مطالب مرتبط:
عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران مطرح کرد بهترین راه برای پیشگیری از مشکلات اسکلتی و عضلانی
هشدارهای فرمانده انتظامی کلانشهر اهواز جهت پیشگیری از سرقت منزل
فارس گزارش می دهد جزییات سرگردانی مدیران وزارت راه در کویر/14 ساعت پیاده روی بدون آب و نان +عکس
سونامی سرطان؛ واقعیت یا دروغ؟/ راه های پیشگیری از سرطان را بشناسیم
جوانان ما راه مبارزه با فشار ها را می دانند/ روی قله پیروزی نشسته ایم؛ اگرچه نان شب نداشته باشیم
5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
چهارشنبه، 28 شهریور 1397 ساعت 10:122018-09-19اقتصادي

راه های پیشگیری از بیات شدن نان در منزل


بیات شدن، تغییرات ناخواسته و نامطلوبی است که بین زمان تولید و مصرف نان اتفاق می افتد و این تغییرات در دو قسمت پوسته و بافت داخلی نان ایجاد می شود.

- در این مقاله بیشتر سعی شده به مردم که مصرف کننده اصلی هستند آموزش چگونگی خرید، نگهداری و مصرف نان ارائه گردد.

وب سایت شور و شیرین:" همانطور که می دانیم فرهنگ صحیح تهیه و مصرف نان، شامل خرید متناسب و مناسب (با تاکید بر اینکه نان های سبوس دار مثل نان سنگک، بهترین نوع نان و نان های سفید، کم خاصیت تر از انواع دیگر نان هستند)، خنک کردن نان قبل از بسته بندی، بسته بندی نان در بسته های مناسب، نگهداری نان در منزل به طریقه صحیح و.

می باشد که متاسفانه در این رابطه، برنامه آموزشی کمتری برای عموم مردم وجود داشته و این امر دولت و مردم را دچار مخاطره کرده است.

اگر طی فرآیندهای آماده سازی خمیر و پخت، دما و فعالیت آنزیمی تنظیم و کنترل شده باشد، از بیات شدن نان جلوگیری می شود.

بیات شدن نان بیات شدن، تغییرات ناخواسته و نامطلوبی است که بین زمان تولید و مصرف نان اتفاق می افتد و این تغییرات در دو قسمت پوسته و بافت داخلی نان ایجاد می شود.

نظر به اینکه عوامل مختلفی در بیات شدن نان موثر می باشند، ولی قسمت عمده آنها به دست اندرکاران تولید تا مصرف گندم، آرد و نان ارتباط دارد.

در این مقاله بیشتر سعی شده به مردم که مصرف کننده اصلی هستند آموزش چگونگی خرید، نگهداری و مصرف نان ارائه گردد.

چگونگی خرید، انتقال و نگهداری نان در منزل جوانان حداقل 40-30 سال پیش نیز به خاطر دارند که نان مورد نیاز، به صورت روزانه خریداری می شد و حتی بعضی از خانواده ها روزانه دو بار نان می خریدند (نان صبح و نان شب)، اما امروزه با افزایش جمعیت و سرعت روز افزون زندگی شهری، نه تنها زمان خرید دوبار نان در روز وجود ندارد، بلکه خرید نان روزانه نیز به فراموشی سپرده شده است، چرا که اکثر خانواده ها با توجه به صفوف طولانی نانوایی، نان را برای چند روز خریداری می کنند که این امر خود اشتباه است.

در گذشته، وسیله حمل نان فقط سفره های پارچه ای بود و مردم عملا نان را پس از خنک کردن داخل این سفره ها قرار می دادند و به منزل می بردند، اما امروزه با افزایش کیسه های پلاستیکی، نان خریداری شده، بلافاصله داخل این کیسه ها قرار می گیرد و به دلیل تجمع بیش از حد بخار نان در کیسه، سرعت بیات شدن آن افزایش می یابد.

تا دیروز نان به محض رسیدن به منزل مصرف می گردید و یا به جهت نیاز به نگهداری طولانی، در سفره های مخصوص پارچه ای و یا ظروف مسی نگهداری می شد، اما امروزه نان نیمه بیات شده که به منزل می رسد یا بلافاصله با همان کیسه پلاستیکی داخل یخچال قرار داده می شود و یا در ظروف پلاستیکی معروف به جا نانی قرار می گیرد که هر دو عمل، باعث بیات شدن کامل نان می گردند و همه می دانیم به سر نان بیات شده چه می آید.

پس با تغییرات ایجاد شده در شیوه زندگی، سعی کنیم به اندازه نیاز و درست خریداری و مصرف کنیم، یعنی نانی بخریم که: 1- سالم باشد (خصوصیات نان سالم عبارت است از: الف- از رنگ و بوی خوبی برخوردار بوده و اشتهاآور باشد.

ب- به راحتی تکه شود و در هنگام تکه کردن کش نیاید.

ج- در هنگام جویدن باعث خستگی دهان نشود.

د- پس از خوردن برای دستگاه گوارش مشکلی ایجاد نکند، یعنی باعث ترش کردن، نفخ معده و.

نشود).

2- نان فاقد جوش شیرین باشد، چرا که استفاده از جوش شیرین سبب بدبو، بدطعم، بدرنگ شدن و ایجاد ضایعات در نان می شود.

3- نان را به اندازه بخریم، چرا که خرید نان مازاد بر نیاز روزانه، یکی از علل افزایش ضایعات نان است (مصرف نان روزانه هر فرد در کشور ما به طور متوسط 320 گرم می باشد).

4- پس از خرید، اجازه دهیم نان خنک شود و بخار آن تخلیه گردد.

5- نان را تا حد امکان در سفره پارچه ای حمل نماییم.

6- در صورتی که نان خریداری شده بیش از نیاز یک وعده باشد، مابقی آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید و در کیسه های مخصوص فریزر به اندازه هر وعده قرار داده و به گونه ای که منفذی نداشته باشد، آن را در فریزر قرار دهید.

7- یک ربع تا بیست دقیقه قبل از مصرف، نان فریز شده را بیرون بیاورید و در معرض هوا قرار دهید تا قابل مصرف گردد.

قطعا با رعایت موارد مذکور، بخشی از ضایعات نان خانوار کاهش خواهد یافت.

بررسی های انجام شده نشان می دهند که محصولاتی مانند انواع نان در شرایط محیطی و درجه حرارت خنک آشپزخانه (دمای بین 21 تا 35 درجه سانتیگراد که بهترین محدوده دمایی برای ذخیره نان می باشد) می توانند برای مدت کوتاه و مناسب (2 تا 3 روز) نگهداری شوند و این در حالی است که نگهداری در شرایط یخچال (در محیط سردتر از معمول) به بیات شدن سریع تر محصول کمک خواهد نمود (دمای بین 5/6- تا 10+ درجه سانتیگراد منجر به افزایش سرعت سفت شدن بافت داخلی نان می گردد).

تجربه و تحقیق نشان داده است که نگهداری در فریزر، مناسب ترین روش برای نگهداری فرآورده های نانوایی می باشد.

قاعده کلی این است که محصولات قابل فریز شدن (مانند نان) هر چه سریع تر در فریزر قرار گیرند، میزان کاهش کیفیت و آسیب دیدن محصول کمتر بوده و حداکثر تا 3 ماه قابل نگهداری خواهند بود (دمای بین صفر تا 5/6- درجه سانتیگراد اثر بیات شدگی به اندازه یک روز بر نان داشته و در دمای کمتر از 5/6- درجه سانتیگراد، تمامی عوامل موثر بر بیات شدن نان، برای مدت نامحدودی متوقف خواهند شد).

شرایط نگهداری نان در فریزر برای نگهداری نان در فریزر لازم است نان خریداری شده کاملا خنک شود، به قطعات کوچک و مناسب تقسیم گردد و پس از قرار دادن در کیسه های پلاستیکی مناسب در حداقل زمان ممکن به فریزر انتقال یابد.

برای مصرف نیز مقدار مورد نیاز را از بسته خارج کنید و برای خروج از حالت انجماد در بسته پلاستیکی و در محیط اتاق یا آشپزخانه قرار دهید.

بهتر است درب بسته نان به صورت باز باشد تا رطوبت محتوی بسته اجازه خروج داشته باشد.

اگر نان قبل از بسته بندی خنک نشود، به دلیل تعریق رطوبت موجود در نان، پوسته نان بسته بندی شده حالت خیس و مرطوب به خود می گیرد و محیطی مناسب برای رشد کپک ایجاد خواهد شد.

علاوه بر این باعث بیات شدن زودرس، افزایش ضایعات نان و ایجاد بیماری گوارشی می گردد.

در فرآیند انجماد همیشه توصیه می گردد اگر قطعه نان خیلی بزرگ نباشد، تا حد امکان به صورت کامل (برش نخورده) منجمد گردد، چون در این حالت قابلیت حفظ طعم و بو افزایش می یابد.

زمانی که قطعات کامل یا بریده شده نان در بسته های پلاستیکی برای فریز کردن آماده می شوند، خارج نمودن هوای موجود در کیسه یا بسته مربوط به نگهداری نان، روند بیات شدن و همچنین تشکیل کریستال های یخ را کاهش می دهد و طبیعی است که نان نگهداری شده پس از خروج از حالت انجماد، شادابی بافت و مزه خود را بیشتر حفظ خواهد نمود.

چگونه به وسیله فر یا مایکروویو نان را از حالت انجماد خارج نماییم؟ الف) خروج از انجماد در فر: در موارد ضروری و نیاز فوری می توان نان فریز شده را از بسته بندی خارج نمود و برای گرم شدن، آن را مستقیما در فر قرار داد که طبیعی است در این حالت، نان خشک تر از حالت طبیعی خواهد بود، ولی برای این امر لازم است ابتدا نان از بسته پلاستیکی خارج شده و به طور کامل در یک لفاف آلومینیومی پیچیده شود و سپس در فر با دمای 175 درجه سانتیگراد، برای مدت حدود 10 تا 20 دقیقه (بسته به حجم قطعه نان) قرار بگیرد.

ب) خروج از انجماد در مایکروویو: خروج از انجماد نان با بهره گیری از مایکروویو نیز میسر است که در این حالت، به دلیل انتقال مولکول های آب، خروج از انجماد صورت می گیرد و با توجه به زمان های انتخابی کنترل شده، می توان نانی بسیار ترد، نرم و یا مرطوب و بعضا خمیری و لاستیکی به دست آورد.


کلید واژه ها: خرید - مصرف - منزل - مردم - افزایش - بسته بندی - تولید - آموزش - خانواده - بسته - طولانی - افزایش جمعیت - مقاله - پارچه - بافت - پیشگیری - وب سایت - بهترین - جوانان - برنامه - اشتباه - انتقال - زندگی - انواع - جمعیت - سپرده - فرهنگ - صورت - ظروف - تجمع

آخرین اخبار سرویس:
نان آوران کوچک؛ پیامد حاشیه نشینی شهرها

20 میلیارد ریال تسهیلات اشتغالزا به عشایر شهرضا پرداخت شد

جوابیه شرکت ملی نفت به خبرگزاری دانشجو/ حقوق معاون وزیر نفت 36 میلیون و 600 هزارتومان است

دینار را از عراق تهیه کنیم یا ایران؟

زشت ترین کانسپت های تاریخ + تصاویر

امشب آخرین مهلت مشمولان سهام عدالت است

شماره 174 آتیه نو منتشر شد

موتور مک لارن 720S از عقب به جلو می آید

وضع تعرفه بر واردات زیتون از اسپانیا، 16 هزار شغل را نابود می کند

فشارهای داخلی از روی صنعت خودرو برداشته شود

کارکنان رسمی نفت در انتظار پرداخت اضافاتِ شایستگی /تاخیر چندماهه تازگی دارد

بنزین ترک مرغوب تر است؟

توزیع سبد کالای حمایتی دولت آغاز شد + جزییات

انبارهای کالا به شفافیت اطلاعات ملزم شدند

بیش از 30کشور جهان خریدارتولیدات ورامین

آغاز طرح نظارتی ویژه اربعین

کاهش محصول پسته براثر وضعیت اقلیمی

فشارهای داخلی از صنعت خودرو برداشته شود

صادرات 310 میلیارد دلاری از سیستان وبلوچستان

جزییات نرخ سوخت شناورها

پوشاک در انتظار ارز نیما

کره جنوبی: پروژه مشترک ساخت جنگنده با اندونزی ادامه می یابد

روادید امارات تمدید می شود

موافقت با پرداخت تسهیلات 287 میلیون یورویی طرح توسعه پتروشیمی کرمانشاه

جریمه 50هزار تومانی در انتظار خودرو های فاقد معاینه فنی

حقوق 37میلیونی کاردر تایید شد/اضافه دریافتی مربوط به معوقات است

تنها به 15 درصد از هزینه های تولید دارو ارز دولتی اختصاص یافت

درختانی که چشم دارند

قیمت تکلیفی تعرفه برق به زودی اصلاح می شود

جوابیه شرکت ملی نفت به خبرگزاری دانشجو/ حقوق علی کاردر 36 میلیون 600 هزارتومان است

استخدام مترجم عرب زبان جهت کار در داخل و خارج از شرکت

استخدام علاقمندان به تدریس زبان انگلیسی در دبستان پسرانه

استخدام مدرس زبان فرانسه جهت آموزشگاه در غرب تهران

استخدام مدرس زبان انگلیسی جهت آموزشگاه در غرب تهران

استخدام منشی خانم آشنا به حسابداری جهت کار در دفتر مزون

اجرای طرح نظارتی ویژه اربعین در کرمانشاه

این روزها همه فکر می کنند حق دارند!

افزایش قیمت نفت با وجود احتکار مصرف کنندگان

اظهار نظر غیرمنتظره وزیر نفت سعودی درباره نفت 100 دلاری!

هجدهمین مدرسه مهر نوین به کودکان و نوجوانان شهرستان جاسک تقدیم شد

جلسه ارزیابی عملکرد مدیریت شعب استان اصفهان برگزار شد

حمایت بانک رفاه از همایش بین المللی انجمن پریودنتولوژی ایران

جبران خسارت 20 میلیارد تومانی شرکت چاپ تبریز پاک از سوی بیمه ایران

روابط عمومی بیمه حکمت نقش کلیدی در معرفی این بیمه به آحاد جامعه دارد

بیمه نوین در نمایشگاه بین المللی بورس، بانک، بیمه و خصوصی سازی

حضور پررنگ بیمه کوثر در نمایشگاه کیش اینوکس

آغاز پروازهای اربعین از روز چهارشنبه

تورترکیبی به مقصد کوالالامپور و لنکاوی چند است؟

پیامد های گرانی بلیت هواپیما/ریزش 50 درصدی در سفرهای پرطرفدار خروجی

کیش اینوکس 2018 امروز افتتاح می شود

افزایش سرمایه ونیکی منتفی شد

قطعه سازان خودرو، راه دور زدن تحریم را می دانند

این خودرو در ماه های آینده معرفی می شود+عکس

دلالان خودرو از آب گل آلود «پیش فروش» ماهی می گیرند

وعده رحمانی برای کاهش تصدی گری دولت در حوزه خودرو

سوخت یورو 4 به خراسان شمالی رسید

مرسدس بنز GLC L در چین رونمایی شد

شورای رقابت 20 هزار میلیارد تومان به صنعت خودرو کشور ضرر زد

بسته ضدتحریمی گمرک برای حمایت از صادرات

هزینه بالای جایگزینی تامین کننده گاز مانع تحریم پذیری صادرات گاز

خرید دینار در عراق ارزان تر از ایران

فرصت سوزی های آخوندی در وزارت راه

دینار در عراق ارزانتر از بازار ایران + عکس

اولین قطار هیبریدی دنیا در حال ساخت است

توزیع نفت گاز یورو 4 در خراسان شمالی آغاز شد

هدف کانون کارآفرینی فارس، توسعه روستای فاروق مرودشت است

دژپسند در ایستگاه بهارستان

نیازمند تغییر نگرش در صنعت برق هستیم

همکاری اقتصادی گلستان و منگستائو قزاقستان شتاب می گیرد

عملیات ساخت مسکن مهر «غم تسلی» کنگاور پایان یافت

یک میلیون و 460 هزار تردد در جاده ایلام - مهران ثبت شد

ادیانی: قاچاق سوخت چالش های جدی را برای کشور ایجاد کرده است

قطعه سازان خودرو، راه دور زدن تحریم را می دانند

مشکلات ساکنان خیابان بسیج کیانمهر+فیلم

دولت از لبنیات سنتی حمایت نمی کند/ قیمت شیر برای واحدهای سنتی 800 تومان گرانتر است

کاهش قیمت لاستیک در راه است/ رشد 10 درصدی تولید طی 6 ماهه امسال

رشد سهام چین/ کمرنگ شدن تاثیر تنش های ژئوپولیتیکی عربستان سعودی

توقف کشت برنج طی سه تا پنج سال

ممنوعیت تردد 10 روزه کامیونها در محورهای غرب کشور در ایام اربعین

آغاز توزیع سبد کالای حمایتی دولت

قیمت جهانی نفت امروز 1397/07/30

بانک ملی ایران 24 ساعته با شماست!

افت هزار واحدی شاخص بورس

در دولت تدبیر و امید 150هزارمیلیارد ریال در بخشهای عمرانی آذربایجان غربی هزینه شده است

13 هزار کلاس درس در استان نیازمند بهسازی و نوسازی است

صادرات بیش از هزار و 800 تن پای مرغ از مازندران

آغاز برداشت یاقوت سرخ در بجستان

دومین ادغام بزرگ بانک ها

چشم بازار به نفت ایران

دریافتی 90 درصد کارگران کمتر از 3میلیون تومان است

تولید نانوپوشش های ضدبازتاب برای عینک و آینه با تجهیزات بومی

صوت/ شفافیت از نان شب برای اقتصاد ایران واجب تر است

تنها 5 سال با زندگی رباتیک فاصله داریم

روستاییان گلستان چشم انتظار بوم گردان ایرانی

شرایط دریافت وام ازدواج تامین اجتماعی چیست؟

استخدام مسئول خدمات پس از فروش در یک شرکت معتبر در اصفهان

شکایت از اصناف در کمترین زمان رسیدگی می شود

پرواز رفت و برگشت رشت - ساری دایر شد

19 هزار کارت ملی هوشمند در سرایان صادر شد

تلفات طیور در خراسان جنوبی 17 درصد کاهش یافت

راه های پیشگیری از بیات شدن نان در منزل

راه های پیشگیری از بیات شدن نان در منزل