مطالب مرتبط:
عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران مطرح کرد بهترین راه برای پیشگیری از مشکلات اسکلتی و عضلانی
هشدارهای فرمانده انتظامی کلانشهر اهواز جهت پیشگیری از سرقت منزل
فارس گزارش می دهد جزییات سرگردانی مدیران وزارت راه در کویر/14 ساعت پیاده روی بدون آب و نان +عکس
سونامی سرطان؛ واقعیت یا دروغ؟/ راه های پیشگیری از سرطان را بشناسیم
جوانان ما راه مبارزه با فشار ها را می دانند/ روی قله پیروزی نشسته ایم؛ اگرچه نان شب نداشته باشیم
5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
چهارشنبه، 28 شهریور 1397 ساعت 10:122018-09-19اقتصادي

راه های پیشگیری از بیات شدن نان در منزل


بیات شدن، تغییرات ناخواسته و نامطلوبی است که بین زمان تولید و مصرف نان اتفاق می افتد و این تغییرات در دو قسمت پوسته و بافت داخلی نان ایجاد می شود.

- در این مقاله بیشتر سعی شده به مردم که مصرف کننده اصلی هستند آموزش چگونگی خرید، نگهداری و مصرف نان ارائه گردد.

وب سایت شور و شیرین:" همانطور که می دانیم فرهنگ صحیح تهیه و مصرف نان، شامل خرید متناسب و مناسب (با تاکید بر اینکه نان های سبوس دار مثل نان سنگک، بهترین نوع نان و نان های سفید، کم خاصیت تر از انواع دیگر نان هستند)، خنک کردن نان قبل از بسته بندی، بسته بندی نان در بسته های مناسب، نگهداری نان در منزل به طریقه صحیح و.

می باشد که متاسفانه در این رابطه، برنامه آموزشی کمتری برای عموم مردم وجود داشته و این امر دولت و مردم را دچار مخاطره کرده است.

اگر طی فرآیندهای آماده سازی خمیر و پخت، دما و فعالیت آنزیمی تنظیم و کنترل شده باشد، از بیات شدن نان جلوگیری می شود.

بیات شدن نان بیات شدن، تغییرات ناخواسته و نامطلوبی است که بین زمان تولید و مصرف نان اتفاق می افتد و این تغییرات در دو قسمت پوسته و بافت داخلی نان ایجاد می شود.

نظر به اینکه عوامل مختلفی در بیات شدن نان موثر می باشند، ولی قسمت عمده آنها به دست اندرکاران تولید تا مصرف گندم، آرد و نان ارتباط دارد.

در این مقاله بیشتر سعی شده به مردم که مصرف کننده اصلی هستند آموزش چگونگی خرید، نگهداری و مصرف نان ارائه گردد.

چگونگی خرید، انتقال و نگهداری نان در منزل جوانان حداقل 40-30 سال پیش نیز به خاطر دارند که نان مورد نیاز، به صورت روزانه خریداری می شد و حتی بعضی از خانواده ها روزانه دو بار نان می خریدند (نان صبح و نان شب)، اما امروزه با افزایش جمعیت و سرعت روز افزون زندگی شهری، نه تنها زمان خرید دوبار نان در روز وجود ندارد، بلکه خرید نان روزانه نیز به فراموشی سپرده شده است، چرا که اکثر خانواده ها با توجه به صفوف طولانی نانوایی، نان را برای چند روز خریداری می کنند که این امر خود اشتباه است.

در گذشته، وسیله حمل نان فقط سفره های پارچه ای بود و مردم عملا نان را پس از خنک کردن داخل این سفره ها قرار می دادند و به منزل می بردند، اما امروزه با افزایش کیسه های پلاستیکی، نان خریداری شده، بلافاصله داخل این کیسه ها قرار می گیرد و به دلیل تجمع بیش از حد بخار نان در کیسه، سرعت بیات شدن آن افزایش می یابد.

تا دیروز نان به محض رسیدن به منزل مصرف می گردید و یا به جهت نیاز به نگهداری طولانی، در سفره های مخصوص پارچه ای و یا ظروف مسی نگهداری می شد، اما امروزه نان نیمه بیات شده که به منزل می رسد یا بلافاصله با همان کیسه پلاستیکی داخل یخچال قرار داده می شود و یا در ظروف پلاستیکی معروف به جا نانی قرار می گیرد که هر دو عمل، باعث بیات شدن کامل نان می گردند و همه می دانیم به سر نان بیات شده چه می آید.

پس با تغییرات ایجاد شده در شیوه زندگی، سعی کنیم به اندازه نیاز و درست خریداری و مصرف کنیم، یعنی نانی بخریم که: 1- سالم باشد (خصوصیات نان سالم عبارت است از: الف- از رنگ و بوی خوبی برخوردار بوده و اشتهاآور باشد.

ب- به راحتی تکه شود و در هنگام تکه کردن کش نیاید.

ج- در هنگام جویدن باعث خستگی دهان نشود.

د- پس از خوردن برای دستگاه گوارش مشکلی ایجاد نکند، یعنی باعث ترش کردن، نفخ معده و.

نشود).

2- نان فاقد جوش شیرین باشد، چرا که استفاده از جوش شیرین سبب بدبو، بدطعم، بدرنگ شدن و ایجاد ضایعات در نان می شود.

3- نان را به اندازه بخریم، چرا که خرید نان مازاد بر نیاز روزانه، یکی از علل افزایش ضایعات نان است (مصرف نان روزانه هر فرد در کشور ما به طور متوسط 320 گرم می باشد).

4- پس از خرید، اجازه دهیم نان خنک شود و بخار آن تخلیه گردد.

5- نان را تا حد امکان در سفره پارچه ای حمل نماییم.

6- در صورتی که نان خریداری شده بیش از نیاز یک وعده باشد، مابقی آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید و در کیسه های مخصوص فریزر به اندازه هر وعده قرار داده و به گونه ای که منفذی نداشته باشد، آن را در فریزر قرار دهید.

7- یک ربع تا بیست دقیقه قبل از مصرف، نان فریز شده را بیرون بیاورید و در معرض هوا قرار دهید تا قابل مصرف گردد.

قطعا با رعایت موارد مذکور، بخشی از ضایعات نان خانوار کاهش خواهد یافت.

بررسی های انجام شده نشان می دهند که محصولاتی مانند انواع نان در شرایط محیطی و درجه حرارت خنک آشپزخانه (دمای بین 21 تا 35 درجه سانتیگراد که بهترین محدوده دمایی برای ذخیره نان می باشد) می توانند برای مدت کوتاه و مناسب (2 تا 3 روز) نگهداری شوند و این در حالی است که نگهداری در شرایط یخچال (در محیط سردتر از معمول) به بیات شدن سریع تر محصول کمک خواهد نمود (دمای بین 5/6- تا 10+ درجه سانتیگراد منجر به افزایش سرعت سفت شدن بافت داخلی نان می گردد).

تجربه و تحقیق نشان داده است که نگهداری در فریزر، مناسب ترین روش برای نگهداری فرآورده های نانوایی می باشد.

قاعده کلی این است که محصولات قابل فریز شدن (مانند نان) هر چه سریع تر در فریزر قرار گیرند، میزان کاهش کیفیت و آسیب دیدن محصول کمتر بوده و حداکثر تا 3 ماه قابل نگهداری خواهند بود (دمای بین صفر تا 5/6- درجه سانتیگراد اثر بیات شدگی به اندازه یک روز بر نان داشته و در دمای کمتر از 5/6- درجه سانتیگراد، تمامی عوامل موثر بر بیات شدن نان، برای مدت نامحدودی متوقف خواهند شد).

شرایط نگهداری نان در فریزر برای نگهداری نان در فریزر لازم است نان خریداری شده کاملا خنک شود، به قطعات کوچک و مناسب تقسیم گردد و پس از قرار دادن در کیسه های پلاستیکی مناسب در حداقل زمان ممکن به فریزر انتقال یابد.

برای مصرف نیز مقدار مورد نیاز را از بسته خارج کنید و برای خروج از حالت انجماد در بسته پلاستیکی و در محیط اتاق یا آشپزخانه قرار دهید.

بهتر است درب بسته نان به صورت باز باشد تا رطوبت محتوی بسته اجازه خروج داشته باشد.

اگر نان قبل از بسته بندی خنک نشود، به دلیل تعریق رطوبت موجود در نان، پوسته نان بسته بندی شده حالت خیس و مرطوب به خود می گیرد و محیطی مناسب برای رشد کپک ایجاد خواهد شد.

علاوه بر این باعث بیات شدن زودرس، افزایش ضایعات نان و ایجاد بیماری گوارشی می گردد.

در فرآیند انجماد همیشه توصیه می گردد اگر قطعه نان خیلی بزرگ نباشد، تا حد امکان به صورت کامل (برش نخورده) منجمد گردد، چون در این حالت قابلیت حفظ طعم و بو افزایش می یابد.

زمانی که قطعات کامل یا بریده شده نان در بسته های پلاستیکی برای فریز کردن آماده می شوند، خارج نمودن هوای موجود در کیسه یا بسته مربوط به نگهداری نان، روند بیات شدن و همچنین تشکیل کریستال های یخ را کاهش می دهد و طبیعی است که نان نگهداری شده پس از خروج از حالت انجماد، شادابی بافت و مزه خود را بیشتر حفظ خواهد نمود.

چگونه به وسیله فر یا مایکروویو نان را از حالت انجماد خارج نماییم؟ الف) خروج از انجماد در فر: در موارد ضروری و نیاز فوری می توان نان فریز شده را از بسته بندی خارج نمود و برای گرم شدن، آن را مستقیما در فر قرار داد که طبیعی است در این حالت، نان خشک تر از حالت طبیعی خواهد بود، ولی برای این امر لازم است ابتدا نان از بسته پلاستیکی خارج شده و به طور کامل در یک لفاف آلومینیومی پیچیده شود و سپس در فر با دمای 175 درجه سانتیگراد، برای مدت حدود 10 تا 20 دقیقه (بسته به حجم قطعه نان) قرار بگیرد.

ب) خروج از انجماد در مایکروویو: خروج از انجماد نان با بهره گیری از مایکروویو نیز میسر است که در این حالت، به دلیل انتقال مولکول های آب، خروج از انجماد صورت می گیرد و با توجه به زمان های انتخابی کنترل شده، می توان نانی بسیار ترد، نرم و یا مرطوب و بعضا خمیری و لاستیکی به دست آورد.


کلید واژه ها: خرید - مصرف - منزل - مردم - افزایش - بسته بندی - تولید - آموزش - خانواده - بسته - طولانی - افزایش جمعیت - مقاله - پارچه - بافت - پیشگیری - وب سایت - بهترین - جوانان - برنامه - اشتباه - انتقال - زندگی - انواع - جمعیت - سپرده - فرهنگ - صورت - ظروف - تجمع

آخرین اخبار سرویس:
برنامه ای برای تولید داخلی قطعات خودرو

روابط تجاری آمریکا و اتحادیه اروپا

ابطال 24 هزار کارت سوخت غیرقانونی

وجود آنتی ویروس های جعلی در بازارهای اندرویدی/ شناسایی بدافزار

تاملی بر چالش صندوق های بازنشستگی/اصلاحات اساسی یاتجویز آرام بخش؟

قطر 35 درصد از 3 میدان نفتی مکزیک را خرید

چرا رشد اقتصادی چین کند شده است؟

قیمت آجیل «شب چره» از 340 هزار تومان به نصف رسید!

وزیر صنعت، معدن و تجارت:
 
 برای کاهش قیمت خودرو باید برنامه ریزی کنیم/منابع کشور کم نیست

احداث مرکز تجارت جهانی گوگل در نیویورک با هزینه 1 میلیارد دلار

سرو دسر با روکش طلا در رستوران+ عکس

امکان انتخاب کارت های بانک ملت جهت ثبت نام کارت سوخت بانکی

بازار نفت در حال اصلاح شدن است

قیمت آجیل «شب چره» از 340 هزار تومان به نصف رسید!

استارت پرقدرت فاینکس 2019

شاخص بورس 1958 واحد افت کرد

ترفند جدید دلال ها برای خرید دلارهای خانگی

نماد دو شرکت بر روی تابلوی بازار پایه فرابورس درج شد

قیمت طلا، قیمت سکه و قیمت ارز امروز 1397/09/26

قیمت خودرو امروز 1397/09/26

قیمت ارز در صرافی ملی امروز 97/09/26

قیمت ارز مسافرتی امروز 97/09/26

قیمت خرید دلار در بانک‎ها 97/09/26

دولت از ابتدای سال تا پایان مهر 150هزار میلیارد تومان پول خرج کرد

در 2 شرکت اقتصادی هلال احمر چه می گذرد؟

پوشاک؛ رتبه اول قاچاق در ایران

حذف سه دهک از یارانه بگیران توسط استانداران/ اختصاص درآمدها به تولید، حمل و نقل و معیشت

بهترین مقصدهای گرشگری در فصل زمستان

سرمایه سازمان منطقه آزاد ماکو به 13 هزار میلیارد ریال افزایش یافت

ثبت 563 تخلف از واحدهای صنفی رزن

توزیع 300هزار حلقه لاستیک میان رانندگان وکامیونداران تا پایان سال

خشکسالی ادامه دارد/تعداد سیل ها بیشتر شده است

مجتمع گردشگری میاندوآب 70 درصد پیشرفت دارد

تولید کنندگان قیر در صادرات هیچ مشکلی با استاندارد ندارند

هیات مدیره نمایشگاه بجنورد در پرداخت وجوه زمین کوتاهی می کند

تحرک بیشتری برای رونق تولید شاهد باشیم

ایمیدرو مسوولیت یک چهارم ارزش بازار سرمایه را بر عهده دارد

31 طرح بهره برداری گیاهان دارویی در خراسان شمالی تهیه شد

نام اعضای هیات مدیره ایران خودرو منتشر شد

انتقاد یک قاضی از بانک مرکزی درخصوص صرافان/سرنوشت دلارها مشخص نیست

بسته‎های حمایتی دولت برای چه کسانی واریز شد؟

قیمت آجیل «شب چره» از 340 هزار تومان به نصف رسید!

برق پرمصرف ها از چه زمانی گران می شود؟

نام اعضای هیات مدیره ایران خودرو منتشر شد

خطر انقراض 87 گونه جانوری در ایران

پلیس فتا: سایت های خرید و فروش ارزهای دیجیتال غیرقانونی هستند

وزیر صنعت: برای خودرو و لوازم خانگی و پوشاک برنامه داریم

نشست مدیرعامل بانک کشاورزی با مدیر شعب این بانک استان خراسان شمالی/جذب 90 درصدی اعتبار طرح اشتغال پایدار روستایی و عشایری

بودجه چاپ سررسید نوروز 98 به امور خیرخواهانه اختصاص خواهد یافت

ریزش1.7درصدی کارفرمایان بخش خصوصی

فروشنده‎ها زیاد شدند؛ بازار ترسیده

نذر زمین کشاورزی جهت بازسازی عتبات عالیات در ماکو

کمک 75 میلیون تومانی مردم ماکو برای بازسازی عتبات عالیات

اقتصاد گردشگرمحور راه برون رفت از مشکل کاهش رونق اقتصادی

بانک مرکزی در فرآیند صدور مجوزها برای صرافان نظارت کافی نداشته است

تولید داخل و تنظیم بازار، اولویت وزارت صمت

26 قرق در نوبت واگذاری به بخش خصوصی

70 درصد شاغلان صنعت تحصیلات دانشگاهی ندارند

انتشار فهرست اعضای هیات مدیره گروه صنعتی ایران خودرو

نرخ دلار و یورو باز هم کاهش یافت/ سکه امامی 50 هزار تومان ارزان شد

هیچ سایتی مجوز معامله رمز ارز ندارد

کاهش نرخ ارز سناریو مقابله با تحریم ها بود

آجیل شب یلدا 60 تا 100 هزار تومان!

رشد بیش از 2 دلار قیمت گندم

یارانه ها امشب واریز می شود

طرز تهیه مرغ بریانی طعم دار شده با لیمو و رزماری

تقدیر و تجلیل از کارکنان مرکز آموزش و پژوهش بانک توسعه تعاون

دیواندری: نظام بانکی در حال پوست اندازی است

ارسلان فتحی پور: افزایش سرمایه بانک صادرات ایران تا مجمع سال 98 به سرانجام می رسد

تحقق 87 درصدی سود هر سهم بانک سینا در 6 ماهه اول سال 97

معاون جدید امور بین الملل بانک دی، منصوب شد

قیمت خودرو یک تا 4 میلیون تومان کاهش یافت

روح اله خدارحمی: نقش کلیدی پژوهش در پیشبرد اهداف بانک کشاورزی

داماد روحانی استعفا کرد

بانک مرکزی در فرآیند صدور مجوزها برای صرافان نظارت کافی نداشته است

افزایش 75 درصدی تولید و توزیع گازوییل یورو 4 و 5

آغاز فصل جدید انسان محوری و افزایش کیفیت حمل ونقل عمومی در سازمان شهرداری ها

کاهش نرخ ارز سناریو مقابله با تحریم ها بود

آغاز فصل جدید انسان محوری و افزایش کیفیت حمل ونقل عمومی در سازمان شهرداری ها

موافقت دولت برای استفاده از منابع سه دهک یارانه بگیران

‍ راه اندازی سامانه فروش آرد سایر مصارف

آخرین قیمت سکه و طلا در روز دوشنبه 97/09/26

برنامه ای برای تولید داخلی قطعات خودرو

شیرینی یلدا گران ارزان یا گران

راه اندازی پورتال سهامداران حقیقی بانک ایران زمین

افزایش فشار بر کارگران خودروسازی

تسریع در اجرای پروژه پودر زغال با همت تلاشگران ذوب آهن

جعبه ابزار بورس تهران کامل می شود

انتشار فهرست اعضای هیات مدیره گروه صنعتی ایران خودرو

شرایط فروش آذرماه محصولات ایران خودرو

پذیرش خودرو در شیفت عصر نمایندگی های مجاز ایران خودرو

صنعت اجاره خودرو و خدمات آن در ایران

رونمایی از وب سایت جدید با حضور مدیرعامل

تأمین مالی بنگاه های تولیدی و اعطای تسهیلات سرمایه در گردش به عنوان اولویت نخست

فولادسازان اسپانسر تأمین کنندگان می شوند

تأکید مدیرعامل فولاد مبارکه بر حل مشکلات بازنشستگان شرکت

تفاهم نامه بهره برداری، نگهداری و تعمیرات پست 400 کیلوولت زنده رود

پیشرفت 60 درصدی هتل ورزش یاسوج

امضای تفاهم نامه اکتشاف منابع غیرمتعارف نفت و گاز

پلمب درمانگاه خصوصی در مهاباد

راه های پیشگیری از بیات شدن نان در منزل

راه های پیشگیری از بیات شدن نان در منزل