مطالب مرتبط:
آبیاری تناوبی راه حل مناسب مصرف آب برای کاشت برنج
فواید آب برنج برای سلامت بدن و زیبایی
تولید برنج 10 درصد افزایش می یابد
فواید آب برنج برای سلامت بدن و زیبایی
تمایل یک شرکت هندی برای فرآوری 100 هزارتن برنج در منطقه آزاد چابهار
5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
شنبه، 1 اردیبهشت 1397 ساعت 09:102018-04-21پزشكي

خطر نگهداری نامناسب باقیمانده برنج پخته


ایران جزو کشورهای شاخص از نظر سرانه مصرف برنج بوده و برنج پخته یا پلو، قوت غالب بسیاری از ایرانیان است.

به هر حال در صورت رعایت نکردن موازین بهداشتی در نگهداری باقیمانده برنج پخته، - خطر مسمومیت با سم باکتری باسیلوس سرئوس وجود دارد.

به گزارش سایت قطره و به نقل ازجام جم، باکتری باسیلوس سرئوس دو نوع سم مختلف تولید می کند که یکی سم عامل اسهال و دیگری سم عامل استفراغ نام دارد.

اگرچه سم عامل اسهال در انواع مختلف مواد غذایی گوشتی، لبنی، غلات، سس ها و غیره ممکن است تولید شود، اما سم عامل استفراغ عمدتا در برنج پخته تولید می شود.

احتمال خطر بیماری زایی سم عامل استفراغ بیشتر است؛ زیرا سم عامل استفراغ نسبت به حرارت طبخ مقاومت دارد، درحالی که حرارت طبخ می تواند سم عامل اسهال را غیرفعال کند.

حدود یک تا پنج ساعت پس از مصرف برنج پخته حاوی سم عامل استفراغ باکتری باسیلوس سرئوس، علائم مسمومیت ظاهر می شود که غالبا شامل تهوع حاد، استفراغ و درد شکمی هستند.

این در حالی است که علائم مسمومیت با سم عامل اسهال معمولا شامل اسهال و درد شکمی بوده و استفراغ رخ نمی دهد.

همچنین زمان بروز علائم مسمومیت با سم عامل اسهال کمی طولانی تر بوده و از موعد مصرف غذای آلوده تا بروز علائم در فرد مبتلا حدود هشت تا 16 ساعت به طول می انجامد.

گفتنی است طول دوره بیماری در افراد مسموم با هر دو سم مذکور، تقریبا مشابه بوده و حدود 24 تا 36 ساعت طول می کشد و پس از آن معمولا فرد مبتلا بهبود می یابد.

باسیلوس سرئوس یک باکتری اسپورزاست و اسپورهای این باکتری امکان دارد در دانه های برنج خام حضور داشته باشند.

اسپورها به دمای آب جوش حین طبخ برنج کاملا مقاومند و طبیعتا در برنج پخته نیز باقی می مانند؛ اما باید اشاره کرد اسپور، شکل غیرفعال باکتری است و به همین دلیل خوردن اسپور داخل برنج در انسان بیماری ایجاد نمی کند.

به عبارت دیگر، اگرچه حضور اسپور باکتری باسیلوس سرئوس در برنج محتمل است، اما در صورتی که پس از طبخ و دم کشیدن برنج، بلافاصله به صورت تازه و گرم مصرف شود این مسمومیت هرگز رخ نخواهد داد.

پس از طبخ و تهیه برنج پخته در منازل، رستوران ها، مراکز تهیه غذا و غیره ممکن است تمامی برنج پخته داخل دیگ در همان وعده غذایی خورده نشود و باقیمانده آن برای مصرف در یک وعده غذایی دیگر نگهداری شود.

در چنین حالتی، اگر شرایط نگهداری برنج مناسب نباشد خطر ابتلا به مسمومیت ناشی از سم باکتری باسیلوس سرئوس وجود دارد.

بویژه این که برنج پخته در مقایسه با برنج خام دارای آب بسیار بیشتری بوده و مستعد رشد باکتری است.

پس از اتمام فرآیند پخت و پز، دیگ برنج بتدریج سرد شده و دمای آن با دمای محیط آشپزخانه برابر می شود.

در دمای محیط اسپورهای داخل برنج پخته جوانه می زنند و شکل فعال باکتری پدیدار می شود و در نهایت سم تولید می کنند.

بنابراین برای پیشگیری از مسمومیت باید بلافاصله پس از سرد شدن برنج داخل دیگ، باقیمانده برنج پخته طی حداکثر دو ساعت به داخل یخچال منتقل شود؛ زیرا در دمای داخل یخچال باکتری قادر به تولید سم نیست.

همچنین برنج پخته حداکثر یک روز در یخچال نگهداری شود تا کیفیت و ایمنی آنکاهش پیدا نکند.

البته خطر مسمومیت فوق الذکر فقط منحصر به برنج پخته یا پلو نیست؛ به عنوان مثال، طبق یک تحقیق در اصفهان که در سال 1392 منتشر شد، 42 درصد از نمونه های غذای کمکی اطفال حاوی باکتری باسیلوس سرئوس بودند؛ در نتیجه در مورد کلیه غذاهای با پایه برنج باید نکات بهداشتی یادشده مدنظر قرار گیرد.


کلید واژه ها: برنج - باکتری - مسمومیت - مسموم - مصرف - بیماری - غذای - تولید - صورت - ساعت - ایران - مواد غذایی - وعده - ایرانیان - نامناسب - رستوران - مقاومت - طولانی - آلوده - شرایط - صورتی - انواع - خوردن - گزارش - انسان - شاخص

آخرین اخبار سرویس:
بحران در سازمان ملی بهداشت و درمان انگلیس

ویدئو : برای پدران و مادران مهربان

اثرات یک آنتی اکسیدان طبیعی بر سلامت قلب و عروق

ثروتمندترین میمون جهان و درآمد هنگفتش!

رشته «سلامت و ترافیک» به آزمون ارشد پزشکی اضافه شد

ثاثیر ماه مبارک رمضان بر سلامت جسمانی افراد

نانو داروی محققان زنجانی درحال تجاری سازی

وزیر بهداشت از چندین بیمارستان پایتخت شبانه بازدید کرد

نانو داروی محققان زنجانی در حال تجاری سازی

مواجهه پلیس با زن عجیبی که اثر انگشت نداشت + عکس ها

توصیه هایی برای جلوگیری از چاقی در ماه رمضان

جاده سلامت بیرجند میزبان روزه داران

امحاء 4 تن مواد غذایی فاسد در کازرون

علائم و نشانه هایی کمبود ویتامین را بدانیم

زندگی دوباره به 4 بیمار هموطن در مشهد

بی توجهی به آسیب های اجتماعی در حوزه زنان

چگونه در توالت های عمومی بیمار نشویم

 بعد از موز نمک بخورید!

جدیدترین داروی تأثیرگذار برای «میگرن

رشته«سلامت و ترافیک»به آزمون ارشد پزشکی اضافه شد

رشته «سلامت و ترافیک» به آزمون ارشد پزشکی اضافه شد

طرح دادپزشک میزان پرونده های پزشکی قانونی را کاهش داد

توصیه هایی برای جلوگیری از چاقی در ماه رمضان

نانو داروی محققان زنجانی در حال تجاری سازی

آخرین وضعیت بهداشتی مناطق زلزله زده

عوارض استرس شغلی در محیط کار/ سه حرفه پراسترس

خدمت سربازی، مشکل بزرگ افراد مبتلا به اوتیسم

حقایقی که درباره کرمهای ضدآفتاب نمی دانید

راه های پیشگیری از خشکی پوست را بشناسید

اثرات یک آنتی اکسیدان طبیعی بر سلامت قلب و عروق

پسماندهایی که تشعشع دارند

عواملی که منجر به دیابت میشود

اثرات یک آنتی اکسیدان طبیعی بر سلامت قلب و عروق

توصیه هایی برای جلوگیری از چاقی در ماه رمضان

راههای رفع تشنگی در ماه رمضان

بیمه باید غربالگری تمام بیماری های شایع را پوشش دهد

دلایل افزایش زندگی تجردی در کشور

اثرات یک آنتی اکسیدان طبیعی بر سلامت قلب و عروق

توصیه هایی برای جلوگیری از چاقی در ماه رمضان

ثاثیر ماه مبارک رمضان بر سلامت جسمانی افراد

راه اندازی بخش همو دیالیز مرکز پزشکی حضرت ابوالفضل(ع)

انفجار جهانی چاقی و دیابت درراه است

مبتلایان به آلرژی اینگونه ماه رمضان را پشت سر بگذارند

زنگ خطر میل به خودکشی در بین کودکان کار

8 تا 12 درصد کودکان فارس از اختلالات اضطرابی رنج می برند

پرده برداری از چگونگی مرگ انسان توسط مالاریا

آنچه که دست هایتان درباره سلامتی شما می گویند

طرز تهیه کوکو سبزی با طعمی فوق العاده برای افطار

مردم شهر چمران با کمبود خدمات درمانی مواجه اند

توصیه هایی برای جلوگیری از چاقی در ماه رمضان

چیدن و استشمام قارچ سمی ممنوع!

تنزل عصبانیت در کودکان با پنج تکنیک موثر و کاربردی

عوارض خطرناک «سنگ مرداب» را بشناسید

با این روش ها از چاقی در رمضان جلوگیری کنید

بیشتر بخوابید تا بیشتر عمر کنید

پیامدهای استفاده از موبایل و مطالعه در دستشویی

نانو داروی محققان زنجانی درحال تجاری سازی

اثرات یک آنتی اکسیدان طبیعی بر سلامت قلب و عروق

7 استان در معرض سوءتغذیه

برنامه های درمان اعتیاد در اختیار بخش خصوصی است

توصیه هایی برای جلوگیری از چاقی در ماه رمضان

خطر رویش قارچ سمی همه کشور را تهدید می کند/ هشدارها و تابلوهای بازدارنده در طبیعت نصب شود+عکس

مهار قاتل خاموش با شربت زرشک

سوپ نخود فرنگی بخورید تا افسرده نشوید

موردی از مسمومیت با قارچ در استان قم نداشتیم/ قارچ های سمی از نظر ظاهر قابل تشخیص نیستند

استرس محیط کار چه عوارضی به دنبال دارد؟

درمان رایگان بیماران سرطانی

با این 7 راهکار از گرمازدگی نجات پیدا کنید

معجزه های علمی قرآن از جاری بودن خورشید تا قلب هایی که فکر می کنند

وقتی خرافات جان صد ها آفریقایی را می گیرد

تحولی در پزشکی که به شما می گوید چگونه یبوست خود را درمان کنید

نکته بهداشتی: میگرن قاعدگی

میوه های توت مانند و انگور ممکن است به سلامت ریه کمک کنند

عوارض استرس در محیط کار

میوه های توت مانند و انگور ممکن است به سلامت ریه کمک کنند

انتقال خون سمنان را در تامین پلاسما یاری رسانیم

مشکل بزرگ افراد مبتلا به «اوتیسم»

معدوم کردن 200 کیلوگرم گوشت قرمز در قاین

همه آنچه که زنان باردار باید در ماه رمضان رعایت کنند

خروج توده 3 کیلوگرمی از شکم بیمار

کافه مرگ در بانکوک شما را برای چند دقیقه می کشد! ‏

چهل هفته انتظار نامه هایی به کودکی که هنوز متولد نشده است

پرده برداری از چگونگی مرگ انسان توسط مالاریا

این گونه زنان را عاشق خود کنید!

بهترین ورزش برای تمامی سنین و همه فصل های سال

پرده برداری از چگونگی مرگ انسان توسط مالاریا

تاثیر منفی دستگاه های الکترونیکی بر کیفیت خواب

7 نانو داروی تولیدی محققان زنجانی درحال تجاری سازی است

با 7 مقصر اصلی پیر و چروک شدن پوست آشنا شوید

ارتباط عجیب خواب آخر هفته و طول عمر!

سزارین احتمال تولد نوزاد مبتلا به اوتیسم را 20 درصد افزایش می دهد

آخرین وضعیت بهداشتی مناطق زلزله زده

آداب تغذیه صحیح در ماه مبارک رمضان

یعقوب زارعی ترسیم سیمای حوزه سلامت در مناطق روستایی

چرا روزه از نظر علمی برای بدن مفید است؟

تدابیر روزه داری برای همه مزاج ها

پولی که سالانه خرج بیماران خاص می شود/برنامه ای که هموفیلی ها را از رنج تایید نسخه رها می کند

ترفندهایی برای ترک جویدن ناخن !

خطری که با مصرف بالای نمک به وجود می آید

افسردگی، روند پیری مغز را سرعت می بخشد

خطر نگهداری نامناسب باقیمانده برنج پخته

خطر نگهداری نامناسب باقیمانده برنج پخته