کاربرد ثعلب، سوکرالوز و سوربیتول در صنایع غذایی

شیرین کننده های مصنوعی مثل سوکرالوز، سوربیتول، آسپارتام، ساخارین و ... از جمله مواد بسیار پرکاربرد در جهان شیمی و صنایع غذایی هستند. کمتر ماده غذایی است که ردپایی از این مواد در آن وجود نداشته باشد. شیرین کننده های مصنوعی در تولید انواع نوشیدنی های گازدار و انرژی زا، قهوه فوری، شیرینی جات، انواع دسرهای آماده و نیمه آماده، ژله و پودینگ، آبنبات و شکلات، آدامس، لبنیات، غلات صبحانه و... استفاده می شوند. در این مقاله علاوه بر معرفی کاربردهای سوکرالوز، پودر و سوربیتول مایع در صنایع غذایی، ثعلب را نیز معرفی می کنیم. ثعلب نوعی ماده گیاهی است که در تولید انواع بستی و برخی نوشیدنی‌ها استفاده می شود. در ادامه با بررسی خواص این سه ماده همراه ما باشید.

سوربیتول

سوربیتول (Sorbitol) برای نخستین بار در سال ۱۸۷۲ کشف شد و به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی شناخته می شود. سوربیتول امروزه به صورت صنعتی از هیدروژنه کردن گلوکز تولید می شود. این ماده به دو صورت پودر سوربیتول و سوربیتول مایع در بازار مواد شیمیایی خرید و فروش شده و قابل تهیه است. کاربرد سوربیتول مایع به جای شیرین کننده‌های طبیعی مانند شکر صورت می پذیرد. این ماده ترکیبی مناسب جهت حفظ رطوبت، شیرین کردن و همچنین ایجاد قوام در محصول به شمار می آید.

سوربیتول مایع

سوربیتول مایع بو و طعم خاصی نداشته و مزه شیرین آن جایگزین شربت گلوکز می شود. این ماده علاوه بر شیرینی به محصول قوام هم می بخشد.

سوربیتول پودری

سوربیتول پودری که به نام های گلوسیتول و E420 نیز شناخته می شود نوعی کربوهیدرات است که متعلق به گروه قندهای الکلی به نام پلی اول ها است. این ماده به عنوان شیرین کننده در بسیاری از مواد غذایی مانند دسرهای یخ زده، آدامس ها و کالاهای پخته شده و بسیاری از محصولات غیر خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد.

آشنایی با مزایا و کاربرد سوربیتول

سوربیتول به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی جایگزینی برای قند و شکر است. درواقع خواص بی نظیر سوربیتول است که منجر به کابردهای های گسترده آن شده است. استفاده از سوربیتول موجب کاهش میزان کالری می شود. این قند مصنوعی، در روده کوچک هضم نمی شود. باقی مانده آن نیز به روده بزرگ منتقل شده و بنابراین در نتیجه مصرف آن، کالری کمتری جذب خواهد شد.

سوربیتول را می توان به افراد دیابتی نیز پیشنهاد داد. چرا که سوربیتول در غذا تأثیر بسیار کمی بر افزایش قند خون در مقایسه با شیرین کننده های سنتی خواهد داشت. از طرفی مصرف این ماده در مقایسه با قند و شکر معمولی، اثرات مخرب کمتری بر پوسیدگی دندان ها دارد.

کاربرد سوربیتول را می توان در پزشکی نیز مشاهده نمود. سوربیتول به دلیل خواص ملینی که دارد یکی از راهکارهای رفع یبوست است. این ماده آب را از بافت های اطراف به روده بزرگ جذب کرده و منجر به تقویت حرکات روده می شود. برای خرید سوربیتول می توان به فروشگاه های مواد غذایی و داروخانه ها مراجعه نمود.

همچنین از خواص سوربیتول در محیط کشت باکتریایی بهره می برند. برای تشخیص اشریشیا کلی از سوربیتول استفاده می شود. درواقع برخلاف انواع دیگر معمولاً این باکتری قادر به تخمیر سوربیتول نیست.

نحوه نگهداری سوربیتول

سوربیتول مایع را در دمای ۲۵ درجه سانتی گراد می توان نگهداری نمود. در ضمن از انجماد گرمای زیاد نیز باید محفوظ شود.  در صورت عدم نگهداری صحیح ماندگاری این ماده کاهش می یابد. البته به دلیل تنوع شرکت های تولیدی سوربیتول مایع، ماندگاری آن ها متفاوت است. اما در صورت نگهداری درست، انواع این محصول از 6 تا ۱۲ ماه ماندگاری دارند.

قیمت خرید و فروش سوربیتول

قیمت سوربیتول علاوه بر حجم تا حد زیادی به شرکت تولید کننده آن وابسته است. معمولا شرکت های تولید کننده مختلف، قیمت های گوناگونی را برای محصولات تولیدی خود در نظر می گیرند. کیفیت و رعایت استاندارد های جهانی بر قیمت خرید و فروش سوربیتول موثر است. نرخ ارز نیز عامل مهم دیگری برای تعیین قیمت خرید و فروش سوربیتول در ایران است.

سوکرالوز

سوکرالوز(Sucralose) یک قند مصنوعی است که از ساکارز یا قند طبیعی ساخته می شود و دارای فرمول مولکولی C12H19Cl3O8 است. از لحاظ شیمیایی این ماده در نتیجه کلرینه شدن ساکارز تولید می شود.

خواص سوکرالوز

سوکرالوز به عنوان شیرین کننده ای مصنوعی و بدون کالری معروف است. این قند مصنوعی توسط بدن انسان شناسایی نمی ‌شود.  اما کاربردها و خواص سوکرالوز چیست؟ از مهم ترین خواص سوکرالوز می توان به این اشاره کرد که سوکرالوز در بدن انسان جذب نمی ‌شود. این در حالی است که قدرت شیرین کنندگی بسیار بالایی هم دارد. از فواید سوکرالوز این است که ماندگاری بالایی دارد و مناسب جهت استفاده در دمای بالاست. البته این ماده ممکن است در دمای بالاتر از 200 درجه سانتی گراد تجزیه ‌شود.

کاربرد سوکرالوز

کاربرد اصلی سوکرالوز در ترکیب با شیرین کننده ‌های مصنوعی یا طبیعی دیگر است. سوکرالوز در محصولاتی همانند آب نبات، چای، قهوه آماده، سبزیجات فراوری شده، مربا و ژله، انواع سس، نوشابه ها و میوه های کنسروی شده به چشم می خورد. در انواع آب میوه ها، نوشیدنی های انرژی زا، نوشیدنی های کافئین دار نیز می توان مصرف سوکرالوز را مشاهده نمود. مقدار مصرف سوکرالوز در نوشیدنی ها بین ۸ تا ۱۰ درصد است.

از مزایای قابل توجه سوکرالوز مقاومت در برابر حرارت است، و به همین دلیل از این ماده بیشتر می توان در پخت و پز استفاده نمود.

عوارض سوکرالوز

هر ترکیب به موازات فوایدی که دارد ممکن است معایب و گاها عوارضی را هم در مصرف کننده داشته باشد. در ادامه این مقاله به برخی از عوارض سوکرالوز اشاره شده است.

• کاربرد سوکرالوز می تواند موجب افزایش خطر ابتلا به دیابت شود. درواقع مصرف بالای سوکرالوز ممکن است محرکی غیرمنتظره برای دیابت باشد.
• مصرف سوکرالوز ممکن است باعث افزایش خطر ابتلا به سندرم روده تحریک‌پذیر و بیماری کرون شود.
• این ماده اگر بیش از حد گرم شود، قادر است تا ترکیبات سمی ایجاد کند.
• محیط باکتریایی روده ممکن است با مصرف و کاربرد سوکرالوز آسیب ببیند.

اگرچه سازمان سازمان غذا و دارو (FDA) مصرف سوکرالوز را بی خطر اعلام کرده است اما هنوز اثرات بلند مدت مصرف این ماده در سلامتی به خوبی مشخص نیست.

قیمت سوکرالوز

انواع سوکرالوز در بازار برای خرید و فروش موجود است. سوکرالوز خالص به صورت پودر و گرانول در بازار معامله می شود. قیمت سوکرالوز به نوع و شرکت سازنده اش وابسته است. جالب است بداند که در حال حاضر بزرگ ‌ترین تولید و صادر کننده سوکرالوز در جهان کشور چین است. برای آگاهی از قیمت خرید و فروش سوکرالوز می توان به مراکز معتبر فروش مواد شیمیایی مراجعه نمایید. خرید و فروش سوکرالوز در ایران به صورت حضوری و مجازی از فروشگاه های اینترنتی انجام می گیرد. همواره در تهیه این محصول توجه شود که آن را از منابع فروش معتبر تهیه نمایید تا دچار عوارض ناخواسته نشوید.

ثعلب

ثعلب ترکیبی پودری است و از آسیاب غده‌های گیاهانی موسوم به ثعلبیان به دست می آید. ثعلب نام عربی گیاه ارکیده است. این گیاه دارای گل های خوشه ای بنفش و سفید است. برگ هایش نیزه ای بوده و لکه های بنفش و قهوه ای روی آن به چشم می خورد. غدد زیر زمینی که برای تهیه ثعلب بکار می روند، پوسته ای صورتی رنگ دارند. درون غده ها گوشت سفید رنگی قرار دارد که شیرین، تند و لزج است. طبع این گیاه گرم و مرطوب است. ثعلب ماده موکوس مانندی دارد و به درمان مشکلات گوارشی کمک می کند. سوزش سر دل، نفخ و سو هاضمه با مصرف ثعلب بهبود می یابد. درمان اسهال، به ویژه در کودکان نیز با کاربرد ثعلب امکان پذیر است.

کاربرد ثعلب ( سی ام سی)

ثعلب دارای کاربردهای زیادی در صنایع غذایی به ویژه تولید انواع بستی و برخی نوشیدنی‌ها است. پودر ثعلب لعاب خوبی دارد. از این ماده به عنوان طعم دهنده در آشپزی و تهیه انواع دسر ها استفاده می شود. مربا، پودینگ، بستنی و شیر موز از غداهایی هستند که ثعلب دارند. مصرف ثعلب برای تهیه چای و دمنوش و نوشیدنی های داغ نیز کاربرد دارد.

ثعلب بستنی

ثعلب یا سی ام سی باعث کش دار شدن بستنی می شود. البته از خامه نیز می توان به جای ثعلب در ترکیب بستنی استفاده نمود.

این ماده همچنین خواص درمانی نیز دارد که در ادامه برخی از آن ها را معرفی می کنیم.

درمان آکنه

کاربرد ثعلب به عنوان یکی از بهترین گیاهان دارویی در درمان بیماری های پوستی همچون آکنه و جوش صورت استفاده می گردد. استفاده از ثعلب برای رفع این مشکل در طب سنتی پیشنهاد شده است.

جوان سازی پوست با ثعلب

خواص ثعلب می تواند به بازسازی سلول های پوستی منجر شود. ثعلب موجب سفت تر شدن پوست می شود. همچنین با رفع چین و چروک به جوان سازی پوست صورت می انجامد.

درمان ریزش مو

خواص ثعلب به دلیل انواع مواد مغذی موجود در آن است. این مواد مغذی برای تقویت فولیکول ها و بهبود ریزش مو کاربرد دارند. استفاده از ثعلب برای درمان ریزش مو در طب سنتی توصیه شده است.

درمان اسهال

مصرف ثعلب به بهبود حرکات روده کمک می کند. درواقع ثعلب یکی از بهترین روش های طبیعی درمان اسهال به ویژه ست.

تقویت سیستم ایمنی بدن از خواص ثعلب

از خواص ثعلب خواص ضد میکروبی قوی آن است. ثعلب می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و خطر ابتلا به سرفه و سرماخوردگی را نیز کاهش دهد.

قیمت خرید و فروش ثعلب

قیمت ثعلب تا حد زیادی به نوع آن و همچنین شرکت تولید کننده بستگی دارد. به طور کلی قیمت ثعلب به کیفیت و شرکت تولید کننده اش وابسته است. هرچه ثعلب مرغوب تر باشد قیمت بالاتری هم خواهد داشت.در حال حاضر ثعلب چینی و هندی، ثعلب دانمارکی، ثعلب ژاپنی یا سانروز در بازار موجود است. از بهترین نوع آن می توان به نوع سی ام سی مارک شاندونگ یولانگ چین اشاره کرد.

سخن آخر

بدون تردید زیاده روی در مصرف شیرینی جات و  قند و شکر ریسک ابتلا به انواع بیماری ها به ویژه دیابت را بالا می برد. با افزایش سطح آگاهی مردم درباره این موضوع، شیرین کننده های مصنوعی مثل آسپارتام، ساخارین، سوکرالوز و سوربیتول محبوبیت زیادی پیدا کرده اند. اما نباید فراموش کرد که اگرچه با جایگزین کرد این مواد به جای  قند و شکر از شیرین کننده های سالم تری استفاده می کنید، اما همچنان درحال مصرف مواد شیمیایی هستید که عوارض مربوط به خود را دارند.  به طور کلی ترکیبات غذایی نوین گامی برای پیشرفت و بهبود سلامت جامعه هستند. اما بسیار مهم است که روش صحیح استفاده از آن ها را آموخت؛ در غیر این صورت ممکن است سلامت مصرف کننده به خطر افتاده و به مشکلات دیگری دچار شود.