مطالب مرتبط:
اسپوتنیک: سیاست مستقل اتحادیه اروپا، اولین بار پس از جنگ سرد
آب سرد وزیر اقتصاد آلمان درباره تحریم های ایران
وجود «کافور» در غذای دانشجویان حقیقت دارد؟
وجود «کافور» در غذای دانشجویان حقیقت دارد؟
کشف 154 کیلو گرم مواد مخدر و دستگیری 8 قاچاقچی
5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
سه شنبه، 1 خرداد 1397 ساعت 11:122018-05-22پزشكي

غذای گرم از غذای سرد کالری بالاتری دارد؟


محققان به این نتیجه رسیدند برنجی که به مدت 24 ساعت در یخچال سرد و سپس گرم شده بود بیشترین مقدار نشاسته مقاوم را داشته.

بنابراین خوردن غذاهای حاوی نشاسته که پس از پخته شدن سرد می شوند تاثیر گلیسمی متفاوتی در بدنمان دارند.

- به گزارش سایت قطره و به نقل ازسلامت نیوز به نقل از سایت دکتر کرمانی، پختن باعث می شود غذا ساده تر جویده شود، هضم پذیری آن افزایش بیابد و همچنین می تواند روی ارزش انرژی غذا مشارکت داشته باشد.

برای مثال برنجه نپخته یا دیگر غلات را در نظر بگیرید.

اگر این غذاها را به صورت نپخته بجوید بسیاری از مواد مغذی آن در دسترس بدن قرار نمی گیرد چون در فرآیند هضم به خوبی تجزیه نمی شوند.

با این حال وقتی پخته می شوند بدن می تواند انرژی و دیگر مواد مغذی را دریافت کنید.

ممکن است بعد از پخته شدن برخی از ویتامین ها کم شوند در واقع کم شدن مواد مغذی غذا بعد از پخت بیشتر به روشی مربوط است که برای طبخ استفاده می کنید.

برای مثال، آب پز کردن سبزیجات می تواند مقدار ویتامین C محلول در آب و ویتامین های B را کم کند.

با این حال انرژی موجود در غذاهای خام و پخته شده تقریبا برابر است.

شاید بسته به روش پخت مقدار تفاوت بین غذاهای پخته و خام وجود داشته باشد اما بسیار ناچیز است.

چیزِ دیگری که با پخت تغییر می کند سرعت شکسته شدن غذا و جذب مواد مغذی در بدن است.

برای مثال یک سیب زمینی خام، یک سیب زمینی پخته، پوره سیب زمینی و چیپس سیب زمینی هر کدام به شکل متفاوت در سیستم گوارش هضم می شوند.

به صورت کلی یک چیز هرچقدر بیشتر فرآوری شده باشد هضم نیز ساده تر است.

این می تواند روی سطح قند خون غذاهای کربوهیدراتی مانند سیب زمینی تاثیر بگذارد.

اگر دیگر مواد در طول پخت و پز اضافه شوند میزان کالری نیز می تواند تغییر کند.

به همین دلیل است که غذاها وقتی پخته می شوند ممکن است کالری بیشتری داشته باشند چون دیگر مواد به آنها اضافه می شوند.

چگونه پخت و پز می تواند روی مقدار کالری تاثیر بگذاردتنها بخار پز یا مایکرویو کردن یک بروکیلی نمی تواند در مقایسه با بروکلی خام روی مقدار کالری آن تاثیر خاصی داشته باشد.

با این حال بدن برای هضم بروکلی خام در مقایسه با بروکلی پخته باید سخت تر کار کند.

در حالت پخته یا خام برخی ویتامین ها و مواد معدنی ممکن است بالا و پایین شوند.

اگر بروکلی را با مقدار روغن زیتون یا دیگر روغن ها سرخ یا کباب کنید این عمل می تواند مقدار کالری غذا را افزایش دهد.

تفاوت مواد مغذی در غذاهای خام و پختهدر غذاهای پخته ممکن است مقدار ویتامین C کاهش بیابد چون حرارت این ویتامین را از بین می برد.

با این حال تحقیقات نشان داده روش بخار پز کردن کمترین تاثیر را روی مقدار ویتامین C غذاهایی مانند بروکلی می گذارد.

مایکرویو، بخار پز یا سرخ کردن غذاها چیزی از مقدار کاروتنویید ها کم نمی کنند.

حتی تحقیقات نشان داده مقدار جذب بتاکاروتن هویج بعد از پخته شدن در مقایسه با خام آن بیشتر می شود.

بنابراین با اینکه برخی روش های پخت می توانند باعث کاهش مقدار ویتامین C در غذاها شوند، برخی روش ها می توانند مقدار جذب بتاکاروتن که یک آنتی اکسیدان است را افزایش دهند.

یکی از دلایلی که سرخ کردن می تواند مقدار جذب بتاکاروتن را افزایش دهد این است که ویتامین A ( بتاکاروتن )، D، E و K محلول در چربی هستند.

به طور کلی بخار پز کردن بهترین روش پخت غذا است چون کمترین مقدار تغییر را در مواد مغذی به وجود می آورد.

برای مثال آب پز کردن سبزیجات باعث می شود مواد مغذی به داخل آبی که با آن پخته می شوند برود.

از آنجا که بخار پز کردن به مقدار کمی مایعات نیاز دارد مواد مغذی بیشتری از غذا باقی می ماند.

همچنین بخار پز کردن به زمان کمتری نیز نیاز دارد.

سرد کردن نشاسته های پختهوقتی غلات را می پزید ساختار شیمیایی آنها تغییر می کند بنابراین غذا برای انسان قابل هضم می شود.

بعد از اینکه غلات پخته و سپس سرد می شوند ساختار شیمیایی می تواند دوباره تغییر کند.

سرد کردن نشاسته های پخته شده مانند سیب زمینی، پاستا یا برنج می تواند باعث تغییر در نشاسته شود.

این فرآیند باعث افزایش مقاومت نشاسته می شود.

نشاسته مقاوم به معنای واقعی کلمه مقاوم است غذاهایی که حاوی این نوع نشاسته هستند دیرتر هضم می شوند بنابراین گلوکز آنها به آرامی وارد خون می شود و قند خون را ناگهانی بالا نمی برند.

وقتی یک غذا پس از پخته شدن و سرد شدن این فرآیند را طی می کند مقدار نشاسته مقاوم در مقایسه با وقتی گرم بوده است افزایش می یابد.

در یک تحقیق که سال 2015 انجام گرفت محققان نشاسته مقاوم در سه نوع برنج را بررسی کردند.

برنجی که تازه پخته شده بود، برنجی که پس از پخته شدن تا 10 ساعت در درمای اتاق سرد شده بود و برنجی که پس از پخته شدن در یخچال به مدت 24 ساعت سرد و سپس دوباره گرم شده بود.

محققان به این نتیجه رسیدند برنجی که به مدت 24 ساعت در یخچال سرد و سپس گرم شده بود بیشترین مقدار نشاسته مقاوم را داشته.

بنابراین خوردن غذاهای حاوی نشاسته که پس از پخته شدن سرد می شوند تاثیر گلیسمی متفاوتی در بدنمان دارند.

برای بالا بردن میزان کالری سوزی باید آب سرد بخوریم؟تفاوت کالری بین نوشیدنی های سرد و گرم چه؟ برای مثال برخی مردم فکر می کنند نوشیدن آب سرد در مقایسه با آبی که دمای معمولی دارد می تواند کالری سوزی بیشتری داشته باشد.

بر اساس تحقیقات نوشیدن آب یخ در مقایسه با آبی که دمای معمولی دارد نمی تواند آنچنان باعث کالری سوزی بیشتر شود.


کلید واژه ها: سیب زمینی - ویتامین - کالری - ویتامین ها - تفاوت - انرژی - پوره سیب زمینی - متفاوت - افزایش - مواد معدنی - سلامت نیوز - روغن - صورت - غذای - سبزیجات - قند خون - محققان - میزان - سلامت - یخچال - خوردن - گزارش - زیتون - نیوز - نشان - ساعت - کباب - چیپس - کاهش - بسته

آخرین اخبار سرویس:
نقش ادبیات در بیان آزار جنسی توسط بچه ها

حبس داروی هموفیلی ها در شرکت های دارویی

حذف دفترچه تامین اجتماعی/فعلا در 5 استان

شیوع افسردگی و افکار خودکشی بین دانش آموزان

معجونی کم کالری برای تقویت سیستم ایمنی بدن

خدمت رسانی بنیاد خیریه نورآوران سلامت در مناطق محروم

ارتقای خدمات درمانی اولویت دولت است

داروهایی که برای مبتلایان به آبله مرغان قدغن است

افتتاح یکی از بزرگترین اورژانس های بیمارستانی کشور

ملکه ای رقیب ملانیا ترامپ در مد و زیبایی

مصرف بروفن و دیکلوفناک در مبتلایان به آبله مرغان ممنوع!

تاریخ آزمون مصاحبه های دکتری تخصصی و پژوهشی 10 رشته اعلام شد

ارتقای خدمات درمانی اولویت دولت است

سمینار پزشکی نخجوان با حضور متخصصان ایرانی برگزار شد

تازه ترین اظهار نظر وزیر کشور درباره حادثه ایرانشهر / ممنوعیت حمل حیوان در خودرو

پروژه جدید گوگل ترسناک است یا مفید و کاربردی؟ / وقتی هوش مصنوعی زمان مرگتان را تعیین می کند

بررسی حمله باکتری های سل به آنتی بیوتیک ها

درمانی تازه برای سرطان در شیراز، 10 برابر اثرگذارتر از شیمی درمانی

سنجش سلامت 95هزار نوآموز در تهران آغاز شد

انتشار نتایج یک پژوهش علمی | شنیدن کتاب تاثیرگذارتر از تماشای فیلم و تلویزیون است

ثبت 7463 خبر و شکایت در سامانه 190 وزارت بهداشت در خرداد ماه

عملی که شما را یک قدم به دیابت نزدیک می کند

شیوع افسردگی و افکار خودکشی بین دانش آموزان

«عصب داعش» به هلاکت رسیدا

تاریخ آزمون مصاحبه های دکتری تخصصی و پژوهشی 10 رشته اعلام شد

سنجش سلامت 95هزار نوآموز در تهران آغاز شد

تاثیر قهوه بر سلامت قلب

پیام تبریک وزیر بهداشت به مناسبت انتصاب مجدد وزیر مراقبت های بهداشتی فدراسیون روسیه

نقش امگا3 در پیشگیری از ابتلا به «روماتیسم مفصلی»

هزینه سالانه 154 میلیارد تومانی بیمه سلامت برای 20 هزار مبتلا به ام اس

برای کنترل خشم خود را خنک کنید

آیا واقعا می توان از زغال برای سفید کردن دندان استفاده کرد؟

خواص شگفت انگیز روغن هسته گوجه فرنگی در زیبایی

کارزار رسانه ای مصرف ماده مخدر گل را در مازندران کاهش داد

تولید پودر استخوان و دریچه قلبی در بازار داخلی

مازندران در کارزار مبارزه با مواد مخدر گل رتبه برتر را کسب کرد

وزیر بهداشت:مسیر خوبی را در تولید تجهیزات پزشکی طی می کنیم

تعداد دارو های خارجی کمیاب در کشور قابل توجه نیست

قیمت مصوب تمام داروها در دسترس مردم قرار دارد

بلایی که نشستن طولانی مدت بر سر انسان می آورد/ رابطه نشستن طولانی مدت با دیابت

ایثارگران به سنین سالمندی نزدیک می شوند

مصرف بروفن و دیکلوفناک در مبتلایان به آبله مرغان ممنوع!

افتتاح یکی از بزرگترین اورژانس های بیمارستانی کشور

راه اندازی سامانه برخط پیشگیری از کمبود تجهیزات پزشکی

حمایت دانشگاه علوم پزشکی ایران از توسعه فناوری سلامت در کشور

تولید پودر استخوان و دریچه قلبی در بازار داخلی

بیماران سرطانی از داروهای داخلی راضی نیستند

هزینه سالانه 154 میلیارد تومانی بیمه سلامت برای 20 هزار مبتلا به ام اس

انتقال ایدز بر اثر روابط جنسی رو به افزایش است

30 درصد ایرانیان کبد چرب دارند

با روغن زیتون میتوان عمر طولانی تری داشت

خواص پوست کبریت چیست ؟

توجیه روابط عمومی وزارت بهداشت:عدد داروهای خارجی کمیاب در کشور قابل توجه نیست

تاثیر ویتامین D در پیشگیری از سرطان سینه

اشیا و موجودات زنده از دید دوربین مادون قرمز مخفی می شوند

پلاک کوبی سگ های ولگرد در سنندج

به چه علت دمپایی لا انگشتی نپوشیم ؟

بیماری های قلبی و سرطان عوامل اصلی مرگ و میر در بوشهر

آشنایی با روش های تحریک الکتریکی و کاربرد بالینی و مطالعات شناختی مغز

نقش امگا3 در پیشگیری از ابتلا به «روماتیسم مفصلی»

دیابت مادر خطر ابتلای فرزندان به اوتیسم را افزایش می دهد

دلایل بیدار شدن های مکرر شبانه

اهمیت رویداد «اینوتک» در حوزه تجهیزات پزشکی

85درصد بیماری های نادر ریشه ژنتیکی دارند/ضرورت غربالگری در مدارس

با خوردن این میوه شاد و جوان بمانید

حبس داروی هموفیلی ها در شرکت های دارویی

چگونه کودکان را از پذیرش رفتارهای منفی ایمن کنیم؟

با خوردن این میوه شاد و جوان بمانید

ارتباط تناسب اندام و مبتلا نشدن زنان به آلزایمر

اختلال شخصیت چه نشانه هایی دارد؟

درمانی تازه برای سرطان در شیراز، 10 برابر اثرگذارتر از شیمی درمانی

نشستن طولانی مدت خطر دیابت را افزایش می دهد

شیوع افسردگی و افکار خودکشی بین دانش آموزان

ثبت 7463 خبر و شکایت در سامانه 190 وزارت بهداشت در خرداد ماه

طرز تهیه معجون آلوئه ورا برای درمان آفتاب سوختگی

زیبایی طبیعی با روغن هسته گوجه فرنگی!

درمانی تازه برای سرطان در شیراز، 10 برابر اثرگذارتر از شیمی درمانی

ورود سازمان غذا و دارو به تامین داروهای خارجی بیماران خاص

ورود سازمان غذا و دارو به تامین داروهای خارجی بیماران خاص

لجبازی پدر مایکل جکسون در بستر مرگ

زخم معده چه زمانی سرطان می شود؟

یافته های جدید برای درمان «فوبیا»

بامیه، بمب خاصیت!

باور های غلط درباره مدیتیشن

بهترین درمان ها برای آنفلوانزای معده

ترشح سینه نشانه چیست؟

سوالاتی که باید از دکتر تغذیه بپرسید

حمایت از حوزه سلامت همچنان از اولویت های نخست بانک رفاه

ویروس تب خال به آلزایمر منجر می شود

چربی های دور کمر را با این حرکات از بین ببرید!

بارداری شیمیایی چیست؟

مواظب گرمازدگی باشید

سالانه 45 هزار هموطن قربانی دست خط بد برخی از پزشکان می شوند

بعد از پیاده روی چه بخوریم؟

با این درمان ها از آنفلوانزای معده رها می شوید

این 12 عادت روزانه به موها و ناخن هایتان صدمه می زنند

بیماران سرطانی از داروهای داخلی راضی نیستند

5 ماده غذایی که هنگام بیماری نباید بخورید

هزینه های سلامت با اجرای نظام ارجاع الکترونیک کاهش می یابد

85درصد بیماری های نادر ریشه ژنتیکی دارند/ضرورت غربالگری در مدارس

غذای گرم از غذای سرد کالری بالاتری دارد؟

غذای گرم از غذای سرد کالری بالاتری دارد؟