مطالب مرتبط:
هشدار سازمان سنجش به داوطلبان کنکور/به هر مشاوری اعتماد نکنید
هشدار درباره سوء استفاده از کودکان در اینترنت
هشدار معاون دانشگاه علوم پزشکی به مردم استفاده بیش از حد نمک دریا عامل تهدید انسان
هشدار عربستان به ایران مبنی بر استفاده از گزینه نظامی
هشدار به استفاده کنندگان از انشعابات غیر مجاز برق
5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
سه شنبه، 3 مهر 1397 ساعت 12:102018-09-25پزشكي

هشدار، از این قابلمه ها استفاده نکنید


این ظروف تفلون هستند که شایعات زیادی در زمینه سرطانی بودن آنان وجود دارد در این مطلب در مورد صحت این قضیه تحقیقاتی انجام داده ایم.

- اکثر ما در کابینت های خانه مان انواع و مدل های مختلف قابلمه و تابه هایی داریم که نمی دانیم کاربرد هر کدام برای چیست.

اگر چه شاید در نگاه نخست این موضوع برای بسیاری از مردم چندان مهم جلوه نکند، اما با کمی تحقیق و مطالعه مطالب مربوط به سلامت و بهداشت و….

متوجه خواهیم شد که انتخاب ظرف مناسب برای پخت غذا بسیار مهم است، چرا که طبخ غذا در برخی از ظروف ممکن است صدمات جبران ناپذیری به اعضای خانواده زده و موجب بروز برخی بیماری ها شود.

یکی از متخصصان تغذیه درباره سلامت انواع قابلمه ها و تابه ها می گوید: آنچه که خیلی مهم تر از مارک قابلمه و تابه های آشپزخانه می باشد نوع موادی است که در ساخت آن ها بکار رفته و همچنین میزان ضخامت و اندازه این ظروف است.

میزان رسانا بودن هر ظرفی در برابر حرارت با یکدیگر فرق می کند و بستگی به نوع مواد سازنده آنها دارد.

بنابراین انتخاب این ظروف بهتر است نسبت به نوع غذا و پخت و پزی که می خواهیم در آنها انجام دهیم، صورت گیرد.

ظروفی که برای پخت و پز استفاده می کنیم می توانند طعم و مزه غذا را تغییر دهند و این تغییر مزه بستگی به مقدار ماده ای دارد که از ظروف پخت و پز به داخل مواد غذایی نفود می کند.

مسعود فیروزکوهی ادامه می دهد: هر ظرفی که برای پخت و پز استفاده می کنیم مقداری از فلز خود را به داخل مواد غذایی که در آن در حال پختن می باشد وارد می کند و مخصوصاً در درجه حرارتهای بالا این مقدار بیشتر می شود.

میزان نفوذ فلز از ظرف پخت و پز به داخل مواد غذایی بستگی به نوع غذا (اسیدی – قلیایی) دارد.

تمام مواد اعم از فلز و غیره در اثر حرارت اتمها و مولکولهای خود را از دست می دهند، به ویژه اگر در یک محلول اسیدی و یا قلیایی قرار گیرند این واکنشها سریعتر می شوند.

فیروزکوهی به ظروف آلومینیومی اشاره می کند و می گوید: رایج ترین ظروف پخت و پز، قابلمه های آلومینیومی هستند که قدرت انتقال حرارت را بخوبی دارا می باشند.

این قابلمه ها به راحتی تمیز و شسته می شوند و گران هم نیستند.

اما اشکالاتی هم دارند، یکی از این اشکالات عمده که می توان به آن اشاره کرد تاثیر زیاد ظروف آلومینیومی بر مواد غذایی در حال پختن در آن می باشد، ظروف آلومینومی بیشتر مولکولهای خود را به درون غذایی که در آن در حال پختن می باشد وارد می کند و اگر این غذا مواد اسیدی داشته باشد میزان آلومینیوم که وارد غذا می شود بیشتر است.

این ظروف باعث تغییر رنگ غذایی که این مواد (گوجه فرنگی، لیموترش، سرکه و زرده تخم مرغ) در آنها وجود دارد، می شوند.

تئوریهایی وجود دارد مبنی بر اینکه وجود آلومینوم در غذا می تواند عامل کمک کننده ای در بروز بیماری آلزایمر باشد و البته این هنوز در حد تئوری است و ثابت نشده است.

وی درباره ظروف مسی نیز می گوید: قابلمه و تابه مسی نیز ظروف خوبی برای پخت و پز هستند.

زیرا مس رسانای خیلی خوبی برای حرارت می باشد و در نتیجه مواد غذایی که در یک قابلمه مسی در حال پختن هستند بطور مساوی و یکسان حرارت دیده و می پزند در نتیجه کیفیت غذای پخته شده بهتر است.

نیازی نیست هنگامی که از ظروف مسی برای پخت و پز استفاده می کنیم حرارت بسیار زیادی به آن بدهیم.

حرارت کم تا متوسط برای پختن مواد غذایی کافی است.

بنابراین میزان حرارتی را که به ظروف حین پختن غذا می دهید رعایت کنید، ظروف مسی حرارت خیلی بالا نیاز ندارند.

اما از طرفی تماس مستقیم مواد غذایی با مس چندان مطلوب نمی باشد زیرا ممکن است باعث تغییر انسجام مواد غذایی شود از این رو ظروف مسی که لعاب داده می شوند، ظروف بسیار مناسبی برای پخت و پزمی باشند.

هر زمان که بر اثر استفاده زیاد و یا شستشو این لعاب از بین برود میتوان مجددا آنرا روکش لعاب داد.

وی تاکید می کند: هرگز ظروف مسی را قبل از اینکه مواد غذایی داخل آن بریزیم بر روی حرارت قرار ندهیم زیرا باعث از بین رفتن پوشش قلع روی آن می شود و به آن صدمه میزند.

این متخصص تغذیه درباره مزایا و معایب ظروف چدنی نیز می گوید: ظروف چدنی رسانای بسیار خوبی بوده و حرارت و گرما را برای مدت طولانی در خود نگه می دارد و از طرفی به علت ماده تشکیل دهنده این ظروف حرارت و گرما در تمام نقاط این ظروف یکسان است و از داغ شدن نقطه ای جلوگیری می کند.

ظروف چدنی هم درون فر و هم بر روی اجاق گاز قابل استفاده اند.

ظروف چدنی منبع خوبی برای تأمین آهن مورد نیاز بدن می باشند زیرا استفاده از این ظروف باعث زیاد شدن آهن در مواد غذایی که در حال پختن می باشد، است.

این ظروف برای مواردی از پخت و پز مانند سرخ کردن و یا تفت دادن مناسبترند.

از آنجایی که ظروف چدنی شکننده می باشد.

اگر خوب نگهداری نشود احتمال زنگ زدن آن وجود دارد.

فیروزکوهی ادامه می دهد: بسیاری از تولید کنندگان این ظروف، آنها را با یک پوشش لعاب می پوشانند، برای این که مواد به ظروف چدنی نچسبد، باید ابتدا این ظروف چدنی را با روغنهای خنثی مانند روغن سبزیجات (کانولا، تخم آفتابگردان) و یا روغن نارگیل چرب کرده و سپس ظرف را به مدت کمی حرارت داده و سپس از روی حرارت برداشته و اگر روغن اضافی در ظرف بود آنرا با دستمال پاک کنید.

بدین ترتیب این ظروف سطح نچسب پیدا می کنند و مواد غذایی به آنها نمی چسبد.

وی در توضیح موارد مصرف ظروف استیل نیز می گوید: ظروف استیل نیز دارای کیفیتهای مختلفی می باشند و این بستگی به نوع فلزی دارد که با همدیگر ترکیب می شوند تا آلیاژ استیل را بوجود آورند.

ماده اولیه ظروف استیل فلز آهن است و می تواند با 8 آلیاژ مختلف ترکیب شود و فلزات اصلی تشکیل دهنده ظروف استیل، نیکل و کروم می باشند.

از آنجایی که ظروف استیل رسانای خوبی برای حرارت نیستند لذا بعضی از تولید کنندگان برای رفع این اشکال، قمست بیرونی انتهای این ظروف راکه بر روی حرارت قرار می گیرد، از سایر فلزات که رسانای خوبی هستند مانند مس و آلومینیوم می سازند.

بدین ترتیب این ظروف می توانند برای پخت و پز بسیار مناسب شوند.

قابلمه استیل برای پختن سبزیجات بسیار مناسبد چون به علت نازک و سبک بودن این ظروف، آب داخل آن سریع بجوش آمده و می توانیم سبزیجات را در آب جوش بریزیم تا بپزد.

یکی از مزایای این ظروف این است که نفوذ فلز سازنده این ظروف به داخل مواد غذایی که در آن در حال پختن است بسیار کم می باشد.

بنابراین از امتیازات این ظروف براحتی تمیز شدن آن و کمتر واکنش نشان دادن نسبت به غذاها می باشد این ظروف طعم و مزه غذا را به میزان بسیار کمی تغییر می دهد.

از دیگر مزایای این ظروف این است که حرارت بالا برای این ظروف خطرناک نمی باشد چون ماده سازنده آن بسیار قوی و محکم است.

این ها مورد خوبی برای سرخ کردن و تفت دادن می باشند.

از آنجایی که این ظروف بر خلاف سایر ظروف ضد زنگ می باشند ظروف بسیار بادوامی هستند.

البته پختن غذاهایی که حاوی مواد اسیدی هستند در داخل این ظروف سبب می شود که مقدار بسیار کمی از کروم تشکیل دهنده این ظروف به داخل غذا نفوذ کند ولی ظروف استیل به علت خالص بودن فلز تشکیل دهنده آن ظروف مطمئن تری هستند.

وی توصیه می کند: غذاهای بسیار ترش و اسیددار مانند ریواس پخته شده، گوجه فرنگی را در این ظروف نگهداری نکنیم.

فیروز کوهی درباره ظروف تفلون نیز بیان می کند: تمامی ظروف نچسب، از یک ماده شیمیایی به نامpolytetrafluoroethylen ساخته می شوند.

این ظروف برای پختن و یا سرخ کردن غذاهایی مانند ماهی و درست کردن نیمرو، مخصوصاً اگر با درجه حرارت متوسطی پخت شوند بسیار مناسب ترند.

تمیز کردن این ظروف بسیار راحت می باشد.

در ضمن باید مراقب باشیم که هنگام شست و شوی این ظروف سطح نچسب آنها را خراش نیندازیم.

هرگز ظروف نچسب قابلمه و یا تابه را در حالیکه خالی است بر روی حرارت بیش از350 درجه سانتیگراد قرار ندهید و هرگز ظروف تفلون را در حالیکه داغ هستند آب سرد بر روی آن نریزید.

بطور کلی، ظروف تفلون را برای مواردی که می خواهید از درجه حرارت خیلی بالا استفاده کنید، بکار نبرید.

موقع استفاده ازاین ظروف حرارت باید ملایم تا متوسط باشد.

هنگام استفاده از این ظروف مخصوصاً هنگام سرخ کردن از روغن کمتری استفاده می کنیم که این از مزایای این ظروف می باشد.

ماده شیمیایی بکار رفته در ظروف نچسب –PTFE- مشکوک به سرطان زایی می باشد.

زیرا در مراحل تولید این ظروف موادی آزاد می شوند که سرطان زا هستند، محققان اگرچه هنوز به نتیجه قطعی و محکم نرسیده اند، اما هشدار می دهند که در استفاده از این ظروف احتیاطات لازمه را رعایت کنیم.

این متخصص تغذیه و کارشناس اداره غذاو دارو دانشگاه علوم پزشکی زاهدان به ظروف پیرکس نیز اشاره می کند و می گوید: این ظروف برای استفاده داخل فر و یا مایکرویو ظروف مناسبی هستند و نباید آنها را بر روی اجاق گاز و حرارت مستقیم گذاشت.

میزان نفوذ مولکولهای مواد سازنده این ظروف به درون غذا بسیار ناچیز می باشد.

در نتیجه بر روی طعم و مزه غذا تاثیر گذار نیستند.

وی بیان می کند: آلومینوم، مس، تفلون، استیل و چدن همه اینها می توانند از ظروف پخت و پز در آشپزخانه ما باشند.

بسیاری از آشپزهای حرفه ای معتقدند که خریدن یک سری کامل از قابلمه ها و تابه ها فکر چندان خوبی نیست زیرا یک تولید کننده بندرت ظرفی تولید می کند که برای تمامی موارد پخت وپز در آشپزخانه مناسب باشد، بنابراین باید دید که خود شما به چه ظرفی نیاز دارید و برای چه نوع پخت و پزی می خواهید از آن استفاده کنید.

بنابراین ظروفی را خریداری کنید که پس از چند سال استفاده، شکل ظاهری خود را از دست ندهند و یا باصطلاح کج و معوج نشوند و همچنین نسوزند و از طرفی رسانای خوبی باشند.

خریدن ظروف با کیفیت یعنی استفاده کردن ازاین ظروف برای سالیان سال.

منبع: دکتر سلام
کلید واژه ها: ظروف - مواد غذایی - آلومینیوم - میزان - انتخاب - سلامت - انواع - خانه - آشپزخانه - خانواده - انتقال - شایعات - مطالعه - بهداشت - بیماری - تغذیه - مسعود - مردم - ماده - صورت - هایی

آخرین اخبار سرویس:
بهترین شیوه غلبه بر آلرژی که از آن بی خبر هستید

تبلیغ کلیه فروشی؛ ممنوع!

13 نوع درد شکمی که نباید بی تفاوت بود

گُلی که زندگی تان را به خاک سیاه می نشاند!

خواص لوبیا قرمز برای لاغری، قلب و گوارش

تبلیغ کلیه فروشی؛ ممنوع!

ترفندهایی برای داشتن یک خواب خوب! +اینفوگرافی

تبلیغ کلیه فروشی؛ ممنوع!

یک شب بی خوابی برای تشدید این بیماری کافی است

هفتمین کنگره علوم اعصاب پایه و بالینی برگزار می شود

بهترین ویتامین برای چاقی صورت + راهنمای کامل

تاثیر نمک بر نامنظم شدن ضربان قلب

کمبود ویتامین D باعث ابتلا به اسکیزوفرنی می شود

15 اتفاقی که در زمستان در بدن می افتد

فارس من/ وزارت بهداشت عهده دار ایجاد بسته حمایت از بیماران خاص/ هیچ مشکلی در زمینه دارو و درمان پیدا نمی کنیم

بررسی علل لایه لایه شدن ناخن ها

بهتر است این افراد بوتاکس نکنند

3 نکته مهم برای اینکه به راحتی وزن کم کنید

3 دمنوش گیاهی مناسب حال سرماخورده ها

اگر این حس را دارید نشانه سلامت مغز شماست

تشخیص و درمان بیماری کبد چرب با کمک باکتری های روده

بیمارستان صحرایی در نقده راه اندازی شد

شایعه سونامی ایدز در چهارمحال و بختیاری رد شد

خواص جادویی آلوئه ورا در درمان بیماری ها

علائم عفونت کلیه + اصلی ترین عامل آن

درمان سرماخوردگی و همه چیز درباره قرص کلداکس

دلایلی که سبب خواب زیاد می شود

چهارمین سرطان شایع که از آن بی خبر هستید

اگر این حس را دارید نشانه سلامت مغز شماست

از عوارض قرص آهن چه می دانید؟

از عوارض قرص آهن چه می دانید؟

توده 5 کیلویی از شکم بیمار سردشتی خارج شد

2هزار نیرو در بیمارستان های کهگیلویه و بویراحمد جذب می شوند

توده 5 کیلویی از شکم بیمار سردشتی خارج شد

خواص جادویی آلوئه ورا در درمان بیماری ها

شخصیت شناسی جالب براساس شستن بدن در حمام

کمتر حمام کنید به نفع شما است

اکسیر قوی برای درمان فوری کم خونی

این قرص ها را نباید نصف کنید

خطر انتقال بیماری حیوان به انسان در گنبد افزایش یافت

راه اندازی میز خدمت معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی شیراز

2هزار نیرو در بیمارستان های کهگیلویه و بویراحمد جذب می شوند

هشت میلیون نفر در کشور مبتلا به دیابت هستند

دیدار وزیر بهداشت با مسئولان و اساتید پزشکی در رفسنجان

ویروسی که بیش از HIV قربانی می گیرد

اولین نشست مرکزهماهنگ کننده بسیج دانشجویی دانشگاه های علوم پزشکی جنوب در شیراز برگزار می شود

سبک زندگی؛ غذای ایرانی

طبیب نماها و نوش داروهای زیانبار/مصرف گیاهان دارویی از سال 2000 تاکنون سه برابر شده

ارجاع بیماران به بخش خصوصی خلاف است/ فرایند جذب اعضای هیأت علمی قانونی یا غیرقانونی؟

رشد25درصدی تخت های بیمارستانی

عاقبت، ادعای مهناز افشار تایید شد+عکس

رنجی که بیماران سی اف علی رغم ادعای تحریم نشدن دارو می برند/تحریم دارو ریه های سهیل و شادی را از کار می اندازد+ عکس

دارو های التیام بخش آسم، در کابینت های آشپزخانه شما

چاقی شکم را با این شیوه کاهش دهید

طرح تحول نظام سلامت از برندهای دولت تدبیر و امید است

وزیر بهداشت: قیمت دارو تا پایان سال تغییر نمی کند

نکته بهداشتی: علائم مصرف بیش ازحد مواد شبه افیونی

درمان بیماری ها با سیر

رونمایی از فرزند ولادیمیر پوتین بعد از 20 سال

تلفیق اعتبارات برای توسعه خدمات بهداشتی و درمانی کارساز است

راه اندازی بخش پیوند مغز استخوان در گیلان

فقط موسسات جامع تصویربرداری فعال در بیمارستان مجوز می گیرند

خواص لوبیا قرمز برای لاغری، قلب و گوارش

اگر این حس را دارید نشانه سلامت مغز شماست

جوان سازی پوست با سلول های فیبروبلاست

مضر بودن گرسنگی قبل از آزمایش خون برای دیابتی ها

خواص آب نارنج / خواص آب نارنج برای قلب / خواص ضد سرطان آب نارنج 

ادعای مهناز افشار تایید شد

عاقبت، ادعای سوپراستار زن سینمای ایران تایید شد

وزیر بهداشت در رفسنجان: جنوب کرمان علی رغم خدمات زیاد همچنان مشکلات دارد/ موضوعات سیاسیون اولویت مردم نیست

جنوب کرمان علی رغم خدمات زیاد همچنان مشکلات دارد/ موضوعات سیاسیون اولویت مردم نیست

چهار پزشک متخصص جذب مراکز درمانی هندیجان شدند

مضر بودن گرسنگی قبل از آزمایش خون برای دیابتی ها

ارتباط مصرف شیرینی و افزایش ریسک بیماری قلبی

قرص هایی که نباید نصف شوند

دلیل اینکه به قهوه میل دارید یا چای ؟

نظام مراقبتی جدید برای پیشگیری از خطاهای پزشکی اجرا می شود

ارتباط مصرف شیرینی و افزایش ریسک بیماری قلبی

این بیماری را جدی بگیرید/ کبد چرب چه علائمی دارد؟

اشتباه نکنید این موارد سرطان زا نیستند

این بیماری را جدی بگیرید/ کبد چرب چه علائمی دارد؟

با موبایل حرف بزنید جوش می زنید!

ارتباط مصرف شیرینی و افزایش ریسک بیماری قلبی

افتتاح مرکز پایش مراقبت های درمانی در رفسنجان

تاثیرات معجزه آسای «موسیقی» بر بدن انسان

چهار پزشک متخصص جذب مراکز درمانی هندیجان شدند

خدمات رایگان پزشکی

با موبایل حرف بزنید جوش می زنید!

آشنایی با روش نگهداری خرما

آزمون دانشنامه تخصصی پزشکی از سال 98 دوبار برگزار می شود

دانشگاه علوم پزشکی تهران و آستان مقدس امام حسین (ع) همکاری می کنند

وعده وزیر بهداشت درباره قیمت دارو

چرا آتش عشق ماندگار نیست؟

ارائه خدمات رایگان پزشکی به روستاهای دور افتاده مهاباد

میز خدمت دارویی، در خدمت بیماران صعب العلاج

استخدام پخش تجهیزات پزشکی / همدان

4 ترفند مهم برای انتخاب ساعت مچی زنانه

از بین بردن افسردگی با مواد طبیعی

مادری که پس از 69 سال دخترش را پیدا کرد

وزیر بهداشت: قیمت دارو تا پایان سال تغییر نمی کند

هشدار، از این قابلمه ها استفاده نکنید

هشدار، از این قابلمه ها استفاده نکنید