مطالب مرتبط:
درمان زوال عقل با امواج فراصوت
درمان زوال عقل با استفاده از امواج فراصوت
رباتی که راه خود را با امواج فراصوت پیدا می کن
رباتی که راه خود را با امواج فراصوت پیدا می کند
دلالان ارز سوار بر امواج می تازند
5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
دوشنبه، 30 مهر 1397 ساعت 09:402018-10-22پزشكي

سوخاری های ترد و کم چرب با امواج فراصوت


امواج "اولتراسوند" یا فراصوت، امروزه کاربردهای فراوانی در صنایع مختلف پیدا کرده اند.

پژوهشگران به منظور معرفی بیشتر این امواج کاربردی، - امواج "اولتراسوند" یا فراصوت، امروزه کاربردهای فراوانی در صنایع مختلف پیدا کرده اند.

پژوهشگران به منظور معرفی بیشتر این امواج کاربردی، تأثیر آن ها را در بهبود فرآورده های سوخاری در صنایع غذایی مورد مطالعه قرار داده اند.

به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا، فراصوت شامل امواج صوتی و ارتعاشات مکانیکی است که در سرتاسر محیط های جامد، مایع و گاز با فرکانسی بیشتر از محدوده شنوایی انسان انتشار می یابند.

امواج فراصوت به عنوان یک فناوری نوین با کاربردی ایمن و اقتصادی، با کارایی بالا و بدون هیچ گونه مخاطره ای برای محیط زیست شناخته شده اند.

این امواج، مزایای اساسی نسبت به سایر روش های تجزیه ای و تکنیک های مورد استفاده برای کنترل عملیات مربوط به فرایند تولید موادغذایی دارند.

به اعتقاد محققان امواج فراصوت، برخلاف روش های دیگر به کار گرفته شده در فرآوری مواد غذایی که اغلب تخریبی و وقت گیر بوده و نیاز به نیروی کار زیاد، آماده کردن مقادیر زیادی نمونه و همچنین وجود سیستم هایی که نور را از خود عبور می دهند دارند، نیازی به آماده سازی نمونه نداشته، دقیق و نسبتاً ارزان است و می تواند به سرعت کمتر از یک ثانیه به طور غیرتخریبی در طی فرایند مواد غذایی در تعیین ویژگی ها و کیفیت غذاها حتی مواد غذایی تغلیظ شده استفاده شود و بنابراین سبب افزایش راندمان و کاهش هزینه تولید محصول شود.

این پدیده یعنی امواج فراصوت، مورد توجه گروهی از محققین کشورمان قرار گرفته تا ضمن مرور خواص آن، کاربردهایش را در صنایع غذایی بررسی کرده و به طور ویژه، نقش آن را در بهبود کیفیت فرآورده های سوخاری ارزیابی کنند.

یافته های این بررسی حاکی از آن است که با اعمال امواج فراصوت و استفاده همزمان از آرد سویا می توان میزان چربی موجود در فرمولاسیون نمونه های ناگت را بیش از 50 درصد کاهش داد، بدون آنکه در میزان پروتیین، کربوهیدرات، نمک و خاکستر نمونه های کم چرب تغییرات چشمگیری ایجاد شود.

به بیان دکتر سپیده یوسف زاده ثانی، محقق علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار و همکارانش: یافته های این مطالعه به روشنی نشان دادند که در ابتدا بیشترین مقدار روغن در طی فرایند سرخ کردن عمیق در نمونه، مشاهده شد، درحالی که پس از جایگزینی آرد گندم با آرد سویا و اعمال فراصوت، کمترین جذب روغن در پوسته های حاوی 10 درصد آرد سویا به دست آمد .

طبق یافته ها، با افزایش زمان و درصد سرخ کردن درکنار اعمال امواج فراصوت، میزان رطوبت و تخلخل نمونه های سوخاری افزایش می یابد.

همچنین در این بررسی، رنگ پوسته محصول حاصل (ناگت) با افزایش درصد آرد و اعمال فراصوت بهتر شد و بافت و ظاهر عمومی حاصل از امواج فراصوت نیز وضعیت بهتری داشت.

یوسف زاده ثانی و همکارانش می گویند: امروزه استفاده از امواج فراصوت در ارزیابی کیفی محصولات کشاورزی و غذایی به خوبی مورد استفاده قرار می گیرند.

از امواج فراصوت یا همان اولتراسوند، در مواد غذایی به عنوان مثال برای از بین بردن میکروارگانیزم ها، غیرفعال کردن آنزیم ها، استخراج انواع ترکیبات، امولسیون کردن، صنعت بسته بندی، فرآیند انجماد و خشک کردن استفاده می شود.

نتایج بررسی ما به روشنی نشان داد که استفاده از امواج فوق الذکر در پوشش های فرآورده های سرخ کردنی، باعث بهبود خصوصیات کیفی و کاهش جذب روغن در آن ها می شود .

از ویژگی های این روش سازگار با محیط زیست، غیرتخریبی بودن و هزینه پایین استفاده از آن است که این موارد می تواند در توسعه این روش مؤثر باشد.

از مطالعه مروری فوق، مقاله ای علمی به رشته تحریر درآمده که در نشریه صوت و ارتعاش متعلق به انجمن آکوستیک و ارتعاشات ایران به چاپ رسیده است.

انتهای پیام
کلید واژه ها: صنایع غذایی - مواد غذایی - کاربردی - دانشگاه آزاد اسلامی - سویا - درصد - مطالعه - افزایش - دانشگاه آزاد - تولید - میزان - کاهش هزینه - محیط زیست - محیط - کاهش - روغن - دانشگاه - اسلامی - محققان - فناوری - سبزوار - خاکستر - انسان - هزینه - گزارش - پدیده - گندم - آزاد - نوین - دکتر

آخرین اخبار سرویس:
استخدام مدیر سایت در شرکت زیبا پردازان فرتاک در تهران

آزمایش های موادمخدر چقدر قابل اطمینان است؟

ورزش کردن در شب تاثیری کمتری در کاهش وزن دارد

بیماران پوکی استخوان نگران بیمه دارو نباشند+ فیلم

افزایش چهاربرابری احتمال ابتلا به سرطان لوزالمعده در افراد با این ویژگی

جویدن آدامس یا کندر برای فرار از فراموشی

آیا میدانید؛ رنگ لب ها از سلامتی شما خبر می دهد؟! +اینفوگرافی

سردرد هایی که با خوردن مسکن تشدید می شود

راز های سبک زندگی سالم که شما را از بیماری ها در امان می دارد

بعد از خوردن نوشابه گازدار چه اتفاقاتی در بدن می افتد؟

نقاطی که باید هنگام سردرد ماساژ دهید

عینک نامناسب حالت چشم را تغییر می دهد

چگونه برنج بخوریم ولی چاق نشویم؟

تماشای تلویزیون عامل مرگ زودرس است

اینفوگرافی / 5 راه برای درمان خشکی بینی

عینک نامناسب حالت چشم را تغییر می دهد

آشنایی با کپسول پریفلکس برای تسکین درد مفاصل

بیماران خاص دردی جز درد و رنج بیماری نباید داشته باشند

چرا همه بیماری ها واکسن ندارند؟

چرا همه بیماری ها واکسن ندارند؟

چرا همه بیماری ها واکسن ندارد؟

درمان سرطان ریه با استفاده از سوزن داغ

5 بیماریی که دیابت به وجود می آورد

عینک نامناسب حالت چشم را تغییر می دهد

از بین بردن تومور سرطانی با یک سوزن

دانستنی های جالب علمی

رنگ لب های شما درباره سلامتی تان چه می گوید؟ + اینفوگرافی

این ضایعه های پوستی را هرگز دستکاری کنید

30 دقیقه طلایی برای سلامتی

اینفوگرافی / 5 راه برای درمان خشکی بینی

چگونه تخمه ها را از کدو جدا کنیم؟

اضطراب بر کدام قسمت های بدن و به چه شکل تأ? - یر می گذارد؟

شیوه صحیح سرخ کردن غذا

ازچه زمانی کودک میتواند پنیربخورد

10 راهکار طلایی برای بچه های «بدغذا»

اولین عامل خطر مرگ و ناتوانی در ایران امروز و فردا

افرادی که نباید آنتی هیستامین مصرف کنند

چربی های شکم و پهلو را سه سوته آب کنید!

شکست ساختمان های قدیمی با فرونشست زمین حتمی است

تهران، دوازدهمین شهر آلوده جهان

راهکارهایی برای پیشگیری از زوال عقل

تاثیر استرس بر مرگ بیماران قلبی

چای ترجیح می دهید یا قهوه؟ پاسخ تان به ژن هایتان ربط دارد

درمان جدید سکته مغزی در ایران

احتمال بلعیده شدن کودک توسط مار پیتون

چاق ترین استان کشور رکورددار ابتلا به دیابت

هشدار دانشمندان: تلویزیون زیاد نگاه کنید جوانمرگ می شوید!

فرق آنفلوآنزا و سرماخوردگی چیست؟

درمان سرطان ریه با استفاده از سوزن داغ

با خوردن این معجون طبیعی چربی های شکم و پهلو را آب کنید

عکس/ دیدار احساسی و عاطفی استقلالی ها با کودکان محک

هشدار دانشمندان: تلویزیون زیاد نگاه کنید جوانمرگ می شوید!

تفاوت آنفلوآنزا و سرماخوردگی

رژیم آلکالاین یا رژیم قلیایی چیست؟

تاثیر اسانس های روغنی بر بدن

این ماده غذایی تلخ کبدتان را تصفیه می کند

10 مسبب اصلی اختلال در خواب

ترمیم لوازم آرایش شکسته شده

تغذیه مناسب برای درمان کیست تخمدان

قولنج درآوردن ممنوع!

مراقبت های لازم برای موها در فصل سرما

منشا دل دردها که نمی دانستید

آیا می دانید قلم گاو معجزه می کند؟

آیا می دانید قرص متفورمین برای چیست؟

راه هایی برای رفع خستگی

مفنامیک اسید برای چیست؟

به جای گوشت این ماهی خوشمزه را بخورید

آمانتادین برای چیست؟

8 دلیل برای آب نوشیدن بیشتر در فصل پاییز و زمستان!

چرا در ماه های سرد سال باید بیشتر آب بنوشیم؟

تاثیر امواج روی حیوانات+عکس

راهی برای طولانی تر شدن زندگی پیدا شد

نوشیدنی گرم که رگهای قلبتان را باز می کند

توضیحات معاون دانشگاه علوم پزشکی تبریز در خصوص اتفاق بیمارستان رازی

اهدای عضو شهروند رضوانشهری

مرگ زودرس سهم کسانی که بیش از 2 ساعت تلویزیون می بینند

ویزیت رایگان مردم در روستای داودآباد قرچک

تلویزیون زیاد نگاه کنید جوانمرگ می شوید

درمان سرطان ریه با استفاده از سوزن داغ

10 علت مرگ های زودرس در ایران اعلام شد

همایش درمان و پیشگیری از سکته های قلبی و مغزی در شاهرود + فیلم

افتتاح 227 پروژه درمانی در همدان

طرز تهیه شیر برنج برای نوزاد

نگهداری این حیوانات بیمارتان می کند

چرا در ماه های سرد سال باید بیشتر آب بنوشیم؟

بهداشت جهانی: ماهی های عراق بخاطر آلودگی رودخانه می میرند

اگر می خواهید زودتر بمیرید، تلویزیون نگاه کنید!

بهداشت جهانی: ماهی های عراق بخاطر آلودگی رودخانه می میرند

بیماران دیالیزی از مشکلاتشان می‎گویند

نحوه استفاده از فریزر

لاهیجان درفهرست جهانی مراکزحامی نوزاد نارس قرارگرفت

همایش درمان و پیشگیری از سکته های قلبی و مغزی در شاهرود+ فیلم

لاهیجان درفهرست جهانی مراکزحامی نوزاد نارس قرارگرفت

هشدار: تلویزیون زیاد نگاه کنید جوانمرگ می شوید!

آدامس های قورت دادنی برای تقویت حافظه

استخدام بازاریاب خانم با پورسانت مناسب و پاداش در تهران

با این شربت ترش و شیرین دیابت را مهار کنید

مهمترین نکاتی که درنتایج آزمایش خون باید به آنها توجه کنید

تاثیرات فوق العاده دمنوش این گیاه در کنترل کم خونی

ویتامین هایی مختص بانوان! +اینفوگرافی

سوخاری های ترد و کم چرب با امواج فراصوت

سوخاری های ترد و کم چرب با امواج فراصوت