موضوعات داغ: - باشگاه استقلال - مجمع عمومي سازمان ملل - مجمع عمومي سازمان ملل متحد - باشگاه پرسپوليس - سازمان ملل متحد - كميسيون قضايي - روابط عمومي - سازمان مالياتي - امير قلعه نويي - وزير پيشنهادي - دعواي سياسي - خان محمدي - قيس سعيد - تئاتر در ايران - عيسي سحرخيز - خودروهاي سواري - مرتضي غلامعلي تبار - آيت الله تبريزيان - فرمانده انتظامي شهرستان گلوگاه - نشست هفتگي - خريد و قيمت - حسين عارفي - پرتاب بطري

مطالب مرتبط:
میزان اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی
میزان اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی
میزان اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی
میزان اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی
میزان اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی
-113 5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
چهارشنبه، 22 مرداد 1399 ساعت 10:002020-08-12پزشكي

میزان اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی


- " نتایج یک پژوهش نشان می‌دهد اسیدهای چرب ترانس در برخی شیرینی‌های سنتی ایرانی بالاتر از حد استاندارد است و مصرف این محصولات می‌تواند خطری جدی برای افراد دارای چربی خون بالا محسوب شود.

به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا، جامعه‌ سالم زیربنای توسعه هر کشوری است.

الگوی تغذیه‌ای نامناسب و مصرف بیش از مقادیر توصیه شده غذاهای حاوی روغن‌های هیدروژنه‌شده با مقادیر زیادی ایزومر ترانس از جمله در فرآورده‌های شیرینی، از علل عمده‌ ابتلا به بیماری‌های غیرواگیردار معرفی شده است.

محققان در پژوهشی پروفایل‌ اسیدهای چرب ترانس در شیرینی‌های سنتی ایرانی توزیع شده در شهر اصفهان را بررسی کرده‌اند.

در این پژوهش آمده است: «اسیدهای چرب ترانس زمانی ایجاد می‌شوند که چربی‌ها و روغن‌ها با استفاده از تکنیک‌های صنعتی مانند هیدروژناسیون مورد اصلاح قرار گیرند.

در طول این فرآیند، روغن سخت می‌شود و این عمل باعث بهبود ویژگی‌های حسی و بافت روغن، افزایش طول عمر و مقاومت به گرمای مکرر می‌شود.

علاوه بر این، قیمت پایین‌تر این روغن‌ها نسبت به چربی‌های حیوانی، باعث شده است که جایگزین خوبی برای چربی‌های اشباع حیوانی و کره باشند.

» نویسندگان این مقاله می‌گویند: «بر اساس ضوابط فنی برچسب‌گذاری مواد غذایی معاونت غذا و داروی ایران در سال 1389، درج میزان و حد مجاز دریافت روزانه TFAs، در صد گرم از ماده غذایی الزامی است و TFAs کل غذاها باید حداکثر یک درصد از چربی‌ کل آن باشد.

» بر اساس آن چه در این مقاله آمده است، در این مطالعه توصیفی- تحلیلی که به طور مقطعی انجام گرفت، در کل 369 عدد نمونه از 23 نوع از شیرینی‌های سنتی ایرانی از برندهای مختلف و از فروشگاه‌های چند منطقه از سطح شهر اصفهان خریداری شد.

در مجموع 117 نمونه شیرینی بدون بسته‌بندی و 252 نمونه با بسته‌بندی از فروشگاه‌ها خریداری شد.

این نمونه‌ها، سپس در شرایط نگهداری در دمای 25 درجه به آزمایشگاه منتقل شدند.

نمونه‌ها به دو گروه شیرینی سنتی فله‌ای و شیرینی سنتی تولید شده به روش صنعتی تقسیم‌بندی شدند.

پس از انجام آزمایش‌های مختلف بر روی نمونه‌ها، نتایج نشان داد میانگین TFAs در همه نمونه‌ها برابر با 0.

2 ± 1.

6 در چربی کل بود.

حداقل میزان TFAs در لوز(0.

04 درصد) و حداکثر میزان آن در کلوچه (7.

9 درصد) اندازه‌گیری شد.

محققان می‌گویند: «در این تحقیق مشاهده شد نمونه‌هایی با مقدار TFAs پایین (کمتر از یک درصد) مقدار بیشتری از اسیدهای چرب چند غیراشباعی داشتند(نان خرمایی و کیک یزدی).

این موضوع نشان داد که می‌توان با اصلاح فرمولاسیون شیرینی و افزایش دادن نسبت روغن‌هایی با محتوای اسیدهای چرب تک و چند غیراشباع به جای روغن‌های هیدرژنه، میزان TFAs را کاهش داد.

» در این مقاله بیان شده است: «TFAs در همه شیرینی‌های مورد نیاز در این مطالعه اندازه‌گیری شد.

شیرینی‌های نان خرمایی، کیک یزدی و گردویی به دلیل میزان کمتری از TFAs و میزان بالاتری از اسیدهای چرب از انواع تک و چند غیراشباع، سالم‌تر از سایر شیرینی‌ها ارزیابی شدند.

محدود کردن مصرف کلوچه، کیک کشمشی، شیرینی برشتوک، کرکی و نخودچی به دلیل میزان بالای TFAs لازم به نظر می‌رسد.

با وجود این که در برخی محصولات، پایین‌تر بودن میزان TFAs در نمونه‌های دارای بسته‌بندی نسبت به نمونه‌های بدون بسته‌بندی مشاهده شد، اما در بررسی کل نمونه‌ها اختلاف آماری معناداری بین نمونه‌های بابسته‌بندی و بدون آن دیده نشد.

» نویسندگان این مقاله که در اولین شماره‌ نهمین دوره‌ مجله‌ بهداشت و توسعه منتشر شده است، ندا قضاوی، دکترای تخصصی گروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد شهرکرد، ابراهیم رحیمی و امیر شاکریان، استاد گروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد شهرکرد و زهرا اسفندیاری، استادیار مرکز تحقیقات امنیت غذایی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان هستند.


کلید واژه ها: ترانس - شیرینی - ایرانی - شیرینی های ایرانی - پژوهش - شهر اصفهان - استاندارد - چربی - سنتی - مصرف - چربی خون - نامناسب - محصولات - استفاده - پژوهشی - محققان - اصفهان - معرفی - توسعه - ابتلا - توصیه - کشوری - گزارش - توزیع - اصلاح - صنعتی - زمانی - بررسی - افراد - مورد

آخرین اخبار سرویس:
تزریق به موقع دارو، از فلج شدن دائم بیمار در لار جلوگیری کرد

نکاتی برای بهبود سرفه پایدار پس از سرماخوردگی

آشنایی با خواص و مضرات پیاز

10 خاصیت شگفت انگیز روغن آرگان

ویتامین E برای رشد مغز و اعصاب جنین ضروری است

آیا گریه کردن خانم ها نشانه ضعف است ؟

خواص و مضرات پیاز

آیا گریه کردن خانم ها نشانه ضعف است ؟

چه کسانی باید واکسن آنفولانزا تزریق کنند؟

وقتی رییس جمهور متخصصان عفونی را هم انگشت به دهان گذاشت!/ ماجرای روحانی و ذات الریه چیست؟

انتقال شوش و گتوند از دانشگاه علوم پزشکی دزفول به اهواز

تاثیر مصرف روزانه سالاد بر بدن

اسهال در نوزاد چگونه است؟

انتقال شوش از دانشگاه علوم پزشکی دزفول به اهواز

سال تحصیلی جدید و سخنی با مردم

شهر زیرزمینی در کویر لوت پیدا شد

اضطراب پاییزی کرونا در راه است/ چگونه از استرس ابتلا دور بمانیم

چگونه از سلامت دهان در برابر استرس محافظت کنیم؟

علل ترس یا فوبیای سوسک

وقتی رییس جمهور متخصصان عفونی را هم انگشت به دهان گذاشت!!/ ماجرای روحانی و ذات الریه چیست؟

از چه سنی به کودک بستنی بدهیم؟

از 86 بستری جدید تا 156 بیمار بدحال کرونایی در مازندران

چند راهکار برای مهارت های کنترل خشم

تعداد فوتی های کرونا در کیش به 16 نفر رسید

بیماری دوران نوزادی، آلرژی به گندم

راه های شناسایی بحران اضطراب

خواب رفتن و بی حسی دست زنگ هشدار کدام بیماری هاست؟

روایتی از دست و پنجه با موذی ترین ویروس دنیا

چرا نوزادان با چشم باز میخوابند؟

فواید حمام کردن با آب سرد

کاهش وزن با 12 گام ساده

نیازی به واکسیناسیون عمومی آنفلوآنزا در شرایط موجود نیست

علت عرق کردن نوزادان در خواب چیست؟

ایرج حریرچی: محدودیت های کرونایی برمی گردد

مدیتیشن پیاده روی چیست؟

رییس کل سازمان نظام پزشکی به کرونا مبتلا شد

دلایل اصلی میل شدید به برخی از خوراکی های خوشمزه

چگونه نوزاد را بخندانیم؟

طرز تهیه دمنوش سرماخوردگی و آنفولانزا

اوتیسم در کودکان چگونه است؟

10 خاصیت موثر روغن آرگان

ظرف یک ماه آینده حجم قابل توجهی واکسن آنفلوآنزا وارد کشور می شود

انواع ترس کودکی، چیست؟

ابتلای 4 دانش آموز البرزی به کرونا

دلیل ناخن جویدن کودکان چیست؟

از نظر شیوع بیماری کرونا استان در شرایط فوق بحرانی قرار دارد

دلیل شب ادراری کودکان چیست؟

دختر 10 ساله ای که فقط نان تست می خورد! +عکس

اهدای عضو پسر بچه 9 ساله یزدی نجات بخش جان بیماران

دانشگاه علوم پزشکی اصفهان: استان در شرایط فوق بحرانی از نظر شیوع بیماری کرونا قرار دارد

مصرف مولتی ویتامین در کودکان

استخدام مسئول فنی ( رشته صنایع غذایی) در تهران

خوراکی های مناسب برای رفع کسالت و بی حالی

راه درمان خود ارضایی، چیست؟

شیوع کرونا در کیش؛ تعداد فوتی ها به 16 نفر رسید

چرا سکسکه می کنیم؟

خواب زیاد آلزایمر میاره!

خدمات دهی مطلوب بیمارستان های فارس به استان های همجوار

مادران باردار برای تزریق واکسن آنفلوآنزا به مراکز جامع سلامت مراجعه کنند

آیا تماشای تلویزیون برای نوزاد ضرر دارد؟

بر اثر تصادف دندانم شکسته، چه کنم؟

اهدای عضو در یزد نجات بخش جان بیماران شد

مادران باردار برای تزریق واکسن آنفلوآنزا مراجعه کنند

مشاهد مواردی از شیوع بیماری هاری در سمیرم اصفهان

ابتلای 4 دانش آموز به کرونا در البرز

ببینید: فاصله اجتماعی واقعی اینه باقیش کشکه!

رکورد ابتلا به کرونا در کشور شکسته شد

استخدام ویزیتور در یک پخش مواد غذایی در البرز

استخدام مسئول فنی کارخانه داروسازی در تهران

افزایش آمار ابتلا و فوت ناشی از کرونا در جوانان بدون بیماری زمینه ای

زنان و مجرد ها بیشتر افسردگی پاییزی می گیرند

عوارض زایمان دیررس، چگونه است؟

واکسن آنفلوآنزا هنوز به استان بوشهر نرسیده است

افراد آسیب پذیر در برابر آنفلوآنزا بیشتر مراقب باشند

پنج شگرد مهم در نگهداری شکلات/ خواص گردو را بشناسید

22 نوشیدنی برای تقویت سیستم ایمنی بدن

محدودیت های کرونایی در قم اعمال شود

شمار کرونایی ها در قاره آفریقا به یک میلیون و 420 هزار نفر رسید

خوردن هندوانه در دوران شیردهی و بارداری چه فوایدی دارد؟

کرونا در کیش؛ تعداد فوتی ها به 16 نفر رسید

دارویی برای تعدیل پاسخ التهابی در کووید-19 شدید

استخدام نیروی برقکار ماهر و نیمه ماهر در مشهد

هر علامت تنفسی، نشانه کرونا است!

دستورالعمل جامع طب سنتی برای مصونیت از بیماری در فصل پاییز

رعایت پروتکل های بهداشتی با توجه به فرا رسیدن اربعین ضروری است

ریه بیماران مبتلا به کرونا پس از بهبودی به حالت قبل بازمی گردد؟

مادران باردار برای تزریق واکسن آنفلوآنزا به مراکز جامع سلامت مراجعه کنند

جان باختن 4بیمار کرونایی دیگر در هرمزگان

استخدام پزشک متخصص پوست ،گوش و حلق و بینی در تهران

شرایط اصفهان فوق حاد است/ درخواست استاندار از وزیر کشور برای تفیض اختیار جهت تعطیلی مشاغل غیر ضروری

استخدام منشی خانم در یک شرکت معتبر تجهیزات پزشکی در تهران

66 نفر از معلمان و دانش آموزان چهارمحال و بختیاری به کرونا مبتلا

بانداژی که شکستگی را درمان می کند

نابودی 15 ثانیه ای کرونا با یُد

بررسی 3 داروی موثر در کرونا در کمیته علمی مقابله با کرونا

سالم ترین روغن ها برای مصرف+عکس

بازگشت محدودیت کرونایی به برخی استان ها

آیا تزریق چربی به واژن برای زیبا سازی واژن مفید است ؟

علت فراموشی از دیدگاه طب ایرانی

افزایش شیوع کرونا در تبریز

میزان اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی

میزان اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی