندگان

افزایش خودسرانه قیمت شیر توسط برخی کارخانه ها

همتی: ارز نیمایی حذف نمی شود

پاسخ وزارت نفت به هدایت الله خادمی: او در سمت قبلی اش فقط بدهکاری بالا آورد

قیمت مسکن تا پایان تابستان ثابت می ماند

فال روزانه شنبه 4 خرداد 98 + فال حافظ و فال روز تولد 98/3/4

استخدام کارشناس ارشد طراحی جامدات و نقشه کش صنعتی

نعمت زاده حکم وزیر صنعت را نپذیرفت

پاسخ وزارت نفت هدایت الله خادمی: او در سمت قبلی اش فقط بدهکاری بالا آورد

برگزاری جشنواره غذاهای بومی در روستای سربالای تربت حیدریه

اختصاص 50 میلیارد ریال یارانه تسهیلات به سرمایه گذاران گردشگری خراسان رضوی

ممنوعیت واردات 143 قلم کالای غیرضروری

برگزاری جشنواره غذاهای بومی در روستای سربالای تربت حیدریه

اختصاص 50 میلیارد ریال یارانه تسهیلات به سرمایه گذاران گردشگری خراسان رضوی

ارسال مدارک کانون صرافان به بانک مرکزی آغاز شد

آمادگی ایتالیا برای همکاری با قطعه سازان ایرانی

ازبکستان و افغانستان مرکز تجاری مرزی راه اندازی کردند

همتی: سامانه نیما حذف نمی شود

واردات غذای سگ و گربه ممنوع شد

استقبال تهرانی ها از عصای خود بالانس بیمه سرمد در پالادیوم

مزارع کلزا اسلام آبادغرب با «پهباد» سم پاشی شد

منتظر معرفی آئودی Q3 اسپرت بک 2020 در ماه جولای باشید

تفاهم نامه بنیاد برکت و بانک پارسیان برای ایجاد 84 هزار فرصت شغلی در مناطق محروم

قیمت طلا 2 دلار کاهش یافت

ادعای یک وارد کننده درباره راه اندازی تابلوی خرید ارز حاصل از صادرات در سامانه جامع تجارت/ ارز واردات موبایل تامین شد

آمادگی ایتالیا برای همکاری با قطعه سازان ایرانی

وقتی برخی کارخانه ها قیمت شیر را خودسرانه 800 تومان افزایش می دهند!

تلاش ژاپن برای افزایش تورم همچنان ناکام ماند!

ایتالیایی ها پیشنهاد همکاری با قطعه سازان ایرانی را پذیرفتند

رونمایی از ارز جهانی فیس بوک تا سال آینده

دریافت 120 میلیون تومان وام مسکن چقدر هزینه دارد؟

دریافت 120 میلیون تومان وام مسکن چقدر هزینه دارد؟

دستورالعمل جدید ارزی بانک مرکزی نیاز به اصلاح دارد

دریافت 120 میلیون تومان وام مسکن چقدر هزینه دارد؟

قیمت انواع پژو در 3 خرداد

طرح بزرگ اصفهان اعتبار می خواهد

همتی: سامانه نیما حذف نمی شود

آخرین قیمت انواع پژو در بازار/ 206 صندوق دار 4 میلیون تومان ارزان شد

شرط صدور اعلامیه تامین ارز برای واردکنندگان به بانک ها ابلاغ شد

آخرین قیمت انواع پژو در بازار/ 206 صندوق دار 4 میلیون تومان ارزان شد

کشت زیره در خوشاب افزایش یافت

صرفه جویی 1 میلیارد دلاری با تولید داروهای زیست فناوری

بیشترین تورم سالانه همچنان در اختیار دخانیات

قیمت دلار کاهش یافت

آخرین خبرها از بازار متشکل ارزی

توزیع سیلندرهای گاز در فریدونشهر

ممنوعیت واردات 143 قلم کالای غیرضروری

برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند

برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند