مطالب مرتبط:
برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند
برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند
برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند
سالم ترین روش پخت برنج کدام است؟
کی روش آنقدر بزرگ است که به ملت ایران اهانت نکند/ حضور فرهاد،نیمکت استقلال را قوی می کند
5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
سه شنبه، 28 اسفند 1397 ساعت 14:422019-03-19پزشكي

برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند


در مطلب زیر توصیه های غذایی از سوی انجمن شیمی آمریکا برای داشتن غذایی بهتر را می خوانید که علاوه بر آموزش دادن تکنیک آشپزی جدید، علمی که در پس آن نهفته است را نیز توضیح می دهد.

- به گزارش سایت قطره و به نقل ازتهران 24"، هر سرآشپز خبره ای می داند، هرآنچه مربوط به غذا و آشپزی باشد با علم شیمی نیز سروکار دارد، چه با میزان PH غذا درگیر باشید، چه آنزیم ها و یا نوسانات دمایی در هنگام آشپزی.

حفظ تعادل در آشپزی می تواند منجر به سالم ماندن مواد غذایی برای مدتی طولانی تر، افزایش کیفیت گوشت و حتی کاهش کالری مصرفی شود، بدون اینکه کوچکترین محدودیتی در رژیم غذایی ایجاد شود.

نصف کردن کالری برنج برنج را می توان در منوی غذای آشپزهای فراوانی در سرتاسر جهان مشاهده کرد، اما واقعیت دردناکی وجود دارد: برنج چندان مفید نیست، در واقع یک فنجان برنج پخته حاوی 240 کالری است که در صورت مصرف نشدن به راحتی به چربی تبدیل می شود.

اما محققان راهی ساده را برای دستکاری نشاسته موجود در برنج و مقاوم سازی آن در برابر تجزیه و تبدیل شدن به قند یافته اند.

ابتدا باید مقداری روغن نارگیل درون آب درحال جوشیدن بریزید و این مقدار سه درصد از وزن برنجی است که قرار است پخته شود و این یعنی یک قاشق چایخوری در ازای هر نیم فنجان برنج.

پس از آن برنج را داخل آب ریخته و حرارت را کم کنید تا به آرامی بجوشد.

برنج را 8 تا 10 دقیقه روی همین حرارت باقی بگذارید.

زمانی که برنج پخته شد باید آن را برای 12 ساعت درون فریزر بگذارید و پس از آن در زمان سرو آن را در ماکروویو گرم کنید.

در چنین شرایطی میزان کالری موجود در برنج 50 تا 60 درصد کاهش پیدا می کند.

چطور؟ نشاسته درون برنج از انواع قابل هضم و غیرقابل هضم برخوردار است، نشاسته قابل هضم به سرعت به قند تبدیل می شود و درصورتی که سوخته نشود، در قالب چربی در بدن ذخیره خواهد شد، درحالی که نشاسته غیرقابل هضم اینچنین عمل نمی کند.

روغن نارگیل با مولکول های نشاسته در تعامل است و ساختار آنها را دچار تحول می کند.

سرد کردن برنج برای 12 ساعت نیز منجر به تشکیل پیوند های هیدروژنی میان ترکیبات نشاسته ای به نام آمیلوز ها درخارج از دانه های برنج می شود و درنهایت آنها را به نشاسته های غیرقابل هضم تبدیل می کند.

از سیاه شدن میوه ها جلوگیری کنید فن قدیمی وجود دارد که قطعا پیشترها آن را شنیده اید: زدن آبلیمو روی برش های میوه مانع از سیاه شدن آنها می شود.

اما شاید دوست نداشته باشید یک برش سیب با طعم لیمو میل کنید.

در فن جدید باید مقداری آب را درون ظرفی کوچک ریخته و کل آب یک لیمو را درون آن بریزید.

سپس برش های سیب یا دیگر میوه ها را درون این آب انداخته و بیرون آورید و سپس آنها را درون کیسه ای زیپ دار گذاشته و در فریزر بگذارید.

این تکنیک باعث می شود که با آنزیم های سیاه کننده پلی فنول اکسیداز با سلاحی به نام ویتامین C موجود در لیمو مقابله کنید و در عین حال طعم میوه را تحت تاثیر آب لیموی خالص قرار ندهید.

کباب های آبدار با کمک جوش شیرین اگر زمان کافی برای طعم دار کردن و خواباندن گوشت مرغ یا دیگر انواع گوشت های کبابی در ترکیبی از ادویه و نرم کننده های گوشتی را ندارید، پیش از پخت کمی جوش شیرین به آنها اضافه کنید تا شاهد نتیجه ای مشابه با طعم دار کردن باشید.

کافی است کمی پودر جوش شیرین را روی تکه های گوشت بپاشید و آن را درون پوششی پیچانده و برای 15 دقیقه استراحت دهید.

پس از آن جوش شیرین را از روی گوشت شسته و به روال همیشه آن را بپزید.

چرا؟ هرچه از میزان تازگی گوش بگذرد، میزان PH آن کاهش پیدا کرده و به محیطی با اسیدیته بالا تبدیل می شود و این موضوع بر بافت گوشت اثر می گذارد، هرچه PH کمتر باشد، گوشت سفت تر خواهد شد.

اما جوش شیرین از سطح بالایی از PH برخوردار است از این رو پاشیدن جوش شیرین روی گوشت برای مدتی کوتاه می تواند سطح PH گوشت را بالا برده و ظرفیت آب بافت گوشت را افزایش دهد.

از این رو گوشت به جای اینکه در حین پخت یا کباب شدن از خود آب پس دهد، آب را در خود نگه می دارد و در نتیجه پس از پخت نرم تر خواهد بود.

منبع:
کلید واژه ها: برنج - روغن نارگیل - کالری - آشپزی - غذای - نارگیل - لیمو - میوه - کالری مصرفی - فنجان - میزان - مواد غذایی - رژیم غذایی - کوچکترین - شیمی - ساعت - جدید - صورت - کاهش - درصد - کوچک - چربی - روغن - سیاه - مصرف - ساختار - افزایش - مولکول - طولانی - محققان

آخرین اخبار سرویس:
لحظات نفس ‎گیر بین عقل و احساس

مراجعه 1933 نفر برای دریافت مجوز سقط درمانی(جسمانی)به مراکز پزشکی قانونی استان تهران

سلاحی برای مقابله با سرطان سینه

15دلیل که باعث پرفشاری خون می شود

کودکان نیازمند سبد های غذایی خیران

توزیع 20 سبد غذایی بین مددجویان بهزیستی سرایان

حمایت از طرح های تحقیقاتی در حوزه سلامت و حلال

اعضای بدن کودک مرگ مغزی در مهاباد اهدا شد

سیگار خطر سکته های مغزی متعدد را افزایش می دهد

معروف ترین صبحانه های دنیا

باید ها و نباید های رابطه جنسی در 40 سالگی

افراد روزه خود را با نوشیدنی گرم باز کنند

اعضای بدن کودک مرگ مغزی در مهاباد اهدا شد

فشار خون ، تهدیدی خاموش برای سلامتی

چگونه خروپف را درمان کنیم؟

استخدام منشی و مسئول دفتر خانم بصورت تمام وقت در اصفهان

شیردهی به نوزاد موجب تقویت سلامت قلب مادر می شود

اهدای عضو 36 بیمار مرگ مغزی در کاشان از سال 87 تاکنون

پنج سوپر میوه ای که باید در رژیم غذایی گنجانده شوند

سلامت کبد بیماران دیابتی باید به طور مداوم بررسی شود

افراد روزه خود را با یک نوشیدنی گرم و کمی شیرین باز کنند

ترفند هایی برای رها شدن از خستگی روزانه

تهدیدی خاموش برای سلامتی

قدیمی ترین سکونتگاه انسان در ایران کجاست؟

بیماری های قلبی و عروقی علت 45 درصد مرگ و میرها در منطقه سیستان

توصیه های غذایی برای افراد دیابتی

نکاتی برای رشد سریع موها

برگزاری دوره آموزشی روخوانی و روانخوانی قرآن در دانشگاه علوم پزشکی کردستان

خاطره ای از رمضان در اسارت

اعضای بدن جوان گناوه ای به بیماران نیازمند پیوند اهدا شد

دویدن، سرخرگ های بدن را جوان می کند

اعضای بدن جوان گناوه ای به بیماران نیازمند پیوند اهدا شد

متخصصان: ژنتیک عامل اساسی ایجاد بیماری شکاف لب و کام

متخصصان: ژنتیک عامل اساسی ایجاد بیماری شکاف لب و کام

سلاحی برای مقابله با سرطان سینه

خدمات رایگان سلامت به مردم محروم ممسنی

چگونه می توان با تنبلی تخمدان باردار شد؟

بهترین آنتی بیوتیک های غیردارویی را بشناسید

کودک هشت ساله مرگ مغزی به سه بیمار زندگی دوباره بخشید

اثرات مجاورت با کورپیریفاس در طی دوره نوزادی بر آستانه تشنج و افسردگی ناشی از کیندلینگ شیمیایی در موش صحرایی

پوست میوه و سبزیجاتی که نباید دور ریخته شوند

رژیم غذایی کم چرب سلاحی برای مقابله با سرطان سینه

با هر بیمار مرگ مغزی چند نفر می توانند نجات پیدا کنند؟

امکان سرایت آنفلوآنزای پرندگان به انسان وجود دارد؟

افزایش سرطان در میان زنان ایتالیایی

استخدام متخصص چشم پزشکی با شرایط عالی در شهر کرمانشاه

سیگار خطر سکته های مغزی متعدد را افزایش می دهد

راز های سلامت در روزه داری

جزییات تامین واکسن هاری انسانی/ هزینه هر نوبت تزریق 7 یورو

یک داروی گیاهی برای درمان طاسی

با خواص جادویی تخم خرفه آشنا شوید

عواقب ضعیف شدن تیرآهن های بدن

شیردهی به نوزاد موجب تقویت سلامت قلب مادر می شود

استخدام کارشناس بهداشت حرفه ای HSE در شیراز

پنج سوپر میوه ای که باید در رژیم غذایی گنجانده شوند

برای درمان کم خونی، 5 نوشیدنی سالم به کمک می آیند

معرفی رژیم غذایی مناسب در کنترل بیماری های مزمن و غیرواگیر

چگونه با فرد مسموم برخورد کنیم؟

بهترین راهکارها برای درمان نفخ معده

پنج سوپر میوه ای که باید در رژیم غذایی گنجانده شوند

چگونه با فرد مسموم برخورد کنیم؟

استخدام کارشناس آزمایشگاه درمرکز باروری ودرمان ناباروری-تهران

راه هایی برای تشخیص زودهنگام سرطان گوارش

افتتاح ساختمان شبکه بهداشت ودرمان پاسارگاد

مصرف داروهای ضد اضطراب در بارداری خطر سقط را افزایش می دهد

پاورپوینت تغذیه در بحران

آثار تحریم بر سلامت مردم/وزیر بهداشت: جامعه بین الملل آمریکا را بازخواست کند

مکمل های کاهش دهنده وزن

لاغری با عمل جراحی برداشتن چربی چه عوارضی دارد؟

استخدام سرپرست انبار جهت شرکت پخش و توزیع مواد غذایی – اصفهان

پهن کردن یک سفره افطار 4 نفره چقدر هزینه برمی دارد؟

خوراکی های مفید برای پیشگیری از سرطان سینه

خرمای ضیافتی پای ثابت سفره های افطار + دستور تهیه

چگونه خوراک چیلی درست کنیم؟

کمبود کدام ویتامین ها مضطربمان می کند؟

طرز تهیه قارچ پلوی آسان و خوشمزه

حرکت جنجالی خلبان زن که همه را شوکه کرد! + تصویر

خطرات استفاده از لاک های ژله ای

تقویت مو با 5 روش طبیعی

چرا خواب هایی که می بینیم از یادمان می رود؟

سریع قدم بزنید تا بیشتر عمر کنید

7 نکته برای درمان سرفه شبانه کودکان

کودکان را از باتری دکمه ای دور نگه دارید

مراقب وبا باشید

عوارض جانبی مصرف بیش از حد گوجه فرنگی

ارتباط مسمومیت غذایی با بروز 250 نوع بیماری

وقتی کودکتان غذا نمی خورد چه باید بکنید؟

عوارض جانبی که مصرف بیش از حد گوجه فرنگی دارد

چرا نباید روزه را با آب سرد افطار کرد؟

40درصد فشارخونی ها از بیماری خود بی خبرند

چای داغ خطر ابتلا به سرطان مری را 10 برابر افزایش می دهد

کودک هشت ساله مرگ مغزی به سه بیمار زندگی دوباره بخشید

اشتباهاتی که باعث ماندگاری میکروب ها روی دست هایتان می شود

وقتی یک جای کار کبـــد می لنگد

آثار تحریم ها بر سلامت مردم

آنفلوآنزای پرندگان به انسان منتقل می شود؟

مرگ و مسمومیت 29 تن در اصفهان به دلیل مشروبات تقلبی

بروز حملات قلبی صبحگاهی شدیدتر است

پاورپوینت تحلیل دانشکده پزشکی و مرکز درمانی LAUSANNE سوییس

مصرف نوشابه و آبمیوه موجب افزایش ریسک مرگ زودهنگام می شود

برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند

برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند