مطالب مرتبط:
ترشی خانگی یا کارخانه ای؟
تیپ متفاوت رهبر کره در یک کارخانه‎ تولید ترشی+عکس
طرز تهیه دنت شکلاتی خانگی با طعم کارخانه ای
استقبال سرد مردم از طرح پیش فروش لوازم خانگی؛ کارخانه گران تر از بازار می فروشد
استخدام مهندس صنایع غذایی در کارخانه ترشی دانی در مشهد
5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
دوشنبه، 28 آبان 1397 ساعت 11:222018-11-19پزشكي

ترشی خانگی یا کارخانه ای؟


از گذشته تا امروز برخی خانواده ها ترشی را به صورت خانگی و برخی انواع کارخانه ای آن را تهیه می کنند.

پرسش های زیادی در خصوص ظروف تهیه و نگهداری ترشی، - ترشی های حرارت دیده و شایعات درباره این محصول مطرح است.

به گزارش سایت قطره و به نقل ازسلامت نیوز به نقل از جام جم، برای دستیابی به پاسخ علمی و موثق این پرسش ها به سراغ دکتر محمد حسین عزیزی، متخصص علوم و صنایع غذایی، عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس و رییس انجمن صنایع غذایی ایران رفتیم.

روند تولید و ترکیبات افزوده شده به ترشی های صنعتی با انواع خانگی تفاوت چندانی ندارد.

ترشی ها بیشتر به عنوان چاشنی و طعم دهنده غذا و نوعی اشتهاآور مورد استفاده قرار می گیرند و ارزش تغذیه ای پررنگ و چشمگیری ندارند.

نگهداری ترشی در چه ظروفی؟اغلب ترشی های کارخانه ای و خانگی را در بشکه ها و دبه های پلاستیکی تهیه می کنند و پرسش اغلب خانواده ها این است که با توجه به اسیدی بودن سرکه احتمال ناسالم شدن ترشی در تماس با این ظروف وجود دارد؟ دکتر عزیزی می گوید برای تهیه، عرضه و نگهداری ترشی ها بهترین و ایمن ترین ظروف شیشه ای هستند.

البته با توجه به این که ظروف ایمن در دسترس نیست بهتر است از انواع ظروف پلاستیکی که بافت آن همگن، شفاف و فاقد رنگ و بو باشد و در کارخانجات نیز از بشکه های پلاستیکی مخصوص نگهداری مواد غذایی استفاده شود.

نگهداری ترشی در ظروف فلزی توصیه نمی شود البته ظروف استیل مرغوب که در برخی مراکز عرضه ترشی های کیلویی استفاده می شود ناسالم نیست.

با توجه به این که اغلب فروشندگان ترشی های فله ای را در ظروف پلاستیکی به دست مشتری می دهند باید پس از خریداری هر چه سریع تر محصول به ظروف شیشه ای انتقال داده شود.

استفاده از شیشه برای بسته بندی ترشی های صنعتی از برتری های این محصول نسبت به انواع کیلویی و خانگی آن است.

به ترشی کارخانه نگهدارنده می زنند؟برخلاف باور نادرستی که وجود دارد در ترشی های کارخانه از مواد نگهدارنده یا افزودنی خاصی استفاده نمی شود.

اسید استیک (سرکه) خود نوعی نگهدارنده ترکیبات ترشی است و می تواند با کاهش pH مدت زمان ماندگاری این محصول را افزایش دهد و هیچ نوع میکروب بیماری زا یا عامل فسادی نمی تواند در محیط اسیدی رشد کند.

این سرکه شیمیایی نیستسرکه مورد استفاده در ترشی های کارخانه از میوه تهیه می شود و شایعاتی که در خصوص استفاده از سرکه های تهیه شده از اسیدهای سنتزی و شیمیایی بدون دخالت میوه در ترشیجات کارخانه ای وجود دارد نادرست است و هیچ خطری برای سلامت ندارند.

ترشی را رژیمی کنیدعلت افزودن نمک به ترشی تخمیر مطلوب تر و مزه دار شدن ترکیبات آن است و با توجه به این که با حذف نمک تغییر چندانی در محصول ایجاد نمی شود بهتر است در کارخانجات و حتی به شیوه خانگی ترشی هایی بدون افزودن نمک تهیه شود.

به توصیه دکتر عزیزی با توجه به آمار بالای مبتلایان به پرفشاری خون بهتر است کارخانجات علاوه بر کاهش استفاده از نمک مصرفی، انواعی از ترشیجات را به صورت رژیمی و بدون استفاده از نمک تهیه کنند.

ترشی فاسد می شود؟برخلاف شورها، احتمال فساد و کپک زدن ترشی ها تقریبا در حد صفر است، زیرا علاوه بر خاصیت نگهدارنده بودن سرکه آن، اغلب ترشی های کارخانه پاستوریزه می شوند و در این فرآیند حرارتی آلودگی های احتمالی از بین می رود.

البته در صورت ورود قاشق آلوده به ظرف ترشی یا باز ماندن در آن احتمال کپک زدن وجود دارد و بهتر است موادغذایی کپک زده را کاملا دور بریزید و از مصرف آنها خودداری کنید.

برای نگهداری ترشی نیازی به یخچال نیست و قرار دادن آن در محیط دور از نور و حرارت اکتفا می کند.

سیرترشی های حرارت دیدهدر کارخانجات برخی از انواع ترشی ها بخصوص سیر ترشی را به دو صورت حرارت دیده و حرارت ندیده تهیه می کنند.

با توجه به این که کارخانجات فرصت چندانی برای نگه داشتن سیر برای تبدیل آن به سیرترشی های به اصطلاح جاافتاده ندارند سیرها را در سرکه حرارت می دهند تا بافت نرم تری پیدا کند که البته به دلیل تخمیر کوتاه تر عطر و بوی چندانی ندارد .

در مقابل سیر ترشی هایی که حرارت داده نمی شوند کمی سفت تر و خام تر از سیرترشی های حرارت دیده بوده اما به سبب تخمیر کامل تر عطر و طعم دلپذیرتری دارند.

دلیل رنگ سفید یا قهوه ای سیر ترشی ها به نوع سرکه سفید یا قرمز مورد استفاده در آن بستگی دارد که در انواع سیر ترشی های حرارت دیده در سرکه های رنگی، سیر قهوه ای تر می شود و ربطی به زمان نگهداری آن ندارد.

سیرترشی های چندساله سرطان زا !گفته می شود ماندگاری زیاد برخی از انواع ترشی جات باعث ایجاد ماده ای مضر به نام نیترات در آن می شود که خطر ابتلا به سرطان معده را افزایش می دهد.

دکتر عزیزی می گوید ترشی ها در صورتی آلودگی نیتراتی دارند که سبزیجات مورد استفاده در آن همچون خیار، کلم، پیاز یا هویج مصرفی ابتدا حاوی نیترات باشد.

در غیراین صورت یافته های علمی و مستندی که اثبات کند ماندگاری طولانی مدت سبب تولید نیترات در ترشی می شود، وجود ندارد.


کلید واژه ها: کارخانه - ظروف - ظروف پلاستیکی - صنایع غذایی - انواع - نگهداری مواد غذایی - دانشگاه تربیت مدرس - اسید - خانواده - شیمیایی - مواد نگهدارنده - شیشه ای - شیشه - شایعات - انتقال داده - عزیزی - سلامت - مواد غذایی - سلامت نیوز - بسته بندی - هیات علمی - میوه - ماندگاری - دکتر - علمی - عضو هیات - دانشگاه - انتقال - میکروب - بیماری

آخرین اخبار سرویس:
پلو تایلندی ؛ غذای خوشمزه و مقوی

چربی شکمی مازاد مشکلی شایع در بیماران قلبی

تشریح برنامه چهارم استراتژیک ایدز

شهادت جوان فلسطینی به ضرب گلوله نظامیان صهیونیست در الخلیل

لاغرها در معرض بستری شدن در بیماستان

پیشگیری از متاستاز با کمک یک نانو ژل جدید

فرمول غذایی برای بهبود الگوهای خواب

سرانه تخت بیمارستانی در زنجان از متوسط کشوری پایین تر است

آسیب شناسی اجتماعی

اتاق تست تکامل کودکان در بویراحمد افتتاح شد

انعقاد تفاهم نامه همکاری معاونت فرهنگی و دانشجویی وزارت بهداشت و سازمان انتقال خون

سرانه تخت بیمارستانی در زنجان از متوسط کشوری پایین تر است

جنگل های باستانی شیلی در خطر نابودی

آنچه باید در مورد دیسک کمر و گردن بدانید

سندرم فریاد گربه چیست؟

معجزه قرار دادن یخ روی گردن

کدام ویتامین بیشترین تاثیر را در تقویت میل جنسی دارد؟

ابلاغیه وزارت بهداشت برای تخلف در طب سنتی

گیاه پونه و خواص شگفت انگیز آن

چربی شکمی مازاد مشکلی شایع در بیماران قلبی

سندرم فریاد گربه چیست؟

8 سلبریتی موفق دنیا که از مشکلات روحی رنج می برند/تصاویر

سندرم فریاد گربه چیست؟

ابلاغیه جدید وزارت بهداشت برای برخورد با متخلفان طب سنتی

عرضه خوراکی غیربهداشتی در بوفه های مدارس ممنوع است

درمان پارکینسون با قهوه

ویژگی های شخصیتی خود رادر این تست شخصیت شناسی بشناسید

فلوشیپ فوق تخصصی درد: آنچه باید در مورد دیسک کمر و گردن بدانید

افتتاح پروژه های خیرساز بهداشت و درمان در مناطق زلزله زده کرمانشاه در آینده ای نزدیک

تبلیغ کلیه فروشی؛ ممنوع!

عفونتی خطرناک که در دندان هایتان نهفته است

ابلاغیه جدید وزارت بهداشت برای برخورد با متخلفان طب سنتی

تاثیر قهوه در درمان پارکینسون

کشمکش والدین و کودکانی که نادیده گرفته می شوند

6 قسمت از بدن که باید ماساژ دهید!

خطرات احتمالی مصرف پروبیوتیک ها چیست؟

60درصد مبتلایان ایدز از بیماری خود بی اطلاعند

تاثیر قهوه در درمان پارکینسون

بیماری هایی که بنزین با خود می آورد

کشف روشی جدید برای انتخاب درست دریچه های مصنوعی قلب

عرضه خوراکی غیربهداشتی در بوفه های مدارس ممنوع است

استخدام منشی خانم جهت کار در مطب پوست و لیزر و زیبایی

تاثیر قهوه در درمان پارکینسون

مواد خوراکی مضر برای دندان ها را بشناسید

چگونه کمبود آهن در کودکمان را درمان کنیم؟

فرمول غذایی برای بهبود الگوهای خواب

ارتباط مصرف میوه و لبنیات با کاهش ابتلا به سرطان پستان

60درصد مبتلایان ایدز از بیماری خود بی اطلاعند

اکسیر قوی برای درمان فوری کم خونی

2.1 تن نمک غیربهداشتی در مهاباد کشف شد

ژلی که از بازگشت سرطان جلوگیری می کند

سرپرست داروخانه های بیمارستانی دانشگاه منصوب شد

تیم پزشکی هلال احمر به روستای قالوی زَندان مهاباد اعزام شد

جذب پزشک متخصص در بیمارستان های مراغه

دلیل منع کودکان از تماشای نمایشگرها

سندرم فریاد گربه چیست؟

آشنایی طلاب هرمزگانی با علائم دیابت و چربی خون

تاثیر قهوه در درمان پارکینسون

60 درصد مبتلایان ایدز از بیماری خود بی اطلاعند

کشمکش والدین و کودکانی که نادیده گرفته می شوند

1 تن نمک غیربهداشتی در مهاباد کشف شد

کنترل بیماری های غیر واگیر از اهداف اصلی و راهبردی حوزه بهداشت

حمام سم زدایی برای درمان سرماخوردگی

عوامل افزایش قد در سن بلوغ

این قرص ها را نباید نصف کنید

تغییر وضعیت رشته جراحی عروق از رشته فوق تخصصی به دوره فلوشیپ

فوری گردن دردتان را درمان کنید+علت

ابلاغیه جدید وزارت بهداشت برای برخورد با متخلفان طب سنتی

اختصاص 4 میلیارد ریال به حوزه سلامت دلیجان

سکوت کودکان نشانه چیست؟

تبلیغ فروش کلیه؛ ممنوع!

تغییر وضعیت رشته جراحی عروق از رشته فوق تخصصی به دوره فلوشیپ

برای کاهش وزن سریع چه بخوریم؟

معاون وزیر بهداشت از مراکز بهداشتی گیلان بازدید کرد

تیم پزشکی هلال احمر به روستای قالوی زَندان مهاباد اعزام شد

خطر ابتلا به سرطان سینه با تنوع رژیم غذایی کاهش می یابد

وزارت بهداشت: با متخلفان طب سنتی برخورد قانونی می شود

آیا پروبیوتیک ها ایمن هستند؟

روش درمانی کاتترورید نوزادان در لرستان انجام شد

تبلیغ کلیه فروشی؛ ممنوع!

کنترل بیماری های غیر واگیر از اهداف اصلی و راهبردی حوزه بهداشت است

تاثیر قهوه در درمان پارکینسون

60 درصد مبتلایان ایدز از بیماری خود بی اطلاعند

فعالیت 150 مرکز ترک الکل در کشور/ لزوم ادغام مراکز ترک الکل و اعتیاد

بی خوابی شبانه را با قرص خواب درمان نکنید

کنترل بیماری های غیر واگیر از اهداف اصلی و راهبردی حوزه بهداشت

مواد خوراکی مضر برای دندان ها را بشناسید

مشاهده برنامه های تلویزیونی تمرکز کودکان را ازبین می برد

تبلیغ کلیه فروشی؛ ممنوع!

تاثیر مصرف شوینده های سر و بدن در بلوغ زودرس دختران

روزانه چه قدر لبنیات بخوریم

جوهر قند، ماده ای سرطان زا در نان

معاون وزیر بهداشت از مراکز بهداشتی گیلان بازدید کرد

تبلیغ کلیه فروشی؛ ممنوع

رقص شمشیر ملک سلمان با پادشاه بحرین

آغاز کنگره جراحی خراسان

لاغرها در معرض بستری شدن در بیماستان

چند نفر خارجی برای درمان به ایران آمده اند؟

دندان درد در روزهای تعطیل ممنوع! لطفا اصرار نکنید!

نقش استرس در ایجاد و تشدید ام اس در دانشگاه تهران بررسی شد

ترشی خانگی یا کارخانه ای؟

ترشی خانگی یا کارخانه ای؟