مطالب مرتبط:
تهدید سلامتی با مصرف روغن های زیتون تقلبی ارزان قیمت در بازار
نرخ انواع روغن بکر در غرفه تره بار + جدول
هرشب به مدت یک ماه، روغن زیتون کف پایتان بمالید
40 درصد زیتون قزوین تبدیل به روغن می شود
واردات بی ضابطه، چوب لای چرخ تولید روغن زیتون در طارم
5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
پنجشنبه، 15 آذر 1397 ساعت 07:322018-12-06پزشكي

روغن زیتون بکر، فرابکر و معمولی


باور متخصصان بر این است که التهابات مزمن علت اصلی بسیاری از بیماری ها مانند سرطان، سندرم متابولیک، دیابت، آلزایمر و.

هستند.

روغن زیتون ضد التهاب است.

- مهندس خدیجه علیدوست؛ کارشناس ارشد صنایع غذایی، زیرنظر: دکتر رزا زاوشی دانشیار تغذیه و رژیم درمانی دانشگاه علوم پزشکی قزوین در صنعت چند نوع روغن زیتون وجود دارد: روغن زیتون تصفیه نشده: که به دو صورت الف) روغن زیتون فرابکر ب) روغن زیتون بکر وجود دارد.

روغن زیتون تصفیه شده: که همان روغن زیتون خالص یا روغن زیتون معمولی است.

روغن زیتون بکر فرآیند تولید این نوع روغن زیتون نیز مانند روغن زیتون فرابکربه گونه ای است که از مواد شیمیایی و گرما برای استخراج روغن از میوه زیتون استفاده نمی شود.

این روغن نیز تصفیه نشده است.

روغن زیتون بکرهم خلوص وطعم واقعی زیتون را دارا است.

تفاوت در روغن زیتون بکر و فرابکر در میزان اولییک اسیدآن است.

به گونه ای که روغن زیتون بکرمیزان اولییک اسید بیشتری دارد.

از نظرطعم نیز روغن زیتون بکر طعم ملایم تری از روغن زیتون فرابکر دارد.

لازم به ذکر است که روغن زیتون بکر به سختی یافت می شود.

روغن زیتون معمولی برای تهیه ی این روغن از مواد شیمیایی وفرآیندهای حرارتی استفاده شده است.

کیفیت آن از روغن زیتون فوق بکر کمتر است.

رنگ روشنتری و اولییک اسید بیشتری (4-3 درصد) دارد و برای اهداف پخت و پز استفاده می شود.

روغن زیتون فرابکر روغن زیتون فرابکر یا فوق بکر روغن زیتونی تصفیه نشده است وبا کیفیت ترین نوع روغن زیتون می باشد.

روش استخراج روغن زیتون فرابکر به گونه ایست که طعم واقعی زیتون احساس می شود و ویتامین ها و مواد معدنی موجود در زیتون در این روغن به فراوانی موجود است.

روغن زیتون فرابکر از سایرانواع روغن های زیتون، اولییک اسید کمتری دارد.

این روغن بامواد شیمیایی و فرآیندهای حرارتی تغییر نیافته است.

رنگ آن سبزطلایی است و عطر و طعم متفاوتی دارد.

پایان طعم آن به تندی ختم می شود.

این نوع روغن برای تهیه سس ها و غذاهای سرد پیشنهاد خوبی است.

تفاوت روغن زیتون معمولی، بکر و فرابکر روغن زیتون انواع متعددی دارد و تفاوت آن ها در روش استخراج روغن و نوع مواد افزودنی و سطح اسید اولییک آزاد در آن ها است.

پیشگیری از بیماری های مزمن با روغن زیتون: باور متخصصان بر این است که التهابات مزمن علت اصلی بسیاری از بیماری ها مانند سرطان، سندرم متابولیک، دیابت، آلزایمر و.

هستند.

روغن زیتون ضد التهاب است.

با مصرف مداوم روغن زیتون می توان از پیشرفت التهابات ومزمن شدن آن پیشگیری نمود و در نهایت می توان احتمال به بیماری های مزمن را کاهش داد.

استخراج روغن زیتون روغن زیتون با فشردن میوه زیتون به دست می آید که دارای مقدار زیادی چربی اشباع نشده است.

روغن زیتون به دلیل داشتن مقدار زیاد اسید چرب تک غیر اشباع، طعم دلپذیر، پایداری خوب و اثرهای ویژه سلامت بخشی، یک روغن خوراکی بی نظیر محسوب می شود.

روغن بوسیله خرد کردن کامل زیتون و جداکردن روغن با روش های مکانیکی یا شیمیایی تولید می شود که سبب تغییر در ساختار روغن نمی شود.

همچنین، براساس آمار فائو، بزرگ ترین تولید کنندگان زیتون در جهان به ترتیب اسپانیا، ایتالیا و یونان هستند و ایران با تولید 40 هزارتن در سال 2014، رتبه یازدهم جهانی را در اختیار دارد.

" سندرم روغن سمی در اسپانیا در سال 1981 با توجه به مصرف روغن کلزا آلوده با 2 درصد آنیلین توصیف شده بود (TOS).

زمانی که روغن هسته انگور تغییر ماهیت داده شده برای استفاده صنعتی با تقلب در زنجیره ی غذایی مخلوط شده با روغن زیتون گنجانده شد و بیش از 20000 نفر، تحت تأثیر قرار گرفتند و باعث مرگ و میر بیش از 2500 نفر شد.

یکی از شایع ترین انواع تقلب در این روغن مخلوط کردن روغن زیتون فوق بکر با سایر روغن های ارزان قیمت مثل سویا، پالم، کلزا، فندق، آفتابگردان، ذرت و نیز انواع روغن های زیتون ارزان قیمت تر مانند روغن تفاله زیتون یا روغن زیتون تصفیه شده است.

با این حال روغن اضافه شده به روغن زیتون معمولاً به آسانی قابل تشخیص نیست، زیرا گاهی روغن اضافی را طوری انتخاب می کنند که هیچ تغییری در شاخص ها (عدد یدی، عدد صابونی، تغییر ضریب شکست نور) به وجود نیاید.

پژوهش دیگری روی تشخیص محتوای ناخالصی روغن زیتون انجام شده که هدف آن توسعه دستگاهی مجهز به ماشین بینایی که در آن از تصاویر رنگی استفاده شده است که هیستوگرام رنگ های قرمز، سبز، آبی را با استفاده از شمارش پیکسل ها در هر سطح شدت، بدست می آورد و شبکه عصبی مصنوعی می تواند روغن زیتون خالص و روغن زیتون ناخالص را با دقت 38/82 درصد از هم تفکیک کند.

الکل درصد اندکی از کل روغن زیتون را تشکیل می دهد که آن نیز توسط کروماتوگرافی قابل بررسی است.

ساختارهای الکلی شامل: الکل های چرب آلفاتیک (دو کوزونال، تتراکوزونال، اکتا کوزونال) و الکل های تری ترپن (بتا آمیران، متیل آرتنول 24) هستند که هر کدام در شناسایی منشأ روغن زیتون کارآمد هستند.

طبقه بندی نمونه ها که معمولاً توسط کروماتوگرافی گازی مورد آنالیز قرار می گیرند، شامل اجزای بخار شدنی روغن زیتون، مانند آلدییدها، استرها، الکل و کتون ها هستند.

اجزای بخار شدنی را می توان به منظور بررسی کیفیت روغن زیتون مورد استفاده قرار داد.

تجزیه و ترکیب اسید چرب توسط دستگاه گاز کرو ماتو گرافی انجام می شود و حدود استاندارد مشخص برای اسیدهای چرب روغن زیتون وجود دارد که با استفاده از آن می توان برای تشخیص تقلب روغن زیتون خالص و سایر روغن های نباتی استفاده کرد.

لازم به ذکر است که تجزیه ترکیب اسید چرب برای تشخیص میزان کم تقلب ها که موجب تفسیر چشمگیر در اسیدهای چرب نمونه نشود، کاربرد ندارد.

همچنین برای روغن هایی مانند آفتابگردان با اولییک بالا، کنجد، ذرت، فندق و گلرنگ کاربردی ندارد و به آزمون های دقیق تری مانند آزمون استرولی نیاز است.

اغلب این روش ها گران و وقت گیر بوده و نیاز به ابزارهای پیچیده و آزمایشگاهی مجهز داشته و همچنین اثرات محیطی زیادی دارند.

روش دیگر تشخیص تقلب: با آزمایشی ساده می توان اصل یا تقلبی بودن روغن زیتون را تشحیص داد.

به این صورت که روغن زیتون را مدتی در یخچال قراردهید؛ اگر حالت سفت شدن یا یخ زدگی دانه های روغن در آن دیده شد، روغن اصل و خالص است.

البته برای تشخیص روغن زیتون اصل راه هایی وجود داد که شما بتوانید در محل خرید روغن را تست کنید و از اصل بودن آن اطمینان حاصل کنید.

چند مورد از این راه ها عبارتند از از طریق بو: روغن زیتون اصل باید بوی میوه تازه بدهد.

از طریق طعم: روغن زیتون اصل باید در دهان ایجاد چربی نکند و تلخی آن بعد از مدت کوتاهی از بین برود.

از طریق رنگ: روغن زیتون اصل رنگ زرد یا سبز مایل به زرد دارد.

تقلبات روغن زیتون تولید روغن زیتون پرهزینه است و همین مسئله موجب زیادشدن قیمت تمام شده این محصول می شود.

قیمت زیاد روغن زیتون انگیزه لازم را برای ورود سودجویان به این بازار فراهم کرده است.

عمده ترین روش سوء استفاده مخلوط کردن روغن های نباتی با روغن خالص زیتون است یا اینکه اضافه کردن روغن تفاله زیتون به روغن زیتون تصفیه شده می باشد.

قیمت روغن زیتون فوق بکر به دلیل خواص ارگانولپتیک به ویژه طعم قوی و فواید سلامتی آن به سرعت در بازار جهانی در حال افزایش است.

بنابراین با رشد تقاضا و گران تر شدن روغن زیتون فوق بکر میزان تقلب در این محصول در حال افزایش است.

این تقلب گاهی اوقات عمدی و گاهی اوقات تصادفی است.

علاوه بر این، تقلب روغن زیتون گاهی سبب بیماری های مختلف و حتی مرگ و میر در بیماری تحت عنوان سندرم سمی اسپانیایی یا سندرم روغن سمی شده است.

برچسب ها: پنجشنبه 15 آذر 1397 - 07:30 تعداد بازدید: 3 تعداد نظرات: 0
کلید واژه ها: زیتون - روغن - بیماری - شیمیایی - تفاوت - اسید - دانشگاه علوم پزشکی - آلزایمر - پیشگیری - انواع - سندرم - میزان - مواد معدنی - ویتامین ها - دانشگاه - کارشناس - پیشنهاد - ویتامین - پیشرفت - قزوین - تولید - پزشکی - تغذیه - احساس - ارشد - صنعت - آزاد - رژیم - دکتر - میوه

آخرین اخبار سرویس:
ژاپن؛ دستکاری نتایج زنان داوطلب تحصیل در رشته پزشکی

این غذاها را باهم بخورید تا خواصی چندبرابر نصیب شما شود

کاهش وزن با پیاده روی، نکاتی که باید بدانید

این گروه از زنان عمر طولانی تری خواهند داشت

از بین بردن مورچه در خانه با چند روش غیر سمی

روشی جالب برای درمان سکته مغزی + راهکار

نوشیدن شیر قبل از خواب مجاز یا ممنوع!

از فواید شگفت انگیز طلای سرخ (زعفران) چه میدانید؟

اضافه وزن عامل چهار درصد از موارد ابتلا به سرطان در جهان

چگونه تاول ناشی از سوختگی را در کمترین زمان درمان کنیم؟

آیا پیتزا اعتیاد آوراست؟

التهاب روده ریسک این سرطان را افزایش می دهد

کشف مواد غذایی غیرقابل مصرف در گرمسار

ارتباط عجیب باکتری های روده با احساس خستگی

کشف مواد غذایی غیر قابل مصرف در گرمسار

علت افتادن ناخن پا چیست؟

روماتیسم چیست و چه علائمی دارد؟

عفونت قارچی واژن از پیشگیری تا درمان

روزانه 250 تا 300 ایرانی سکته مغزی می کنند

خواص لیمو برای درمان آسم

علائم اولیه ام اس چیست؟

تغذیه مناسب برای کنکوری ها در روز کنکور

تجهیز 75 بیمارستان در کشور به روش درمان سکته های مغزی

علت جوش کمر و 3 روش خانگی برای درمان آن

درمان فوری کبد چرب فقط با چند میوه!

ربات معرفی شده در تلویزیون روسیه «آدم» از آب درآمد

کم کالری ترین میوه ها و سبزیجات را بشناسید

خواص لیمو برای درمان آسم

بهترین و مو? - رترین راه برای پیشگیری از بیماری های فصل سرما

دمنوشی برای لاغری در سه سوت

وزارت بهداشت: روزانه 250 تا 300 سکته مغزی در ایران

وزارت بهداشت فلسطین از زخمی شدن 46 تن از فلسطینیان در راهپیمایی های بازگشت خبر داد

شیر مادر، منبع غذایی تکرارنشدنی برای کودک+ فیلم

خواص لیمو برای درمان آسم

کپسول های آرامش بخش برای زندگی امروز

خواص لیمو برای درمان آسم

نکته بهداشتی: دادن داروی سرفه به کودک

ارتباط بیماری التهابی روده با خطر حمله قلبی

چگونه بختک را به زانو در بیاوریم؟

با نوشیدن این شربت با یک تیر چندین نشان را بزنید

چاق ترین پسر بچه دنیا زیر تیغ جراحی رفت

همه آنچه باید درباره کارت سوخت بدانید

با شایع ترین بیماری های مقاربتی و نشانه ها و عوارض آن ها آشنا شوید

آیا لامپ های ال ای دی برای سلامتی ما مضر هستند؟

راه تشخیص دروغ همسر چیست؟

وزارت بهداشت: روزانه 300 نفر در کشور دچار سکته مغزی می شوند

تعویق کلاس های صبح به دانش آموزان کمک می کند

مصرف آب نارنج و تاثیرش بر روی فشار خون

وزارت بهداشت: روزانه 300 نفر در کشور دچار سکته مغزی می شوند

راهکارهای مراقبت از سلامت روان را بشناسید

آیا لامپ های ال ای دی برای سلامتی ما مضر هستند ؟

دو شرط لازم در تعیین جنسیت فرزند

دو شرط لازم در تعیین جنسیت فرزند

بررسی نقش استرس در ایجاد و تشدید ام اس

چه کنیم تا کمتر تبخال بزنیم ؟

این غذا هارو بخورید و افسردگی خود را از بین ببرید

پیشگیری از سرما خوردگی، با پوشاندن سروگردن

تامین سلامتی قلب با هفته ای 150 دقیقه ورزش

دسترسی آسان به خدمات بهداشت و درمان باید در اولویت قرار گیرد

با مصرف این شربت حافظه و تمرکز خود را بالا ببرید

نهال کاری کانون های بحرانی فرسایش بادی

تجهیز 75 بیمارستان در کشور به روش درمان سکته های مغزی

ترکیبات قهوه به مقابله با پارکیسنون کمک می کنند

اضافه وزن عامل چهار درصد از موارد ابتلا به سرطان در جهان

75 بیمارستان به درمان سکته های مغزی مجهز شدند

یکی از روش های پیشگیری از سرما خوردگی، با پوشاندن سروگردن

روزانه 250 تا 300 نفر در کشور دچار سکته مغزی می شوند

روزانه 250 تا 300 نفر در کشور دچار سکته مغزی می شوند

ارتباط بیماری التهابی روده با خطر حمله قلبی

تولید آزمایشگاهی «مینی شبکیه» برای بازگرداندن بینایی

اضافه وزن عامل چهار درصد از موارد ابتلا به سرطان در جهان

پیشگیری از بیماری های فصل سرما با پوشاندن سروگردن

کیف پول بازیگر سرشناس پس از 50 سال پیدا شد

روزانه 250 تا 300 نفر در کشور دچار سکته مغزی می شوند

کارگاه آموزشی بیماری سل در بهارستان برگزار شد

دستاورد محققان ایرانی برای درمان آرتروز با سلول های مزانشیمی

رایزنی وزیر بهداشت با نخست وزیر هند

تجهیز 75 بیمارستان در کشور به روش درمان سکته های مغزی

جزییات مصوبات هیات عالی جذب در حوزه علوم پزشکی اعلام شد

خطرات مصرف گوشت قرمز

تجهیز 75 بیمارستان در کشور به روش درمان سکته های مغزی

سرطان در کمین افراد چاق

دسترسی آسان به خدمات بهداشت و درمان باید در اولویت قرار گیرد

اضافه وزن عامل چهار درصد از موارد ابتلا به سرطان در جهان

اضافه وزن عامل چهار درصد از موارد ابتلا به سرطان در جهان

دسترسی آسان به خدمات بهداشت و درمان باید در اولویت قرار گیرد

تصویب 3 برنامه آموزشی جدید علوم پزشکی

بررسی نقش استرس در ایجاد و تشدید ام اس

تعویق کلاس های صبح به دانش آموزان کمک می کند

دو شرط لازم در تعیین جنسیت فرزند

اضافه وزن عامل چهار درصد از موارد ابتلا به سرطان در جهان

ارتباط بیماری التهابی روده با خطر حمله قلبی

این اکسسوری ها به بدن تان ضرر می رسانند

چگونگی بازنشستگی کارمندانی که بیمه سلامت دارند

بهترین راه های درمان گرفتگی گوش

شایع ترین علت های زانو درد و درمان خانگی آنها

25 درصد بیماری های قلبی تا سال 2025 باید کاهش یابد

طعم شور دهان نشانه چیست؟

25 درصد بیماری های قلبی تا سال 2025 باید کاهش یابد

سوله نگهداری مواد غذایی فاسد در اردبیل کشف شد

روغن زیتون بکر، فرابکر و معمولی

روغن زیتون بکر، فرابکر و معمولی