مطالب مرتبط:
تردد همه خودروهای فاقد معاینه فنی در سطح شهر تهران از اول آبان ماه ممنوع است/نشست مشترک پلیس و شهرداری برای مقابله با آلودگی هوای پایتخت
موانع و مشکلات آلودگی نوری شهر تهران مورد بررسی قرار گرفت
موانع و مشکلات آلودگی نوری شهر تهران مورد بررسی قرار گرفت
رییس کمیسیون محیط زیست و سلامت شورای شهر تهران در گفت وگو با فارس اعلام کرد بررسی تعطیلی مدارس در زمان آلودگی هوا/ استقرار دوچرخه در ایستگاه های مترو
برپایی غرفه های عرضه مواد غذایی در حریم تئاتر شهر تهران از سوی شورای شهر بررسی می شود
5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
سه شنبه، 30 بهمن 1397 ساعت 09:422019-02-19پزشكي

بررسی آلودگی باکتریایی بستنی های مختلف در سطح شهر تهران


در کشورهای در حال توسعه, آلودگی مواد غذایی و بیماربهای ناشی از آن همواره به عنوان یکی از مهمترین مشکلات در سیستم بهداشت مواد غذایی بشمار می آید.

- دسته بندی: امروز, 09:40 در کشورهای در حال توسعه, آلودگی مواد غذایی و بیماربهای ناشی از آن همواره به عنوان یکی از مهمترین مشکلات در سیستم بهداشت مواد غذایی بشمار می آید.

اگرچه در کشور ما ارتقاء سطح بهداشت عمومی در نتیجه بهبود نظام عرضه خدمات بهداشتی باعث کاهش میزان مرگ و میر در سالهای اخیر شده است, با این وجود پی آمدهای نامطلوب تغذیه ای و بهداشتی ناشی از آلودگی مواد غذایی با عواقب زیانبار اقتصادی همراه می باشد.

علت مهم ایجاد مسمومیت و بیماریهای روده ای, مواد غذایی می باشد, یکی از این مواد غذایی که از نظر آلودگی اهمیت به سزایی دارد, شیر و فراورده های آن نظیر بستنی است.

بستنی بخصوص در فصول گرم دارای مصرف کننده بسیاری می باشد و در مورد این ماده غذایی باید از نظر بهداشتی نظارت کامل صورت گیرد.

به منظور بررسی آلودگی باکتریایی در بستنی های سنتی ومیوه ای( غیر پاستوریزه) و بستنی های پاستوریزه, تعداد 100 نمونه بستنی غیرپاستوریزه و 30 نمونه بستنی پاستوریزه از قسمتهای مختلف شهر تهران بصورتRandom Systematic Samplingجمع آوری شد که پس از انجام آزمایشات در آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی, آرایشی و بهداشتی واقع در مرکز تحقیقات علوم پزشکی ایران, 87 درصد از نمونه های غیر پاستوریزه فیرقابل مصرف و باکتریهای موخود در آنها به ترتیب فراوانی عبارت بودند از: استافیلوکوک اورئوس(74%), گونه های کلبسیلا(40%), گونه های انتروباکتر(37%), اشریشیا کلی(24%),سودوموناس آئروجینوزا(19%),گونه های پروتئوس(13%), گونه های اسینتوباکتر(11%), هافنیا(6%), گونه های آلکالی ژنز(4%), گونه های سراتیا(3%),گونه های سیتروباکتر و ادواردسیلا(2%) و گونه های پروویدنسیا(1%).

و در بستنی های پاستوریزه, 30 درصد از نمونه ها غیر قابل مصرف بودند و باکتریهای موجود در آنها به ترتیب فراوانی عبارت بودند از: اشریشیا کلی(4/13%), استافیلوکوک اورئوس(7/6%), کلبسیلا نومونیه(7/6%), سودوموناس آئروجینوزا, پروتئوس ولگاریس, انتروباکتر کلواکه و اسینتوباکتر بامانی(3%).

برای بررسی لیستریا و یرسینیا از محیط های اختصاصی Palcam , CiN و غنی سازی در سرما(Cold enrichment( استفاده شد ولی علی رغم تلاشهای بسیار موفق به جداسازی نشدیم.

فهرست مطالب: خلاصه فارسی.

1 مقدمه:.

3 فصل اول: زمینه پژوهش و مروری بر اپیدمیهای رخ داده از شیر5 فصل دوم: کلیاتی در خصوص بستنی18 2-1: تاریخچه بستنی.

19 2-2: تعریف بستنی.

20 2-3: ارزش غذایی بستنی.

22 2-4: مواد تشکیل دهنده بستنی.

24 2-4-1: چربی.

24 2-4-2: مواد جامد غیر از چربی.

25 2-4-3: قند.

27 2-4-4: مواد امولسیون کننده.

29 2-4-5: مواد پایدارکننده.

29 2-4-6: مواد طعم دهنده.

30 2-4-7: مواد رنگ دهنده.

30 2-5: فرآیند تولید بستنی.

30 2-5-1: مرحله دریافت.

30 2-5-2: تولید مخلوط بستنی.

31 2-5-3: توزین کردن.

32 2-5-4: مخلوط کردن.

33 2-5-5: یکنواخت کردن گویچه های چربی.

34 2-5-6: پاستوریزاسیون.

34 2-5-7: رسیدن مخلوط.

34 2-5-8: افزودن مواد طعم دهنده و رنگ دهنده.

35 2-5-9: انجماد به روش مداوم.

35 2-5-10: قالب گیری و بسته بندی.

36 2-5-10-1: بسته بندیهای بزرگ بستنی.

36 2-5-10-2: بسته بندیهای مورد مصرف خانگی.

37 2-5-10-3: تولید بستنی چوبی.

37 2-5-11: سخت کردن بستنی.

38 2-6: باکتریولوژی بستنی.

39 2-7: اپیدمیولوژی آلودگیهای میکروبی.

40 2-7-1: آلودگیهای اولیه بستنی.

41 2-7-2: آلودگیهای ثانویه بستنی.

45 2-8: پیشگیری و کنترل.

48 فصل سوم: خلاصه ای از خصوصیات عمومی و کلینیکی باکتریهای جدا شده در بستنی51 3-1: میکروبیولوژی پایه.

52 3-2: میکروبیولوژی لبنیات.

52 3-3: رشد میکروبی .

54 3-4: میکروارگانیسم ها در شیر.

57 3-5: مشخصات میکروارگانیسم ها در شیر.

58 3-6: میکروارگانیسم های ایجاد کننده فساد در شیر.

59 3-7: میکروارگانیسم های بیماریزا در شیر.

60 3-8: باسیلهای گرم منفی بی هوازی اختیاری.

60 3-8-1: تعریف انتروباکتریاسه.

61 3-8-2: اشریشیاکلی.

63 3-8-3: گروه کلبسیلا، انتروباکتر، سراتیا.

67 3-8-4: گروه پروتئوس، مورگانلا، پروویدنسیا.

69 3-8-5: سیتروباکتر.

70 3-8-6: جنس شیگلا.

70 3-8-7: جنس سالمونلا.

71 3-8-7-1: تشخیص سالمونلا از جنس های دیگر.

72 3-8-7-2: آزمایشات تشخیصی.

74 3-8-7-3: پاتوژنزو یافته های بالینی.

75 3-8-7-4: مواد غذایی که بطور رایج در انتقال سالمونلا نقش دارند.

77 3-9: باکتریهای گرم منفی غیر تخمیری و غیرشایع.

78 3-9-1: گروه سودموناها.

78 3-9-1-1: سودمونا آئروجینوزا.

78 3-9-2: یرسینیا.

79 3-9-2-1: یرسینیا انتروکولیتیکا ویرسینیاپسودوتوبرکلوزیس.

80 3-9-2-2: پاتوژنز و یافته های بالینی.

81 3-9-2-3: آزمایشات تشخیصی.

82 3-9-2-4: پیشگیری و کنترل825 3-10: استافیلوکوک.

82 3-10-1: استافیلوکوک اورئوس.

82 3-10-2: مورفولوژی.

83 3-10-3: ساختمان سلولی.

83 3-10-4: مقاومت.

84 3-10-5: خواص بیوشیمیایی.

85 3-10-6: مسمومین غذایی استافیلوکوکی.

86 3-10-7: علائم مسمومیت غذایی استافیلوکوکی.

89 3-10-8: پیشگیری وکنترل در مسمومیت غذایی.

90 3-11: باسیل های گرم منفی بدون اسپور.

91 3-11-1: لیستریامونوسیتوجنز.

91 3-11-1-1: تاریخچه.

91 3-11-1-2: میکروبیولوژی.

91 3-11-1-3: لیستریوزیس.

93 3-11-1-4: وقوع و رشد لیستریا در شیر و فرآورده های آن.

95 3-11-1-5: حداقل دوز عفونت زایی.

99 3-11-1-6: روش های جستجوی لیستریامونوسیتوجنز درمواد غذایی100 3-11-1-7: پاتوژنز و ایمنی104 فصل چهارم: روشها و مواد مورد نیاز106 4-1: مدت مطالعه107 4-2: تعداد نمونه107 4-3: نحوه نمونه برداری 107 4-4: بررسی های انجام شده108 4-5: مواد و وسایل مورد استفاده 108 4-6: روش آماده سازی109 4-7: روش آزمایش نمونه های مواد غذایی109 4-8: رقیق کننده ها110 4-8-1: روش تهیه محلول رینگر110 4-8-2: روش تهیه سرم فیزیولوژی111 4-8-3: روش تهیه محلول رقیق کننده آب پیتونه111 4-9: روش شمارش میکروبها 111 4-10: شمارش و شناسایی کلی فرم ها112 4-11: شناسایی اشریشیاکلی113 4-12: شناسایی سالمونلا113 4-13: شناسایی استافیلوکوک اورئوس114 4-13-1: طرز تهیه محیط کشت بردپارکر114 4-14: شناسایی یرسینیا116 4-15: شناسایی لیستریا117 4-15-1: محیط اختصاصی پالکام118 4-16: حدمجاز میکروبی در بستنی118 4-17: تستهای تشخیصی119 فصل پنجم: نتیجه و بحث123 5-1: نتایج124 5-2: بحث138 5-3: پیشنهادات146 خلاصه لاتین148 منابع149
کلید واژه ها: مواد غذایی - بهداشت - بستنی - آلودگی - شهر تهران - مصرف - مشکلات - کشور - مرکز تحقیقات - تهران - آزمایشگاه - صورت - مرگ و میر - درصد - غنی سازی - مسمومیت - اقتصادی - همراه - نظارت - میزان - اهمیت - پزشکی - تغذیه - نظام - محیط - علوم - کاهش - موفق - ماده - سنتی

آخرین اخبار سرویس:
سرماخوردگی شما ویروسی است یا باکتریایی؟

خواص خوراکی های هفت سین

چه زمانی باید نگران سلامت چشم ها باشیم؟

ابراز نگرانی واردکنندگان و صادرکنندگان مواد غذایی در انگلیس درباره برگزیت

سرپرست دانشگاه علوم پزشکی استان مرکزی خبر داد آماده باش دانشگاه علوم پزشکی استان مرکزی در چهارشنبه آخر سال

در ایام نوروز صورت می گیرد ارائه خدمات دندانپزشکی شیفت شب در اسدآباد

هسته این میوه سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند

خیار و خواص ضدآلزایمری آن

10 بیماری چشمی که از آن بی خبر هستید

12 نکته برای کاهش وزن در نوجوان ها

کشف راز لاغر بودن

اشتباهاتی که دردتان را بدتر می کند

رایحه درمانی چیست و چه فوایدی دارد؟

دلایل شکم درد بعد از رابطه جنسی

اگر این نشانه ها را دارید فوراً به پزشک مراجعه کنید؛ از خروپف تا پا درد

معرفی مدیرعامل جدید شرکت راه آهن/ افزایش سقف تسهیلات واحدهای مسکونی روستایی

سالم ترین قسمت این میوه هسته ی آن است

ورزش سخت و کوتاه مدت خطر ابتلا به دیابت را در افراد چاق کاهش می دهد

کم پشتی مو در زنان و 7 باور غلط!

اثرات مخرب آلودگی هوا بر سلامت کودکان

معاون روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی گلستان خبر داد مادر باردار آزادشهری در انتظار بازگشایی مسیر برف گیر روستای «کاشی دار»/ مراقبت پزشکی در درمانگاه روستایی

بیماری خطرناک که سلامت مردان را تهدید می کند

صدا و نوردرمانی راه دیگری برای درمان آلزایمر

توصیه های غذایی برای زنان بالای 40 سال

مرگی از جنس زوال عقل!

تاثیر پیاده روی تند در کاهش فشار خون

وقتی خواب حمله می کند!

آنتی بیوتیک را با این نوشیدنی نخورید

وقتی خواب حمله می کند!

ویروس پرحاشیه

عدم تاثیر آسپرین در پیشگیری از سکته

تایید تعرفه خدمات دارویی در سال 1398 توسط وزیر بهداشت

روش هایی کاربردی برای جلوگیری از چاقی در نوروز

بیماری هایی که سراغ چپ دست ها می رود

با ترفندهایی ساده و کم هزینه، خانه خود را برق بیندازید

بیش از 6.5 تن مواد غذایی فاسد در همدان معدوم شد

آیا در مورد رژیم پالئو تا بحال شنیده اید؟

پیام زیبا و معنادار ستاره تراکتورسازی برای عادل فردوسی پور

تازه های سلامت در مجله پزشکی

بیش از 6.5 تن مواد غذایی فاسد در همدان معدوم شد

خوراکی هایی برای تقویت سیستم ایمنی

سیستم ایمنی بدن انسان آمادگی رویارویی با محیط بهداشتی دنیای مدرن را ندارد

اسکی بازی رییس جمهور فرانسه

روزانه یک تن زباله عفونی در مهاباد بی خطرسازی می شود

تعداد پذیرش بیمار در خراسان رضوی کاهش نداشته است

4 دستگاه آمبولانس جدید کهگیلویه و بویراحمد رونمایی شد

توصیه جدید پزشکان درباره آسپرین

وقتی خواب حمله می کند

روزانه یک تن زباله عفونی در مهاباد بی خطرسازی می شود

12 توصیه کاربردی برای ثابت نگه داشتن وزن در تعطیلات نوروز

تعداد پذیرش بیمار در خراسان رضوی کاهش نداشته است

افرادی با ناهنجاری های عجیب

کنترل سرطان پروستات با مصرف قهوه/ املت فوق العاده خطرناک

دردهای طولانی مدت و دلایل آن

آیا خوردن شکلات باعث بروز آکنه می شود؟

تحقیق و مقاله ای در مورد انار

وقتی خواب حمله می کند!

ارائه خدمت به مبتلایان سکته مغزی و قلبی در نوروز 98

قابلیت کشش در تیرهای مقاوم سازی شده بتن مسلح با استفاده از نوارها و پارچه های (CFRP )

بیمارستان ها در ارائه خدمات درمانی ایام نوروز کوتاهی نکنند

بیماری دردناک که به جان پاهایتان می افتد

عذرخواهی شهردار برازجان از پاکبان ها!

آمادگی مراکز سلامت فارس برای خدمت رسانی به مسافران نوروزی

توصیه جدید پزشکان درباره آسپرین

حقایقی مورد سلامتی تان که بهتر است بدانید

چگونه شاد باشیم و شاد بمانیم ؟

سوالات استخدامی نظافتچی و نیروی خدماتی

کمیته پسماند شهرستان دیر فعال شود

125 پزشک در طرح سلامت نوروزی ملایر فعالیت می کنند

سوالات استخدامی وزارت بهداشت و علوم پزشکی-سوالات تشریحی تالیفی (اطلاعات عمومی،سیاسی،اجتماعی)

سوالات استخدامی وزارت بهداشت و علوم پزشکی-سوالات تالیفی (اطلاعات عمومی،سیاسی،اجتماعی) - تشریحی

سوالات استخدامی وزارت بهداشت و علوم پزشکی-سوالات تالیفی ریاضی عمومی (کلیه رشته ها)

سوالات استخدامی وزارت بهداشت و علوم پزشکی-سوالات تالیفی امار (کلیه رشته ها)

سوالات استخدامی وزارت بهداشت و علوم پزشکی-امار (کلیه رشته ها)

سوالات استخدامی وزارت بهداشت و علوم پزشکی-سوالات تالیفی زبان انگلیسی (کلیه رشته ها)

توصیه جدید پزشکان درباره آسپرین

سوالات استخدامی وزارت بهداشت و علوم پزشکی-سوالات تالیفی معارف اسلامی (کلیه رشته ها)

کمیته پسماند شهرستان دیر فعال شود

تحقیق و مقاله ای درمورد نقش و خواص اسانس ها در گیاهان دارویی

بسته ویژه استخدامی تامین اجتماعی -کارشناس حقوقی

امحاء شش مواد غذایی غیرقابل مصرف در مهاباد

محافظان رییس جمهور و همسرش

تحقیق و مقاله ای در مورد انواع هورمون اکسینها

شش وسیله پرمصرف که سلامتیتان را به خطر می اندازد

با عوامل خطر سکته مغزی آشنا شوید

پیاده روی چه تاثیری در فشار خون دارد؟

گودی زیر چشم، علت و درمان آن با روش های خانگی

تعیین تفاوت بین تیپ A و B از نظر میزان افسردگی

درمان ژنیکوماستی (بزرگی سینه مردان) با ورزش

با این 10 مکمل طبیعی از عوارض مکمل های بدنسازی بازاری دور بمانید

نحوه ی برخورد با سالمند پرخاشگر| علل و درمان پرخاشگری سالمندان

آسپرین در پیشگیری از سکته بی تاثیر است

توصیه جدید پزشکان درباره آسپرین

استخدام کارگر ساده با جای خواب و غذا جهت مغازه تهیه غذا

ویژه برنامه عادل فردوسی پور برای دربی

زمان پخش سریال ستایش مشخص شد

نکاتی برای شستشوی انواع پرده

علایم تشنج در نوزادان

چگونه از شرّ خروپف خلاص شویم؟

چند روش خانگی درمان کبد چرب + علل و علائم کبد چرب

بررسی آلودگی باکتریایی بستنی های مختلف در سطح شهر تهران

بررسی آلودگی باکتریایی بستنی های مختلف در سطح شهر تهران