مطالب مرتبط:
درمان زوال عقل با امواج فراصوت
درمان زوال عقل با استفاده از امواج فراصوت
رباتی که راه خود را با امواج فراصوت پیدا می کن
رباتی که راه خود را با امواج فراصوت پیدا می کند
دلالان ارز سوار بر امواج می تازند
5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
دوشنبه، 30 مهر 1397 ساعت 09:402018-10-22پزشكي

سوخاری های ترد و کم چرب با امواج فراصوت


امواج "اولتراسوند" یا فراصوت، امروزه کاربردهای فراوانی در صنایع مختلف پیدا کرده اند.

پژوهشگران به منظور معرفی بیشتر این امواج کاربردی، - امواج "اولتراسوند" یا فراصوت، امروزه کاربردهای فراوانی در صنایع مختلف پیدا کرده اند.

پژوهشگران به منظور معرفی بیشتر این امواج کاربردی، تأثیر آن ها را در بهبود فرآورده های سوخاری در صنایع غذایی مورد مطالعه قرار داده اند.

به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا، فراصوت شامل امواج صوتی و ارتعاشات مکانیکی است که در سرتاسر محیط های جامد، مایع و گاز با فرکانسی بیشتر از محدوده شنوایی انسان انتشار می یابند.

امواج فراصوت به عنوان یک فناوری نوین با کاربردی ایمن و اقتصادی، با کارایی بالا و بدون هیچ گونه مخاطره ای برای محیط زیست شناخته شده اند.

این امواج، مزایای اساسی نسبت به سایر روش های تجزیه ای و تکنیک های مورد استفاده برای کنترل عملیات مربوط به فرایند تولید موادغذایی دارند.

به اعتقاد محققان امواج فراصوت، برخلاف روش های دیگر به کار گرفته شده در فرآوری مواد غذایی که اغلب تخریبی و وقت گیر بوده و نیاز به نیروی کار زیاد، آماده کردن مقادیر زیادی نمونه و همچنین وجود سیستم هایی که نور را از خود عبور می دهند دارند، نیازی به آماده سازی نمونه نداشته، دقیق و نسبتاً ارزان است و می تواند به سرعت کمتر از یک ثانیه به طور غیرتخریبی در طی فرایند مواد غذایی در تعیین ویژگی ها و کیفیت غذاها حتی مواد غذایی تغلیظ شده استفاده شود و بنابراین سبب افزایش راندمان و کاهش هزینه تولید محصول شود.

این پدیده یعنی امواج فراصوت، مورد توجه گروهی از محققین کشورمان قرار گرفته تا ضمن مرور خواص آن، کاربردهایش را در صنایع غذایی بررسی کرده و به طور ویژه، نقش آن را در بهبود کیفیت فرآورده های سوخاری ارزیابی کنند.

یافته های این بررسی حاکی از آن است که با اعمال امواج فراصوت و استفاده همزمان از آرد سویا می توان میزان چربی موجود در فرمولاسیون نمونه های ناگت را بیش از 50 درصد کاهش داد، بدون آنکه در میزان پروتیین، کربوهیدرات، نمک و خاکستر نمونه های کم چرب تغییرات چشمگیری ایجاد شود.

به بیان دکتر سپیده یوسف زاده ثانی، محقق علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار و همکارانش: یافته های این مطالعه به روشنی نشان دادند که در ابتدا بیشترین مقدار روغن در طی فرایند سرخ کردن عمیق در نمونه، مشاهده شد، درحالی که پس از جایگزینی آرد گندم با آرد سویا و اعمال فراصوت، کمترین جذب روغن در پوسته های حاوی 10 درصد آرد سویا به دست آمد .

طبق یافته ها، با افزایش زمان و درصد سرخ کردن درکنار اعمال امواج فراصوت، میزان رطوبت و تخلخل نمونه های سوخاری افزایش می یابد.

همچنین در این بررسی، رنگ پوسته محصول حاصل (ناگت) با افزایش درصد آرد و اعمال فراصوت بهتر شد و بافت و ظاهر عمومی حاصل از امواج فراصوت نیز وضعیت بهتری داشت.

یوسف زاده ثانی و همکارانش می گویند: امروزه استفاده از امواج فراصوت در ارزیابی کیفی محصولات کشاورزی و غذایی به خوبی مورد استفاده قرار می گیرند.

از امواج فراصوت یا همان اولتراسوند، در مواد غذایی به عنوان مثال برای از بین بردن میکروارگانیزم ها، غیرفعال کردن آنزیم ها، استخراج انواع ترکیبات، امولسیون کردن، صنعت بسته بندی، فرآیند انجماد و خشک کردن استفاده می شود.

نتایج بررسی ما به روشنی نشان داد که استفاده از امواج فوق الذکر در پوشش های فرآورده های سرخ کردنی، باعث بهبود خصوصیات کیفی و کاهش جذب روغن در آن ها می شود .

از ویژگی های این روش سازگار با محیط زیست، غیرتخریبی بودن و هزینه پایین استفاده از آن است که این موارد می تواند در توسعه این روش مؤثر باشد.

از مطالعه مروری فوق، مقاله ای علمی به رشته تحریر درآمده که در نشریه صوت و ارتعاش متعلق به انجمن آکوستیک و ارتعاشات ایران به چاپ رسیده است.

انتهای پیام
کلید واژه ها: صنایع غذایی - مواد غذایی - کاربردی - دانشگاه آزاد اسلامی - سویا - درصد - مطالعه - افزایش - دانشگاه آزاد - تولید - میزان - کاهش هزینه - محیط زیست - محیط - کاهش - روغن - دانشگاه - اسلامی - محققان - فناوری - سبزوار - خاکستر - انسان - هزینه - گزارش - پدیده - گندم - آزاد - نوین - دکتر

آخرین اخبار سرویس:
دیس پارونیا؛ دردی که رابطه زناشویی را مختل می کند

هنگام مواجهه با خونریزی و قطع عضو چه کنیم؟

عادت ها و کاهش عمر

5 راهکار برای داشتن نوجوانی سالم

سونوگرافی آنومالی چیست؟

اختلال نعوظ (ED)؛ علتها، علائم، تشخیص و انواع روش های درمان

خوراکی هایی برای کاهش کسالت صبحگاهی

سندرم مثانه دردناک یا سیستیت بینابینی چیست؟

دارو های کنترل کننده فشار خون

نمکی: برای استقرار «پزشک خانواده» به وزارت بهداشت آمدم

کیست مویی؛ نشانه ها و روش های درمان آن

فال روزانه یکشنبه 30 دی 1397

چگونه با سیر لاغر شویم؟!

پرونده تخلف 19 پزشک در بیمارستان دکتر حشمت مختومه اعلام شد

چرا همیشه احساس خستگی می کنم؟علت ها و درمان ها

تحقیق جدید درباره یک بار کشیدن گل و ماریجوانا

خواص عجیب زعفران از تقویت جنسی تا خاصیت ضدسرطانی

با خمیردندان جوش های زیر پوستی را درمان کنید

سی ودومین اهدای عضو در یزد انجام شد

بهترین و سالم ترین روغن برای پخت و پز چیست؟

خواص شگفت انگیز و ثابت شده کلم بروکلی

تاثیر ورزش در درمان مبتلایان ام.اس

ارتباط بین بیماری لثه با سرطان های ریه و روده

روش های طبیعی برای درمان میخچه در منزل

برای داشتن قلبی سالم چه کنیم؟

وخیم ترشدن وضعیت بهداشتی در نوار غزه؛ سرنوشت نامعلوم بیماران فلسطینی

نکته بهداشتی | استحکام استخوان ها

9 کاربرد عجیب و جالب شکر که باورتان نمی شود!

افتتاح نخستین دفتر مشاوره و خدمات پرستاری در منزل درجزیره کیش

بهترین مواد طبیعی خانگی برای تقویت پوست

بدبوترین چربی سوز که فورا لاغرتان می کند

این علایم در چشم ها نشانه چیست؟

تشریح دستاوردهای 40 ساله انقلاب در حوزه سلامت گیلان/ تدوین نقشه جامع درمان استان

پنج عادت که طول عمر را کوتاه می کند/ راهی جدید برای درمان پوکی استخوان

علایم پیر شدن مغز

شیوع سرطان معده در گلستان بالاتر از میانگین کشوری است

راه اندازی 137 کلینیک برای بیماری سرطان

تاثیر مصرف ماهی بر بهبود کارکرد مغز

دود دخانیات کودکان را دچار عفونت گوش می کند

بازیگرمعروفی که یک قدم باخودکشی فاصله داشت

تاثیر ورزش در درمان مبتلایان ام. اس

خیرین کاشمر 150 میلیارد ریال به حوزه سلامت کمک کردند

به این چند دلیل هر روز سیر بخورید

پرمقاله ترین استاد دانشگاه علوم پزشکی سبزوار معرفی شد

خیرین کاشمر 150 میلیارد ریال به حوزه سلامت کمک کردند

دود دخانیات کودکان را دچار عفونت گوش می کند

تاکید نمکی بر آینده پژوهی درباره بار بیماری های آتی/ مشارکت با وزارت علوم درپروژه های تحقیقاتی

طرح تحول سلامت مربوط به وزیر خاصی نیست

ارتباط بین بیماری لثه با سرطان های ریه و روده

مرگ 85 زن و مرد تهرانی در یک اتفاق مشابه

هیچ نگرانی در زمینه دارو وجود ندارد

طرح تحول سلامت مربوط به وزیر خاصی نیست/باید منطقی هزینه کنیم

چگونه خواب مان را بر اساس ملاتونین تنظیم کنیم و لذت ببریم؟

باید منابع حوزه سلامت را منطقی هزینه کنیم

مهربانی با حیوانات در فصل سرما

سرنوشت نامعلوم بیماران فلسطینی

هر آنچه باید در خصوص بیماری «اکستروفی مثانه» دانست

از عوارض جانبی مصرف آنتی بیوتیک ها

تشریح اقدامات مناطق آمایشی در حوزه آموزش/آمایش سرزمینی گفتمان فکری جدیدی را ایجاد کرده است

ترکاندن جوش صورت به روش درست و بدون عواقب !

چرا نمک صورتی طرفدار پیدا کرده است ؟

راه های داشتن استخوان های قوی تر از دوره کودکی

بهبود روند رشد مغز نوزاد با مصرف تخم مرغ

تغییر رنگ پوست را جدی بگیرید

مهربانی با حیوانات درفصل سرما

تشریح اقدامات مناطق آمایشی در حوزه آموزش/آمایش سرزمینی گفتمان فکری جدیدی را ایجاد کرده است

خوردنی های طبیعی کاهش دهنده قند خون

ام اس؛ بیماری هزار چهره

کدام مواد غذایی طبیعی قند خون را کاهش می دهند؟

تاکید نمکی بر آینده پژوهی درباره بار بیماری های آتی/مشارکت با وزارت علوم درپروژه های تحقیقاتی

این عارضه خطر آلزایمر را افزایش می دهد

ادامه فعالیت های باستان شناسی در قلعه منوجان

تاکید نمکی بر آینده پژوهی درباره بار بیماری های آتی/مشارکت با وزارت علوم درپروژه های تحقیقاتی

بهترین تیزر تبلیغاتی آئودی در سال 2017

واژگونی جرثقیل در عجب شیر

خلأ های قانونی مشکل درمان ناباروری کشور

مرکز بهداشت 2 خبازی متخلف در چابهار را پلمپ کرد

ترسناک ترین پاکت های سیگار در دنیا +تصاویر

خوردنی های طبیعی که قند خون را کاهش می دهند

درمان های خانگی و سریع یبوست شدید

مرکز بهداشت 2 خبازی متخلف در چابهار را پلمپ کرد

39 هزار آزمایش تشخیصی دامپزشکی در آذربایجان غربی انجام شد

بیماری هایی که شما را چاق می کنند

39 هزار آزمایش تشخیصی دامپزشکی در آذربایجان غربی انجام شد

ریزش مو در کودکان ؛ علل وقوع و راه های درمان

نمکی: برای استقرار «پزشک خانواده» به وزارت بهداشت آمدم

هشدار در مورد تعطیلی بیمارستان های غزه به دلیل نبود سوخت

پنج واحد صنفی متخلف و یک آزمایشگاه غیر مجاز در فارس تعطیل شد

آسیب به حرمت جامعه پزشکی؛ موجب اختلال در فرایند درمان

ارتباط سلامت روان کودک و گل و گیاه / از آرامش تا افزایش تمرکز

شناسایی انواع بی خوابی

هرگز به شیرخواران، آب معدنی ندهید

ماسک های خانگی ضد جوش که پوستتان را مثل آینه صاف می کنند

درمان سریع یبوست شدید

درمان آسم با مصرف این شربت

افتتاح نخستین دفتر مشاوره و خدمات پرستاری در منزل درجزیره کیش

سونوگرافی آنومالی چیست؟

فواید بی نظیر کلم بروکلی

با شایع ترین انواع کمبود ویتامین و راه های رفع این کمبود ها آشنا شوید

هیچ نگرانی در زمینه دارو وجود ندارد

سوخاری های ترد و کم چرب با امواج فراصوت

سوخاری های ترد و کم چرب با امواج فراصوت