همکاری محققان ایرانی و آلمانی برای رفع بزرگترین چالش صنعت غذایی

محققان کشور اخیرا با اجرای طرح مشترکی با موسسه ماکس پلانک آلمان موفق به ارائه راهکاری برای یکی از چالش های صنایع دارویی و غذایی شدند.

- دکتر سمیرا یگانه زاد از محققان طرح در گفت وگو با ایسنا، با بیان اینکه اجرای این طرح بر اساس نیاز واحدهای صنعتی بوده است، گفت: واحدهای صنعتی فرآوری سفیده تخم مرغ (آلبومن) با چالش هایی برای کف کنندگی سفیده تخم مرغ روبرو هستند و از ما درخواست کردند تا نسبت به رفع این مشکل اقدام کنیم.

یگانه زاد کاربرد سفیده تخم مرغ را در صنایع غذایی و دارویی دانست و یادآور شد: سفیده تخم مرغ مهمترین عامل کف زا در محصولات غذایی است و بر اساس مطالعات انجام شده یکی از بزرگترین چالش های صنایع غذایی، کاهش کف و ویژگی های عملکردی سفیده تخم مرغ پس از خشک کردن و فرآیند پاستوریزاسیون این ماده است.

وی با اشاره به اهمیت ماندگاری خاصیت کف کنندگی سفیده تخم مرغ برای واحدهای صنعتی، اظهار کرد: این امر کیفیت محصولات صنایع غذایی مانند انواع کیک ها و سایر فرآورده های غذایی را تحت تاثیر قرار می دهد.

یگانه زاد در این باره توضیح داد: سفیده تخم مرغ در زمان انجام فرآیندهای پاستوریزاسیون به دلیل از بین رفتن پروتیین ها قابلیت کف کنندگی آن از بین می رود و از این رو واحدهای قنادی و شیرینی پزی از این محصولات خریداری نمی کنند که این امر خسار