مطالب مرتبط:
پانصد سال آشپزی عثمانی و فرهنگ پخت وپز در استانبول
پانصد سال آشپزی عثمانی
اقلام خوراکی که طی یک سال بیش از 100درصد گران شده اند
استاد ایرانی دانشگاه آکسفورد برنده جایزه سال فناوری انگلیس شد
کوناوت تایپ-دیی سیراکیوس؛ مهندسی 16 سال پیش با قابلیت حذف نیمی از پیشرانه! (+عکس)
-114 5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
دوشنبه، 10 آذر 1399 ساعت 05:552020-11-30بين الملل

پانصد سال آشپزی عثمانی


ماریانا یراسیموس کتاب «پانصد سال آشپزی عثمانی» نوشته ماریانا یراسیموس با ترجمه ندا خوشقانی از سوی انتشارات علمی و فرهنگی منتشر شد.

به گزارش سایت قطره و به نقل ازپایگاه تحلیلی – خبری ایران بالکان (ایربا) به نقل از خبرگزاری کتاب ایران(ایبنا)، ماریانا یراسیموس در سال 1947 در استانبول به دنیا آمد.

وی از دانشکده ادبیات، گروه روانشناسی فارغ التحصیل شد و در زمینه آموزش کودک تخصص داشت.

در سال‌های 1973-1984 یکی از بنیانگذاران انتشارات گوزلم بود و به ویژه در زمینه آموزش و کتاب‌های کودک ویراستار انتشارات را به عهده داشت.

وی 1988-2006 گالری آلفا، اولین گالری تخصصی حکاکی در استانبول را تأسیس کرد و تحصیلات خود را در زمینه حکاکی‌های زندگی روزمره جامعه عثمانی ادامه داد.

در سال 2002، او کتاب 500 سال غذاهای عثمانی را نوشت، که روند توسعه و تغییر غذاهای عثمانی را بررسی می‌کند و شامل 99 دستورالعمل برگرفته از اسناد عثمانی و متناسب با غذاهای معاصر است.

این کتاب به زبان‌های ترکی، انگلیسی و یونانی منتشر شده است.

همچنین در ژوئن 2007 تحت عنوان «غذای کاخ استانبول» به عنوان مکمل روزنامه یونان «Ta Nea» توزیع شد.

یراسیموس در کتاب «پانصد سال آشپزی عثمانی» بر اساس مطالعات تاریخ اجتماعی 99 خوراک رایج در دوره حکومت عثمانی را بازآفرینی و امتحان کرده و برای هر یک به شیوه کتاب‌های آشپزی امروزین دستور تهیه فراهم ساخته است.

یکی از امتیازات کاربردی دانش تاریخ اجتماعی، امکانی است که برای بازسازی میراث تاریخی فرهنگی مردمان در زمینه زندگی روزانه فراهم می‌سازد.

از چنین رویکردی، پژوهش نویسنده این کتاب در باب خوراک را می‌توان دریچه‌ای به محیط زیست، اوضاع اقتصادی و چه‌بسا مناسبات اجتماعی جامعه افسانه‌ای عثمانی دانست.

این کتاب به سبک و سیاق تاریخ اجتماعی نزدیک است و به قول مؤلفش به جای تمرکز مستقیم بر فرهنگ پخت‌وپز عثمانی، به سراغ پژوهش‌هایی از آشپزی عثمانی (بین سال‌های 1453 ـ 1923 میلادی) رفته که در حوزه‌های تاریخ اقتصادی، تاریخ اجتماعی، تاریخ اجتماعی زندگی روزانه و تاریخ پزشکی صورت گرفته است.

اصل کتاب به زبان ترکی استانبولی در سال 2002 برای نخستین بار منتشر شده و در سال‌های 2003 و 2005 نیز تجدید چاپ شده است.

همچنین در سال 2005 ترجمه انگلیسی آن در استانبول به چاپ رسیده و ترجمه فارسی حاضر نیز از همین ترجمه انگلیسی انجام شده است.

نویسنده کتاب ماریانا پراسیموس (متولد 1947 در استانبول) که فارغ‌التحصیل از دانشگاه استانبول است و در حوزه تاریخ عثمانی پژوهش‌هایی انجام داده، در سال 2002 شروع به بررسی آشپزی عثمانی و تألیف این کتاب کرده و 99 دستور از غذاهای عثمانی را در کتاب گنجانده است.

آشپزی عثمانی مربوط به فرهنگ پخت‌وپزی است که از سده پانزدهم به بعد رشد کرد و از سوی طبقه‌ای ممتاز شکل گرفت که در کاخ استانبول و در حوالی آن زندگی و از خوردن غذاهای خوب کیف می‌کردند.

این فرهنگ شامل هر چیزی می‌شد؛ از مواد به کاررفته در انواع آشپزی و انواع غذاهایی که خورده می‌شد تا عادت‌های خوردن، آداب سفره و نوع آشپزخانه‌هایی که غذا در آنها تهیه می‌شد.

بخش نخست کتاب به عناصری از آشپزی عثمانی توجه دارد و در بخش دوم گزیده‌ای از دستورالعمل‌های پخت آورده شده است.

نویسنده در این کتاب برای ارائه دستور پخت غذاهای 500 سال از آشپزی عثمانی آنها را به این ترتیب دسته‌بندی کرده و دستورالعمل 99 خوراک را ذیل هر یک از بخش‌ها آورده است: سوپ‌ها؛ گوشت و ماکیان؛ برنج و پلو؛ غذاهای تهیه‌شده از خمیر و بورک‌ها؛ ماهی؛ سبزیجات و دلمه؛ خوراک‌های تخم‌مرغ‌دار؛ سالادها، مزه‌ها و ترشی‌ها؛ دسرها، شربت‌ها و شیرینی‌ها.

منابع مربوط به آشپزی عثمانی، آشپزخانه‌های کاخ عثمانی، عادت‌های غذایی عثمانیان، مقدمه‌ای مختصر بر دستورالعمل‌های غذایی، ادویه‌ها و دیگر چاشنی‌ها، سوپ‌ها، گوشت‌ها و ماکیان، برنج و پلو، غذاهای تهیه‌شده از خمیر و بورک‌ها، ماهی، سبزیجات و دلمه‌ها،‌ خوراک‌های تخم‌مرغ‌دار، سالادها، مزه‌ها و ترشی‌ها، دسرها، شربت‌ها و شیرینی‌ها فصل‌های کتاب را شامل می‌شود و در پایان نیز واژه‌نامه و کتاب‌شناسی آمده است.

در این کتاب افزون بر مقدمه‌ای مفصل درباره آشپزی عثمانی، در آغاز هر فصل نیز به صورت جداگانه توضیحاتی درباره هر یک از بخش غذاها و پیش از هر دستورالعمل نیز به صورت جداگانه، اطلاعاتی درباره هر یک از خوراک‌ها در اختیار خواننده قرار داده شده است.

نویسنده همان‌طور که خود اشاره می‌کند برای ارائه دستورالعمل غذاها به سراغ خوراک‌های آشنای مردم ترکیه نرفته است، بلکه طرز تهیه خوراک‌هایی را داده که امروزه یا کمتر پخته می‌شوند یا کاملاً از فرهنگ غذایی ترکی پاک شده‌اند و دیگر کسی آنها را نمی‌پزد.

استفاده نویسنده از تصاویر و نقاشی‌های تاریخی در سراسر کتاب، به عنوان داده‌هایی بصری و تحلیل آنها، یکی از ویژگی‌های ارزشمند این پژوهش است.

با این حال با وجود اینکه نویسنده از منابع ارزشمندی در تدوین این کتاب استفاده کرده و در جای‌جای کتاب به آنها اشاره می‌کند، عدم ارجاع دقیق به برخی منابع یکی از نقص‌های پژوهش به شمار می‌رود.

کتاب «پانصد سال آشپزی عثمانی» نوشته ماریانا یراسیموس با ترجمه ندا خوشقانی در 382 صفحه، شمارگان 500 نسخه و بهای 55 هزار تومان از سوی انتشارات علمی و فرهنگی منتشر شد.


کلید واژه ها: عثمانی - انتشارات - انتشارات علمی و فرهنگی - استانبول - کتاب - زندگی روزمره - فارغ التحصیل - حکاکی - گالری - آشپزی - ایران - آموزش - دستورالعمل - روانشناسی - خبرگزاری - کودک - دانشکده - تحصیلات - فرهنگی - پایگاه - بالکان - یکی از - توسعه - جامعه - ترجمه - اسناد - منتشر - گزارش - تغییر - نوشته

آخرین اخبار سرویس:
بایدن رییس FBI را ابقا می کند

مسئول اسبق اروپا: به برجام برگردید

وزارت کشور عراق: داعش عامل انفجارهای بغداد است

توافق باکو و عشق آباد بر سر میدان نفتی دریای خزر

استقبال آلمان از تصمیم بایدن درباره برجام

داعش با قدرت در برخی مناطق عراق فعالیت می کند

شاگرد خلف آمریکا، در فکر نابودی نیویورک + فیلم

بن سلمان بهای تصمیم خود در عراق را خواهد پرداخت

گزینه وزارت خزانه داری بایدن: تنها در صورت پایبندی ایران به برجام تحریم ها رفع می شوند

مصطفی الکاظمی: پاسخ ما به داعش سخت خواهد بود/ خواهند دید با چه مردانی رو به رو هستند

ویدئو|استقبال دنیا جهانبخت از مهراد جم بعد از مهاجرت به انگلیس

خانه تکانی در مناصب اطلاعاتی و امنیتی عراق به دنبال انفجار خونین بغداد

وزیر امور خارجه فرانسه:ایران فوراً رعایت تعهدات هسته ای خود ذیل برجام را از سر بگیرد

گزینه وزارت خزانه داری بایدن: تنها در صورت پایبندی ایران به برجام تحریم ها رفع می شوند

واشنگتن پست: بایدن پیمان کاهش تسلیحات راهبردی را تمدید می کند

نخست وزیر عراق مسئولان رده بالای امنیتی را برکنار کرد

محل زندگی جدید ترامپ /عکس

لحظات به یادماندنی گواردیولا به مناسبت تولدش

محل زندگی جدید ترامپ /عکس

وزیر امور خارجه فرانسه:ایران فوراً رعایت تعهدات هسته ای خود ذیل برجام را از سر بگیرد

رشوه ولی عهد سعودی به فرانسه برای اتخاذ مواضع ضد ایرانی

امیدواری کوبا به سیاست تنش زدایی دولت جو بایدن

هواپیمای متروکه شخصی ترامپ در نیویورک+تصاویر

سیا در دوران بایدن چه رویکردی در پیش می گیرد؟

حزب الله عراق: محمد بن سلمان هزینه ریخته شدن خون بیگناهان را خواهد پرداخت

کتائب حزب الله:بن سلمان بهای تصمیم خود را خواهد پرداخت

کاترین اشتون: ایران بعد از پیروزی مقابل ترامپ تسلیم نمی شود/ به برجام برگردید

عراق، داعش را مسئول انفجارهای خونین دانست

مقام کابینه بایدن: رفع تحریم ها مشروط به پایبندی ایران به تعهداتش است

کاترین اشتون: ایران بعد از پیروزی مقابل ترامپ تسلیم نمی شود/ به برجام برگردید

ایران تنها در صورت رعایت محدودیت های هسته ای از رفع تحریم ها بهرمند خواهد شد

کاترین اشتون خطاب به واشنگتن:به برجام برگردید

هند در مورد رفع تحریم نفتی ایران و افزایش واردات ابراز امیدواری کرد

ائتلاف دولت قانون: عاملان انفجار بغداد سعودی بودند

فرانسه: ایران باید فوراً به تعهدات برجامی بازگردد

انصارالله یمن انفجارهای بغداد را به شدت محکوم کرد

روسیه خواستار لغو تحریم های غرب علیه سوریه شد

وزرای خارجه فرانسه و امارات در مورد برجام گفتگو کردند  

فان با ابوطالب حسینی؛ فلسفه تعویض لباس!

پژوهشگر بریتانیایی درباره مغز متفکر حملات هوایی ارتش ایران چه می گوید؟

بایدن برجام را اهرم فشار مناسب برای ورود به موضوعات موشکی و منطقه ای ایران می داند

چرا ایران می تواند در رأس برنامه بایدن برای خاورمیانه باشد؟

تحریم های چین علیه سیاستمداران آمریکا؛ شرارت شما بی پاسخ نمی ماند

الکاظمی 5 فرمانده عالی رتبه عراقی را برکنار کرد

فرماندهان عزل و نصب شده نظامی و امنیتی عراق در پی انفجارهای امروز بغداد+ اسامی

ترامپ قاتل پس از ترک کاخ سفید کجا اقامت دارد؟

الکاظمی: نبرد عراق علیه تروریسم طولانی خواهد بود

انصارالله انفجار های عراق را با کاخ سفید مرتبط است

پوستر معنی دار سایت رهبر انقلاب پس از خروج ترامپ از کاخ سفید

استقبال آلمان از تصمیم بایدن درباره برجام

جهنم بعد از مرگ را اینجا ببینید!

تصمیم دولت جدید آمریکا برای تمدید پیمان استارت نو

انفجار اتومبیل در سرزمین های اشغالی

فرانسه: ایران باید فوراً به تعهدات برجامی پایبند شود

وزارت کشور عراق: داعش عامل انفجارهای بغداد است

عوامل انفجار های بغداد شهروندان عربستان هستند

واکنش رییس سازمان حشد شعبی عراق به انفجارهای بغداد

عامل انفجارهای بغداد مشخص شد

گزارش تصویری از جشن و آتش بازی پس از مراسم تحلیف جو بایدن

فلج شدن سیاست خارجی آمریکا پس از 30 سال برتری دیپلماتیک

فرانسه:ایران به تعهداتش در قبال برجام باید پایبند باشد

الازهر مصر انفجارهای تروریستی بغداد را محکوم کرد

لودریان خواستار بازگشت فوری ایران به برجام شد

باکو و عشق آباد بر سر میدان نفتی دریای خزر توافق کردند

توهین وزیر خارجه فرانسه به ایران

دومین حمله به نظامیان تروریست آمریکایی در عراق

سخنگوی ائتلاف دولت قانون: دو شهروند سعودی عاملان انتحاری انفجار بغداد بودند

واکنش وزارت خارجه ایران به انفجار های بغداد

عکس| سایت رهبر انقلاب: انتقام از ترامپ حتمی است

آخرین وضعیت جسمانی مهرداد میناوند از زبان دکتر مردانی

آخرین وضعیت جسمانی مهرداد میناوند از زبان دکتر مردانی+ویدئو

قصه های شب ویدیوچک; این قسمت: عمو رسول پناه+ویدئو

پیشگیری از 61 عملیات تروریستی در مسکو

هواپیمای متروکه شخصی ترامپ+ تصاویر

عامل انفجارهای بغداد، سعودی هستند

بایدن: تلفات کرونا در آمریکا ماه آینده می تواند از 500 هزار نفر فراتر رود

واکنش دفتر آیت الله سیستانی به انفجارهای بغداد

فرانسه خواستار بازگشت فوری ایران به تعهدات هسته ای خود ذیل برجام شد

نظر گزینه خزانه داری بایدن درباره تحریم های ایران

سی ان ان: بایدن منصوب ترامپ در اف. بی. آی را حفظ می کند

استقبال وزیر خارجه آلمان از مواضع برجامی بایدن

جامعه جهانی رژیم صهیونیستی را به صدور مجوز انتخابات در قدس شرقی ملزم کند

مخالفت گروه های اسلامی فرانسه با منشور ضدافراط گرایی مکرون

ائتلاف قانون عراق: عوامل انفجار های بغداد شهروندان عربستان هستند

رابطه ی جالب پدر و پسری مظاهری و فرزندش

گزینه خزانه داری بایدن: تنها در صورت پایبندی ایران به برجام تحریم ها رفع می شوند

سیاست خارجی ایران با آمدن بایدن تغییر نمی کند

وزیر امور خارجه فرانسه: ایران باید فوراً به تعهدات هسته ای خود در توافق «برجام» پایبند شود

توصیه اشتون و هیگل برای بازگشت آمریکا فوری به برجام

توصیه اشتون و هیگل برای بازگشت آمریکا به برجام؛ ایران تسلیم نمی شود

کتائب حزب الله: آمریکا،رژیم صهیونیستی و سعودی عامل انفجار بغداد هستند

وزیر نفت: ترامپ فکر می کرد با تحریم می میریم

تاکید هنیه بر 3 گزینه راهبردی حماس در مقابله با رژیم صهیونیستی

آمریکا بدنبال تمدید پیمان تسلیحات هسته ای با روسیه است

استقبال آلمان از تصمیم بایدن برای گفتگو با عهدشکنان درباره برجام

تصاویری از هواپیمای شخصی ترامپ در نیویورک

ایران پس از پیروزی بر ترامپ تسلیم نمی شود

قصه های شب ویدیوچک; این قسمت: عمو رسول پناه

واکنش سوریه به حملات تروریستی بغداد

روانچی: دولت جدید آمریکا از شکست های گذشته درس می گیرد؟/ رییسی: مشکلات کشور با مذاکره حل نمی شود

پانصد سال آشپزی عثمانی

پانصد سال آشپزی عثمانی