لزوم نظارت بر فرآیند خشک کردن آلو با گوگرد

نتایج یک مطالعه نشان داد که باقی مانده سولفیت در آلوهای خشک شده با گوگرد، می تواند خطر سمیت سلولی را به همراه داشته باشد.

- به گزارش ایسنا، میوه آلو، به دلیل درصد رطوبت بالا، زود فاسد می شود و فصل برداشت آن کوتاه است.

به همین دلیل این میوه به شکل خشک شده نگهداری و مصرف می شود.

خشک کردن، یک روش نگهداری است که از راه کاهش محتوای آب میوه ها باعث کاهش تغییرات بیوشیمیایی، شیمیایی و میکروبی محصول می شود.

در اکثر مناطق، از گاز دی اکسید گوگرد جهت نگهداری و حفظ رنگ آلو استفاده می شود.

از سال 1986 اداره غذا و داروی ایالات متحده آمریکا، استفاده از دی اکسید گوگرد را به علت اثرات مضرش بر سلامتی انسان محدود کرده است.

نمک های گوگرد و دی اکسید گوگرد مانند متا بی سولفیت سدیم ؛ به عنوان مواد نگهدارنده و برای خشک کردن میوه هایی مانند آلو استفاده می شود.

انجام این فرآیند، برای خشک کردن آلو، بسته به اشکال مورد استفاده (گاز یا محلول) باعث افزایش بقایای گوگرد در آلو می شود.

وجود بقایای گوگرد در آلو، ممکن است مشکلات زیادی برای سلامتی ایجاد کند.

طبق استاندارد ملی ایران حد مجاز متابی سولفیت سدیم 250 ppm تعیین شده است؛ ولی در یک بررسی میانگین غلظت باقیمانده متا بی سولفیت سدیم در 12 نمونه آلو خشک موجود در بازار، 516 ppm بود.