پُرشکَه، آشی زمستانی

یک کارشناس مردم شناسی اداره کل میراث فرهنگی لرستان گفت: آش پرشکه غذای مخصوص فصل زمستان استان است.

- اعظم گنجی در گفت ‎ وگو با خبرنگار ایسنا، اظهار کرد: برای تهیه پُرشکَه یا آش پرشکه ابتدا باید آرد را الک کرد.

وی اضافه کرد: در ادامه با مقدار بسیار کمی آب خمیری کم آب و خشک درست می کنیم و سپس آن را روی الک پهن کرده و با حرکت دورانی دست، کم کم خمیرهای کوچک گرد به اندازه عدس تهیه می ‎ کنیم.

گنجی بیان کرد: اندازه این خمیرها باید خیلی خیلی ریز باشد و آرد اضافی که از الک رد می شود را برای تهیه حلوای پرشکه استفاده می کنیم.

این کارشناس مردم شناسی اداره کل میراث فرهنگی لرستان با بیان اینکه خمیرهای گرد شده را در سینی پخش کرده و زیر آفتاب یا روی بخاری می گذاریم تا خشک شوند، افزود: مقدار سبزی ‎ مود استفاده بستگی به سلیقه فرد دارد.

وی تصریح کرد: برخی تنها اسفناج یا سبزی آشی در آن می ریزند و بعضی نیز ترکیبی از دو نوع و همه سبزی ‎ ها را استفاده می ‎ کنند و آنها را خرد شده با پیازداغ تفت می ‎ دهند.

گنجی با اشاره به اینکه در مرحله بعدی عدس و آب را اضافه کرده و منتظر می ‎ مانیم تا بپزد، گفت: بعد از نیم ساعت می ‎ توان پُرشکه ‎ ها یا خمیرهای ریز را به آش اضافه کرد وقتی که آش، لعاب انداخت و غلیظ شد غذا آماده است.