مطالب مرتبط:
کارگاه بین المللی آشنایی با روش های تحریک الکتریکی برگزار می شود
آشنایی با راه های کنترل دیابت
آشنایی با دو بیماری جنسی که در ایران شایع است
آشنایی با کازان / شهر میزبان دیدار ایران - اسپانیا در جام جهانی 2018
آشنایی با کمک داور ویدئویی (VAR)
5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
سه شنبه، 29 خرداد 1397 ساعت 00:402018-06-18پزشكي

آشنایی با انواع ظروف برای پخت و پز


- امروزه تنوع در ظرف های پخت و پز بسیار زیاد شده و خانم ها در انتخاب ظرف ممکن است گیج شوند.

در این مقاله قصد داریم ظرف شناسی را به شما بگوییم.

ظرف مسی بخریم؟ تفلون یا آلومینیومی؟ظروف آشپزی و غذاهایی که در آنها طبخ می کنیم رابطه ای دو شرطی دارند به این ترتیب که در جریان پخت غذا مواد غذایی با مولکول های موجود در بدنه ظروف واکنش نشان می دهند و این تعامل می تواند به نفع یا ضرر سلامتی شما باشد.

استفاده از ظروف برای پخت و پز در گذشته به تنوع و فراوانی این روزها نبود.

بیش از این مردم در بیشتر خانه ها در یک نوع ظرف مرسوم و متناسب با دوره ای که در آن زندگی می کردند، به پخت و پز می پرداختند اما امروزه در هر خانه ای انواع ظروف با شکل و طرح های متنوع وجود دارد که هر کدام از آنها برای کار خاصی مناسب است.

پزشکان به این نتیجه رسیده اند که استفاده زیاد از بعضی ظروف باعث یکسری از مشکلات برای بدن می شود بنابراین افراد باید جدا از کیفیت و طعم غذا که در وهله اول مورد توجه قرار می گیرد حتما باید به کیفیت ظرفی که در آن غذا می پزند یا می خورند هم توجه کنند.

با انواع ظروف و تاثیر آن بر غذاهایی که در آنها طبخ می شود، آشنا شوید.

ظروف استیلظروف استیل از کیفیت درجه یک و دو برخوردار است.

ظروف استیلی که دارای جنس مرغوب تری هستند از ترکیب آهن و فلزاتی همچون کروم، نیکل، مولیبدن و تیتانیوم ساخته می شوند که همین امر به ظرف حالت سختی می دهد و در مقابل فرسودگی، خراشیدگی و ساییده شدن بسیار مقاوم هستند اما ظروف استیلی که کیفیت پایین تری دارند مقاومت و آسیب پذیری کمتری دارند و حرارت را به طور یکنواخت منتقل نمی کنند و غذا را باید مرتب در آنها هم زد تا یکنواخت حرارت ببیند.

البته امروزه برای انتقال بهتر گرما ته ظروف استیل و همچنین نچسبیدن غذا به ته ظرف، لایه آلومینیومی یا چدنی به کار برده می شود.

در مورد ظروف استیل این نکته قابل توجه است که نباید مواد اسیدی و نمکی و غذاهایی مانند گوشت، گوجه فرنگی، آلو و چغندر برای مدت طولانی در این ظروف نگهداری شوند.

ظروف تفلونظروف تفلون یا نچسب در واقع همان ظروف آلومینیوم یا استیل هستند که با ماده خاصی به نام پلی تترافلوئورواتیلن پوشانده می شوند که این ماده سبب نچسبیدن مواد غذایی به ظرف می شود.

البته ظروف تفلون نیز درجه یک و دو دارند زیرا موادی که برای ساخت ظروف تفلون به کار می رود متفاوتند و ضخامت مواد نچسب آنها نیز فرق می کند.

آن دسته از ظروف تفلون که دارای کیفت مرغوبتری هستند دارای پودر سرامیک یا مخلوط تیتانیوم هستند که بر سختی و مقاومت این مواد می افزاید و به راحتی ساییده و خراشیده نمی شود.

از بهترین خصوصیات ظروف تفلون نچسبیدن غذا بدون نیاز به روغن است.

البته مواد نچسب این ظروف به مرور زمان از بین می رود و مواد شیمیایی حاصل از آن به آرامی وارد غذا می شوند که اثرات نامطلوبی بر سلامت انسان دارند.

همچنین زمانی که چنین ظروفی حرارت بالا ببینند مواد نچسب آنها تجزیه و وارد غذا می شوند که این مواد بسیار سمی هستند و سلامت انسان را تهدید می کنند.

ظروف آلومینیومیظروف آلومینیومی به دلیل آنکه سبک هستند و به خوبی گرما را انتقال می دهند در پخت و پز بسیار مورد استفاده قرار می گیرند.

ظروف آلومینیومی به دلیل آزاد کردن یون آلومینیوم و انتقال این یون ها از طریق غذا به بدن، می تواند تاثیرات نامطلوب مانند کم خونی برای بدن داشته باشند.

بنابراین بهتر است از ظروف آلومینیومی برای غذاهایی که نیاز به مدت زمان پخت کمتری دارند استفاده شود.

در ضمن پخت سبزیجات برگ دار و غذاهای اسیدی یا نمکی در ظروف آلومینیومی سبب جذب بالای آلومینیوم د ر بدن می شود که باز هم برای بدن مضر است.

استفاده از ظروف آلومینیومی سبب به وجود آمدن مشکلات و بیماری هایی همچون یبوست، اختلالات گوارشی، پوکی استخوان و آلزایمر می شود.

ظروف لعابی یا سفالیظروف سفالی در گذشته به دلیل کمبود ظروف در آن زمان، دارای کاربرد فراوانی بود اما امروزه آنچنان مورد علاقه افراد نیست.

ظروف سفالی بدون لعاب برای نگهداری یا پخت غذا به هیچ وجه مناسب نیستند زیرا خلل و فرج زیادی دارند که همین امر سبب نفوذ و باقی ماندن غذا در آنها می شود.

نکته دیگر اینکه امروزه برای زیبا ساختن ظروف سفالی از رنگ استفاده می شود که خود حاوی فلزات سنگین مثل سرب است.

اینگونه رنگ ها برای سلامتی بسیار مضرند و باعث کند ذهنی، افسردگی و حتی مسمومیت های درازمدت می شوند.

ظروف لعابی قدیمی که زردرنگ است، بهترین نوع این ظروف برای پخت و پز و نگهداری غذاست.

همچنین ظروف سرامیکی که نوعی از ظروف سفالی است اگر دارای لعاب مناسبی باشند، هیچ مشکلی برای پخت و پز ندارند.

ظروف مسیظروف مسی که متاسفانه استفاده از آنها بسیار کم شده است از بهترین نوع و سالم ترین ظروف برای پخت و پز هستند.

البته این نکته در مورد ظروف مسی حائز اهمیت است که قلع اندود نشدن مناسب ظروف مسی و استفاده از مواد حاوی سرب برای قلع اندود کردن، می تواند در دراز مدت سبب مسمومیت شود و تاثیر نامطلوبی روی اندام داخلی بدن داشته باشد.

همچنین آزاد شدن یون مس و انتقال آن به غذا باعث ذخیره شدن این ماده در کبد می شود و در کارکرد کبد اختلال ایجاد می کند.

بنابراین هنگام خرید توجه داشته باشید که ظرف مسی حتما با فلز قلع پوشش داده شده باشد.

بهتر است این ظروف به آهستگی شسته شوند تا این لایه از قلع از بین نرود یا خش برندارد.

غذاهای ترش و مواد اسیدی سبب از بین رفتن لایه رویی ظرف مسی می شود و حتما باید هر چند وقت یک بار ظروف مسی، قلع اندود شود.

ظروف پیرکسهر چند که در بیشتر خانه ها ظروف پیرکس وجود دارد اما کمتر پیش می آید که افراد از این ظروف برای پخت و پز استفاده کنند.

از نظر متخصصان تغذیه ظروف پیرکس مناسب ترین ظروف برای پخت و پز هستند زیرا می توان انواع غذاها را در آنها تهیه کرد و مواد اسیدی و مواد بازی، روی این ظروف تاثیری ندارند.

یون های مضر هم در اثر حرارت وارد غذا نمی شوند اما باید به این نکته توجه کرد که پیرکس حرارت را به خوبی ولی به طور یکنواخت منتقل می کند، بنابراین باید این ظروف با المنت های برقی و حرارتی بسیار زیاد به صورت مستقیم تماس نداشته باشند و به طورغیر مستقیم در ماکروویو یا اجاق گاز حرارت نبیند و هنگامی که بسیار داغ است بر روی سنگ و جسم سرد گذاشته نشود.

ظروف چدنیظروف چدنی از ظروف تازه وارد بازار است که به دلیل شکل و طراحی آن بسیار پرطرفدار هستند.

چدن با آنکه رسانای حرارتی ضعیفی است ولی به خوبی حرارت را در خود نگه می دارد و آن را به طور یکنواخت پخش می کند.

ممکن است هنگام پخت و پز مقداری از مواد ظروف چدنی وارد غذا شود که البته از قابلمه جدا نمی شود بلکه مواد غذایی هنگام پختن در مجاورت با قابلمه، خواص آن را می گیرند.

بنابراین بهتر است از ظروف چدنی بیش از حد استفاده نشود و برای آنکه چدن بر روی مواد غذایی هنگام پخت تاثیر نگذارد، بهتر است قبل از طبخ غذا تمام سطح داخلی ظروف چدنی با کمی روغن چرب شود و به مدت دو ساعت به همین حالت باقی بماند تا هم از خراشیدگی و هم از ایجاد تاثیرات منفی چدن روی بدن جلوگیری شود.


کلید واژه ها: ظروف - آلومینیوم - مواد غذایی - انواع - استیلی - مقاومت - آسیب پذیری - آشنا - خانه - ماده - انتخاب - مولکول - مشکلات - انتقال - طولانی - چغندر - مقاله - واکنش - زندگی - رابطه - ترکیب - آشپزی - مردم - گرما - نشان - نمکی - گوجه

آخرین اخبار سرویس:
8 توصیه متخصصان پوست برای استفاده صحیح و مؤثر از کرم مرطوب کننده

آشنایی با مواد خوراکی حاوی منیزیم

ماجرای افزودن مواد ضدعفونی کننده به لبنیات

دانستنی های جالب علمی

واقعیاتی تلخ از نمک دریا که نمی دانستید!

نوشیدنی هایی برای پیشگیری از گرمازدگی

دلایل نگران کننده تعریق شبانه

درمان سرطان با نانوحباب های ترکیدنی

استفاده از تستوسترون در مورد سرطان

استفاده از تستوسترون در مورد سرطان

رابطه عجیب سیگار کشیدن و از دست دادن شنوایی

بسیاری از آزمایش های سی تی اسکن توجیه پزشکی مناسبی ندارند/درخواست های بی مورد کاهش پیدا کند

هوش مصنوعی جانشین پزشکان می شود!

رابطه عجیب سیگار کشیدن و از دست دادن شنوایی

زنان به این ویتامین نیاز دارند؛ اما نمی دانند!

چه عواملی باعث بی اختیاری ادرار در زنان می شود؟

سریعترین راه درمان تبخال روی لب

اولین قدم برای کاهش وزن

دو بیماری و عفونت شایع در دوران بارداری

چگونه ترس از حیوانات در کودکان را برطرف کنیم؟

راهنمای انتخاب بهترین و مناسب ترین سوتین

علت دیدن ذرات ریز حبابی در چشم

ماجرای تحریک مستمری بگیران تأمین اجتماعی علیه وزارت بهداشت

بالا بودن مراجعات بیهوده به پزشک و تقاضاهای القایی در کشور

این پسر باعث شگفتی همگان شد

استفاده مجدد از تجهیزات یکبار مصرف پزشکی صرفه اقتصادی ندارد

داروی فشارخون ساخت چین از بازار آمریکا خارج می شود

نان سبوس دار نخورید/ آلودگی میکروبی ماست بندی ها

نجات جان هفت هموطن بیمار با ایثار

آیا امواج وای فای موجب سقط جنین می شود؟

قرص متوهگزال چیست و در چه مواردی تجویز می شود؟

ماجرای افزودن مواد ضدعفونی کننده به لبنیات

کلیدهای برنامه درمانی موفق برای کنترل دیابت

آزمایش غربالگری و تشخیص نقص های مادرزادی جنین در سه ماهه اول بارداری

رشد مغزهای مینیاتوری انسانی درون جمجمه موش

بمب های خوشمزه منیزیمی رابشناسید

فروش شیر الاغ در فضای مجازی بدون مجوز سازمان غذا و دارو

معجزه ای برای مشکلات زنان پیدا شد

طرز تهیه اریس کاکائویی کشی

کلیدهای برنامه درمانی موفق برای کنترل دیابت

10 دلیل بد رنگ شدن دندان و رفع بد رنگی

فشارخون بالا را با 6 راه حل خانگی مدیریت کنید

اجرای طرح امنیت غذایی در ایذه

موخوره و ریزش موهای خود را باروغن زیتون درمان کنید

ادویه جاتی که هر کسی نیاز به مصرف آنها دارد

بچه های زمستان بهترند یا تابستان؟

پوستی صاف و درخشان با ماسک جو

فواید درمانی آبغوره که فکرش را نمی کنید

درمان هایی سنتی و ارزان برای رفع کتف درد

نکاتی درباره رایج ترین علامت بیماری در کودکان

بیماران را از داروی ایرانی نترسانید/انتقاد از تجویز برخی پزشکان

هاشمی: پزشکان، بیماران را از داروی ایرانی نترسانند

تصویری از چهره جدید علیرضا جهانبخش

ضرورت تشکیل پلیس ویژه آب در راستای صیانت از منابع آبی/ بررسی و آسیب شناسی آبیاری مزارع کشاورزی در دستور کار

موسیقی چه تاثیری روی جنین دارد؟

گیلان دارای 15 مرکز خدمات پرستاری در منزل است

تصویب پوشش بیمه ای خدمات پرستاری در منزل

60 درصد دیابت نوع دو با غذای سالم کنترل می شود

علائم روده تحریک پذیر را با 5 راه طبیعی به حداقل برسانید

علائم روده تحریک پذیر را با 5 راه طبیعی به حداقل برسانید

غم و غصه را با این 6 ماده غذایی فراموش کنید

اگر در گرما بیش ازحد دهانتان خشک می شود، بخوانید

بیمارستان و کلینیک مجازی در دانشگاه علوم پزشکی مشهد راه اندازی می شود

اتش سوزی در مرکز بهداشت قلعه گنج+فیلم

روزنامه همبستگی تعطیل شد

تجلیل از برترین های آزمون دستیاری

اگر در گرما بیش ازحد دهانتان خشک می شود، بخوانید

پرستاران خطاهای پزشکی را رصد کنند

تیم منتخب فیفا در جام جهانی 2018 اعلام شد/حضور 4 بازیکن از فرانسه+عکس

مسکن و ضدالتهابی قوی از دل طبیعت

7 نشانه مهم و جدی که به شما میگوید بیماری قلبی دارید

آیا امواج وای فای موجب سقط جنین می شود؟

گرمازدگی را جدی بگیرید

آلودگی میکروبی شبکه آب عامل اسهال 50 نفر در هویزه است

نان سبوس دار نخورید

ماجرای افزودن مواد ضدعفونی کننده به لبنیات

از پرونده الکترونیک سلامت تا مشکلات بهداشتی و درمانی مردم

بسیاری از سبوس هایی که در نانوایی ها استفاده می شود آلوده هستند

تولید نانوذرات با کیفیت بالا از گیاه مرزه

سن واقعی بدن تان را حساب کنید

لزوم وجود نگاه تیمی میان کادر درمان جهت ارتقای ارایه خدمات

تشخیص دقیق سرطان با یک سیم مغناطیسی

طرز تهیه پشمک خانگی (آموزش تصویری و مرحله به مرحله)

وزیر بهداشت: پزشکان، بیماران را از داروی ایرانی نترسانند

4محموله وارداتی برنج مرجوع شد/واحد مجاز تولید شیر الاغ نداریم

افزودن سبوس به نان ممنوع است

پرداخت سهم نیم درصدی کتابخانه ها اولویت شهرداری ها نیست

ثبت نام اردوی زیارتی _ سیاحتی راهیان نور دانشگاه علوم پزشکی همدان آغاز شد

60 درصد دیابت نوع دو با غذای سالم کنترل می شود

وزیر بهداشت: پزشکان، بیماران را از داروی ایرانی نترسانند

وسایلی که نباید در حمام نگهداری کنید

مبارزه با سرطان با انفجار نانوحباب های دارویی توسط اشعه ایکس

برگزاری سمینار های آموزشی با رویکرد تمرکز بر پیشگیری از بیماری ها

درمان رایگان گاومیش های سوخته هورالعظیم

بیش از یک هزار کیلوگرم مواد غذایی فاسد در فسا معدوم شد

روش کریسپر می تواند به سرطان منجر شود

تجهیزات پزشکی که مشمول ارز حاصل از صادرات شد + سند

مغز چگونه پلاک های آلزایمر را در خواب پاک می کند؟

والدین توجه کنند | هشدارِ مسمومیت زا بودن نوعی خمیر بازی

تبدیل عجیب برهوت امارات به شبه «متروپولیس»

آشنایی با انواع ظروف برای پخت و پز

آشنایی با انواع ظروف برای پخت و پز