مطالب مرتبط:
چالشهای زیست محیطی مهمترین دغدغه ماست
شهادت احمد مایه افتخار ماست
چرا پول ملی بی ارزش شده است؟
چرا ساختمانهای ژاپنی هشت ریشتر مقاومت می کنند ؟
چرا نمی آیند از ما بخرند؟
5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
دوشنبه، 30 بهمن 1396 ساعت 00:502018-02-18پزشكي

چرا ماست آب می اندازد؟


- آب ماست همان سرم شیر است و سرشار از پروتیین و ویتامین های گروه B استنکته ای که درباره آب انداختن ماست باید بدانید این است که آب ماست همان سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی داشته و سرشار از پروتیین و ویتامین های گروه B است.

آب انداختن ماست چه علتی داردبیشتر خانم های خانه دار با ماست های شل و آب انداخته روبرو شده اند که نمی دانند این ماست ها را دور بریزند یا مصرف کنند.

ما در این مطلب توضیحات بیشتری را درباره آب انداختن ماست ارائه می کنیم پس با ما همراه شوید.

آب انداختن ماستدلایل آب انداختن ماستهمانطور که می دانید هر گرم چربی 9 کیلو کالری انرژی دارد و بعلاوه چربی موجود در لبنیات از نوع اشباع و حاوی کلسترول است.

بنابراین برای پیشگیری و درمان چاقی و افزایش چربی های خون و در نتیجه کاهش خطر بیماری های قلبی - عروقی معمولاً لبنیات و ماست کم چربی توصیه می شود.

از طرفی دیگر چربی بالا در ماست جذب کلسیم و املاح موجود در آن را کاهش می دهد و بنابراین مصرف نوع کم چرب باعث افزایش جذب کلسیم دریافتی می گردد.

البته ممکن است در بعضی از شرایط مانند افراد کم وزنی که دارای چربی خون بالا (کلسترول و تری گلیسیرید خون بالا) و سایر فاکتورهای خطر نمی باشند، به تشخیص متخصص تغذیه یا پزشک مربوطه توصیه گردد.

ولی معمولاً سعی می شود، افزایش کالری دریافتی از طریق چربی های مفیدتر تامین شود.

چرا ماست اصطلاحاً آب می اندازدبافت ماست یک شبکه سه بعدی از پروتیین های منعقد شده شیر است که در فضای مابین آنها آب به دام افتاده است، با پاره شدن این شبکه پروتیینی، آب میان بافتی ماست شروع به خارج شدن می کند که اصطلاحاً به آن آب انداختگی ماست می گویند.

این عیب در ماست می تواند به دلایل مختلفی به شرح زیر باشد :1- کم بودن ماده خشک یا مقدار چربی2- نا مناسب بودن فرایندهای پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون3- بالا بودن دمای گرمخانه گذاری4- پایین بودن اسیدیته و pH5- تکان خوردن قبل از سرد شدن در گذشته ماست های تولید شده کارخانه های صنایع لبنی پس از باز شدن و مصرف مقداری از آن، مانند ماست هایی که به صورت سنتی تولید می شدند، به اصطلاح آب می انداختند و کمی رقیق تر می شدند.

ماست پاستوریزه تولید شده در مارک های مختلف، دیگر مانند گذشته آب نمی اندازند که علت آن استفاده اندکی از شیر خشک در تولید این محصول است، تا قوام ماست بیشتر شود.

توجه داشته باشید که آب ماست را نباید دور ریخت.

آب ماست همان سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی داشته و سرشار از پروتیین و ویتامین های گروه B است.

علت کمتر آب انداختن ماست استفاده اندکی از شیر خشک در تولید آن استنشانه های فساد ماست ماست به دلیل دو ویژگی که دارد، فسادش نسبت به سایر مواد غذایی با تاخیر بیشتری صورت می پذیرد.

یکی از این ویژگی ها، آن است که شیر مصرفی برای تهیه ماست، باید جوشیده شده باشد و با شیر خام نمی توان ماست، درست کرد.

دومین ویژگی هم فعالیت میکروارگانیسم های غیر بیماری زا داخل محیط ماست است.

این میکروارگانیسم ها یا باکتری ها، به صورت رقابتی اجازه رشد به سایر باکتری ها را نمی دهند و به این ترتیب، روند فاسد شدن این محصول لبنی را به تعویق می اندازند.

همین میکروارگانیسم ها، باعث تولید اسیدلاکتیک در ماست می شوند و وجود این محیط اسیدی هم عامل دیگری برای فساد دیرهنگام ماست است.

خود اسید لاکتیک باعث کاهش pH ماست و ترشی آن می شود و جلوی رشد میکروب ها در محیط آن را می گیرد.

بنابراین ترش شدن ماست نشانه فساد آن نیست.

گرچه با توجه به موارد بالا احتمال آلودگی با میکروب های مضر در ماست بسیار کم است ولی همیشه اینگونه نیست و ممکن است هفته ها میکروب های مایکوباکتریوم، بروسلا ملیتنسیس در این محصول باقی بمانند و در صورت عدم رعایت شرایط بهداشتی در تهیه شیر و ماست حاصل از آن، آلودگی به کپک و مخمر و حتی آلودگی به کلیفرم ممکن است در فصل گرما دیده شود.

همچنین کیفیت این محصول می تواند تحت شرایطی کاهش یابد و آن را غیر قابل مصرف نماید مثلاً اگر ماست در معرض حرارت محیطی بالا، تابش نور آفتاب یا گرمای شدید قرار بگیرد، پروتیین هایش هیدرولیز و تجزیه به اسیدهای آمینه ای می شوند که مزه تلخی دارند.

ولی احتمال کپک زدگی ماست بیش از سایر آلودگی های میکروبی است.

پس در صورت آلوده شدن ماست به کپک و یا ایجاد طعم تلخ، آن را دور بریزید.

ماست به دلیل دو ویژگی که دارد، فسادش نسبت به سایر مواد غذایی با تاخیر می باشدتقلبات تولید ماستجهت تولید ماست هایی که از شیر کم چربی تهیه شده اند، ممکن است در موارد معدودی، برای کش آمدن و غلیظ شدن، موادی نظیر نشاسته، کربوکسی متیل سلولز و.

را به آنها اضافه کنند.

برای جلوگیری از ترش شدن ماست بخصوص در مواقعی که از نشاسته استفاده شود (نشاسته باعث زودتر ترش شدن ماست می گردد)، به آن جوش شیرین می افزایند.

در این حالت ماستی که در حالت طبیعی از آلودگی های میکروبی مضر به دور است، زمینه مناسبی برای رشد میکروب های بیماری زا پیدا می کند.

البته ماست های دارای پروانه ساخت و مجوزهای بهداشتی به دلیل کنترل های انجام شده معمولاً از نظر بهداشتی و سلامت مطمئن می باشند.

بنابراین برای اطمینان خاطر در هنگام خرید ماست انواع دارای پروانه ساخت از وزارت بهداشت، تاریخ تولید و انقضا را انتخاب کنید.

دلیل ترش و شیرین شدن ماست اگر دمای شیر مایه زده شده بیش از 50 درجه سانتی گراد یعنی سوزان باشد، مایه ماست تازه نباشد یا میزان آن زیاد باشد، دمای گرمخانه گذاری بالا باشد، زمان تخمیر طولانی شود یا ماست پس از خروج از گرمخانه به کندی سرد شود، بدون شک ماست ترش می شود.

البته بد نیست بدانید ترشی ماست از نظر تغذیه ای به جذب کلسیم کمک می کند.

حال اگر دمای شیر مایه زده شده و گرمخانه کمتر از دمای بدن باشد و مایه ماست تازه باشد احتمال این که ماست شیرین شود زیاد است و اگر زمان تخمیر یعنی گرمخانه گذاری کوتاه باشد چون مواد مولد شیر مایه زده شده برای ایجاد عطر و طعم خوشایند فرصت چندانی ندارد احتمال این که ماست بی مزه شود وجود دارد.

حال اگر ماست نگرفت و همچون شیر آبکی بود کمی آن را حرارت دهید و به میزان مشخص به آن قرص پنیر بیفزایید که پنیر آن بسیار خوشمزه خواهد شد.


کلید واژه ها: ماست - چربی - تولید - ویتامین - تامین - افزایش - خانم های خانه دار - پیشگیری و درمان - بیماری های قلبی - شیر خشک - خانه - مصرف - لبنیات - کلسیم - توصیه - کالری - صنایع لبنی - کاهش - شبکه - خانه دار - کارخانه - پیشگیری - سه بعدی - شبکه سه - بیماری - همراه - تشخیص - تغذیه - درمان - انرژی

آخرین اخبار سرویس:
راهکاری طلایی برای از بین بردن پف زیر چشم

ددلیفت با هالتر (کمر) - بدنسازی

معاون وزیر بهداشت از پروژه های بهداشتی و درمانی در دست احداث لرستان دیدن کرد

برای تقویت مغز خود این خوراکی ها را بخورید

اجرای برنامه ملی سلامت گوش و شنوایی در سراسر کشور

آزمون MHLE فردا با حضور 2000 داوطلب برگزار می شود

دستور وزیر بهداشت برای رفع مشکلات بیمارستان های تهران

ورزش در آب چه فوایدی دارد؟

وزیر بهداشت؛ دفترچه بیمه چک سفیدامضا نیست/ بیمه ها حق دارند محدودیت ایجاد کنند

فسیل حیوانی عجیب با بدنی بالن شکل در چین کشف شد

5 نشانه هشدار دهنده آپاندیس را بشناسید

همه ی آنچه باید در مورد مسکن ها و آرام بخش ها بدانید

برای همیشه با جای جوش هایتان خداحافظی کنید!

چه زمانی خوردن سیب سبز فایده دارد؟

غربالگری ژنتیک به لیست خدمات پیش از ازدواج افزوده شد

آشنایی با فواید ورزش در آب

چاقی؛ عمر را کم می کند

حجاج برای تزریق واکسن مننژیت تا 15 تیر ماه فرصت دارند

کاهش وزن درد مفاصل را تسکین می دهد

کاهش وزن درد مفاصل را تسکین می دهد

به این دلایل هرگز دمپایی لا انگشتی نپوشید!

کشف فسیل حیوان بالن شکل با قدمت 500 هزار ساله

محو چروک انگشتان دست

افزایش 92 درصدی تخت های ویژه بیمارستانی لرستان در چند سال اخیر

خطر MS از عواقب کمبود ویتامین D

فعالیت 146مرکز درمان معتادان در استان یزد

چاقی؛ عمر را کم می کند

ترکیب صبحانه برای لاغری

برای چربی سوزی چربی بخورید!

تست های غربالگری شنوایی در همه استان های کشور در حال اجرا است

دلایل داغ شدن لاله گوش چیست؟

ساخت داروهای موثر با باکتری موجود در خاک

کاهش وزن درد مفاصل را تسکین می دهد

دسری که مانند عینک طبی عمل می کند

با افسردگی از نوع صبحگاهی آشنا شوید

ویتامین که کمبود و فقر آن در ایران بیداد می کند

مصرف این 7 ماده غذایی افسردگی را تشدید می کند

سی دی سی هشدار داد مردم شهرهای کوچک سه برابر بیشتر در معرض چاقی

با رژیم دوکان به سرعت لاغر شوید

صورت چاق و گونه برجسته می خواهید، این مطلب را بخوانید

دستور هاشمی برای رفع مشکلات بیمارستان های تهران

فعالیت 146 مرکز درمان معتادان در استان

احداث نخستین کلکسیون باغ مادری ژنتیکی ارقام انگور استان زنجان

راهکار هایی برای سلامت دندان های شیری

فقر ویتامین D بیداد می کند

دفترچه بیمه چک سفیدامضا نیست/ اتمام 3700 پروژه تا پایان سال

توضیحات درباره مرگ کودک خرمشهری ؛ قصور پزشکی در کار نبوده

کنفرانس علمی واکسیناسیون در بیماران مبتلا به HPV برگزار می شود

فاضلاب سلامت شهروندان شوشی را تهدید می کند

کاری جدید برای مراکز درمانی طرف قرارداد بیمه

این زن 8 ماهه باردار بچه قورباغه زایمان کرد

چگونه پف زیر چشم را از بین ببریم؟

عوارض جدی استفاده طولانی مدت از هندزفری

5 نشانه هشدار دهنده آپاندیس را بشناسید

دفترچه بیمه سلامت چک سفید امضا نیست

تایید ارتباط میان استرس و ابتلا به بیماری های خود ایمنی

کدام گریه کودک نشانه افسردگی است؟

آشنایی با فواید ورزش در آب

تایید ارتباط میان استرس و ابتلا به بیماری های خود ایمنی

چه بخوریم تا راحت بخوابیم

علل و راه درمان بی اختیاری ادراری استرسی در زنان

گیاهان دارویی برای تقویت لثه و دندان ها

برنامه هلال احمر برای تأمین داروهای خارج از فهرست و تک نسخه ای بیماران خاص

نکته بهداشتی: عینک ضد آفتاب

تمرکز دور جدید طرح تحول نظام سلامت بر ارتقای کیفیت خدمات و اصلاح فرایندهای بالینی

عمو قناد در بیمارستان بستری شد

کنه ها را له نکنید!

گوگل زمان مرگتان را حدس می زند!

این دارو با سلول های سرطانی می جنگد

اجرای برنامه ملی سلامت گوش و شنوایی در سراسر کشور

چند غذای مفید برای دستگاه ایمنی

اهدای عضو در یزد چهار بیمار را نجات داد

عفونت ویروسی عامل اصلی سفیدی زودهنگام موی سر

این بیماری در کمین بی خواب ها نشسته است

آفتاب سوختگی را چگونه درمان کنیم؟

آغاز طرح سنجش سلامت نوآموزان در گیلان

غذاهای حاوی آهن را بشناسید

مواد غذایی پیرکننده را بشناسید

سویا برای تناسب اندام و سلامت قلب

رییس اداره سلامت گوش و شنوایی وزارت بهداشت: برنامه ملی سلامت گوش و شنوایی در سطح کشور در حال اجرا است

در نشست بررسی مشکلات بیمارستان های دانشگاه شهید بهشتی مطرح شد ورود وزیر بهداشت به مشکلات بیمارستان های تهران/ تامین کمبودهای تجهیزاتی

کنه ها را له نکنید!

اختلال استرس با بیماری های خودایمنی مرتبط است

حمایت بانک ملی ایران از بخش بهداشت و درمان بیرجند

این دو ماده غذایی معجزه سلامت نام گرفت

چاقی؛ عمر را کم می کند

صیادان تحت پوشش بیمه تکمیل درمانی قرار گرفتند

وزیر بهداشت :دفترچه بیمه درمانی چک سفید امضا نیست که انتظار داشته باشیم که بیمه ها هر هزینه ای که تعیین می شود پرداخت کنند

آیا پابرهنه راه رفتن برای کودکان مفید است؟

ترک ناگهانی داروی ترامادول خطرناک است

ورزش در آب چه فوایدی دارد

سفید کردن دندان ها با این روش های سالم و ساده

آخرین وضعیت جمشید مشایخی در بیمارستان

3عضو بیمار مرگ مغزی در چرام اهدا شد

افزایش 39درصدی مرگ ناشی از فشار خون بالا در ایران

نحوه ساخت "خمیردندان طبیعی" با پوست بادام

همه چیز درباره کیسه صفرا

هوش مصنوعی حالا دیگر زمان مرگ را هم مشخص می کند !

اختلال استرس با بیماری های خودایمنی مرتبط است

استفاده از هندزفری را محدود کنید

چرا ماست آب می اندازد؟

چرا ماست آب می اندازد؟