مطالب مرتبط:
حتی آب خوردن ما هم به توافق بستگی دارد!
یوتیوب ویدئوهای چالش خوردن تاید را حذف می کند
گل خوردن از پرسپولیس در وقت های غیرقانونی !
اعتیاد به خوردن شیرینی جات را چگونه ترک کنیم؟
پرتقال خوردن برای این افراد ممنوع!
5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
یکشنبه، 1 بهمن 1396 ساعت 09:522018-01-21اجتماعي

«آبدوغ خیار» و معجزاتِ سبزی خوردن


بر سر سفره ایرانی، سبد سبزی تازه، شاهکاری است از رنگ و طراوت و عطر اشتهاآور ترکیبی از سبزی های گوناگون که نزد ما ایرانیان به «سبزی خوردن» مشهور شده است.

- ، بر سر سفره ایرانی، سبد سبزی تازه، شاهکاری است از رنگ و طراوت و عطر اشتهاآور ترکیبی از سبزی های گوناگون که نزد ما ایرانیان به سبزی خوردن مشهور شده است.

رسم کائنات و جهان است که بر مدار مهر و محبت می گردند.

به قول عطار همه ذرات عالم همه ذرات عالم مست عشقند.

.

اگر با این دید به جهان پیرامون بنگریم چنان که پیشینیان بزرگوارمان می نگریسته اند، آن گاه جهان در چشم ما رنگی از محبت می گیرد.

به راستی که چنین است، درخت مهربانانه سایه سارش را بر زمین می گسترد و خاک بی منت غذای گیاه را می دهد و خورشید بر همه آفاق یکسان می تابد و بر همه جهان روزی ای مقدر شده است.

ایرانیان به طبیعت بی مانند و رنگارنگ ایران عاشقانه می نگریسته اند و خاک گوهربیزش را بزرگ می داشته اند و از منابعش به قدر و اندازه ای کام می گرفته اند که خشک و بی حاصلش نکنند.

حفر قنات، این ابتکار سترگ پدران ما از همین نگاه عاشقانه و مهربانانه به طبیعت پدید آمده است.

ایرانیان منابع اندک آبی خود را مدیریت می کرده اند و با آن آب کشت و زرعی راه انداخته و محصولاتی عمل می آورده اند که مانندش به هیچ جای عالم یافت نمی شده و نمی شود.

همان قدر که آشپزان هندو در به کار بردن و آمیختن ادویه ها و استفاده از انواع ریشه و غده و پوست و برگ درختان تبحر و استادی داشته اند، خوالیگران ایرانی از ترکیب سبزی های معطر، خورش ها و چاشنی هایی بی مانند و خوش خوراک پدید آورده اند.

به ترکیب جادویی سبزیجات و اندازه هر کدام از آن ها در خورش قورمه سبزی نگاه کنید، به ترکیب نعناع و جعفری در خورش های سبز ترش مزه بنگرید: هر جزیی در آفریدن طعم نهایی نقشی مهم دارد که حاصل این ترکیب و آمیختگی می شود معجزه ای به نام قورمه سبزی.

ساختن انواع پلوی سبزی دار و به کاربردن سبزی ها به عنوان طعم دهنده اصلی در آش ها و اشکنه ها از دیگر بدایع آشپزی ایرانی است.

خوالیگرانِ ما آموختند که چگونه سبزی های خوش عطر نازک تن را خشک کنند یا در ترشی ها و شورها به کار برند تا بتوانند در فصول دیگر هم از آن ها بهره گیرند.

بر سر سفره ایرانی، سبد سبزی تازه، شاهکاری است از رنگ و طراوت و عطر اشتهاآور.

ترکیبی از سبزی های گوناگون که نزد ما ایرانیان به سبزی خوردن مشهور شده است و تا آن جا که می دانم تناول چنین ترکیبی از سبزی تازه و به این راه و روش فقط نزد ایرانیان معمول است و به راستی که چه رسم خوشایند و بی همتایی است.

برخی از این سبزی ها فقط در ایران به دست می آیند و در ایران خورده می شوند.

من، خود، شاهی را در بازارهای دیگر نیافته و ندیده ام.

ترکیب سبزی های بر سر سفره معمولا چنین است: پیازچه، تربچه و جعفری.

در گذشته بابونه هم در این سیاهه جای داشته و امروز دیگر رواجی ندارد.

هر کدام آراسته به طعم و بافت و خاصیتی هستند و خوردنشان لذت و لطفی دارد که در عالم مجو.

خدای خانگان- زنان ایرانی- سبزی ها را دسته دسته پاک و پاکیزه می کنند و می شویند و با سلیقه در سبدهایی آراسته می نهند و بر سر خوان می گذارند.

گویی تکه ای از طبیعت زیبای ایران با همه طراوت و طعم و عطرش را بر خورندگان عرضه کرده اند.

خوردن سبزی آدابی هم دارد.

به عقیده من باید همه انواع سبزی را با هم خورد و از جدا کردن آن ها صد البته خودداری کرد.

سفره نشینان کارآزموده رندی می کنند و غالبا شاهی و ریحان بنفش را جداگانه میل می فرمایند و مابقی را می گذارند.

به نظر من باید از سبزی ها یک جا لقمه ای گرفت و به دهان گذاشت و از عطر بی بدیل و تازگی اش حظ بلیغ برد.

ترکیب همین سبزی ها با تکه ای پنیر بی بدیل تبریز یا لیقوان و نان سنگک دو آتشه به همراه لیوانی چای شیرین یا شربت سکنجبین، خوراک کامل لذیذی است که در گرمای تابستانی بسی گواراست.

اگر دسته ای از همین ترکیب سبزی خوردن را خرد کنید و در ماست غیرکارخانه ای، ترجیحا گوسفندی، بریزید و مشتی هم کشمش پلویی بشویید و پاکیزه بر آن بیفزایید، مقدمات آبدوغ لطیف و خوشمزه بی نظیری تدارک فرموده اید.

می ماند مشتی نان خشک و چند تکه یخ.

این ترکیب بی نظیر را که تناول فرمایید، بی گمان خواب بر شما مستولی می شود، چه باک، برگ سبز شماره 16 را بیابید؛ آواز استاد تاج اصفهانی و نی استاد کسایی و تار و سه تار استادان شهناز و عبادی.

چشم های مبارک را ببندید و گوش سپارید به آن جا که تاج بزرگ می خواند: طفیل هستی عشقند آدمی و پری.


کلید واژه ها: سبزی - ایرانی - ایران - ایرانیان - ترکیب - خوردن - جهان - مشهور - عاشقانه - فقط در ایران - طبیعت - انواع - هایی - درخت - بزرگ - سبزیجات - رنگارنگ - ابتکار - کائنات - درختان - خورشید - مدیریت - پدران - جعفری - آشپزی - پوست - هندو - زمین - غذای - گیاه

آخرین اخبار سرویس:
طنز/ تیراندازی به جای پرتاب گچ!

تکمیل زیرساخت های متروی اهواز تا سال آینده

اولین موبایل دنیا با قابلیت شناسایی آلاینده های هوا

ورود سامانه بارشی جدید به کشور

درد دل پدر یک سرباز وظیفه

زمان پروازهای حج اعلام شد

استخدام صندوقدار خانم جهت کار در رستوران هوژان در اهواز

سواری ها بیشترین تصافات برون شهری را رقم زدند

زیارت و غبارروبی آستان مقدس با سالمندان کهریزک

میزبانی از مسافران نوروزی در حدود 400 مدرسه مازندران

هواشناسی برای استان بارش باران پیش بینی کرد

دستورالعمل ممنوعیت توزیع پیک نوروزی ابلاغ شد

کندوان از امشب مسدود می شود

دیدار رؤسای سازمان حج و زیارت و هلال احمر

یک هزار و 110 کیلومتر باند از جاده های استان مرکزی برفروبی شد

هواشناسی:سامانه بارشی در استان بوشهر تقویت می شود

قاسم زاده، روانشناس کودک: حذف آزمون ورودی مدارس خاص منجر به کاهش استرس دانش آموزان می شود

جاده چالوس از امشب مسدود می شود

تهیه پنج طرح مطالعاتی در حوزه مدیریت بحران

لزوم خدمت رسانی بهتر سازمان حج و زیارت و هلال احمر به زائران حج و عتبات

ارتقای روابط سازمان حج و زیارت و هلال احمر برای افزایش رضایتمندی حجاج و زئران

هشدار هواشناسی نسبت به آبگرفتگی معابر در تهران

تعلق کسر خدمت فرزندان ایثارگر با 28 و 29 ماه حضور در جبهه

نهال کاری حداقل 5 سال دیگر در وضعیت گرد و غبار خوزستان تغییر ایجاد می کند

غم انگیزترین غیبت دنیا +عکس

معاون شهردار تهران: خرید اتوبوس، واگن مترو و بازیافت زباله، سه دستاورد سفر نجفی به ورشو بود

نصب 6 دوربین هوشمند جدید ثبت تخلفات در زنجان

هواشناسی برای استان بارش باران پیش بینی کرد

متروی کرج با سرعت بسیار خوبی در حال پیشرفت است

روز بارانی حرم شاهچراغ(ع)

حال و هوای شهر بندری هندیجان در آستانه نوروز

کولاک پیست دیزین را تعطیل کرد

توزیع 8 هزار ماهی از حوض کوهسنگی توسط کودکان و نوجوانان در مشهد

مهلت مجدد برای ثبت نام آزمون فلوشیپ پزشکی در روز 12 اسفند ماه

آواربرداری بیش از15هزارخانه درمناطق زلزله زده

بارش برف و باران در اکثر محورهای کشور

لباس پلیس های تهران، خراسان و اصفهان دوربین دار می شود/ نظارت نامحسوس بر پلیس

لزوم تکمیل اطلاعات دارندگان اسناد ثبت نامی حج تمتع تا پایان دی ماه 85

ادامه بارندگی در خوزستان تا چهارشنبه / بارش برف در ارتفاعات

کوه های «مینیاتوری» یا «مریخی» چابهار

یک هزار و 110 کیلومتر باند از جاده های استان مرکزی برفروبی شد

ورود سامانه بارشی جدید به کشور

تمامی محورهای استان کرمانشاه باز ولی لغزنده است

107 میلی متر بارندگی در لرستان داشته‎ایم/ تردد در محورها به آرامی در جریان است

وزش باد 90 کیلومتری در سیستان و بلوچستان/ فعال شدن سامانه بارشی در استان

اعرام دانش آموزان بافقی به اردوهای راهیان نور

مدارس اهواز در پنج شنبه ها باید فعال شوند

پیش بینی بارش برف و باران طی 2 روز آینده البرز

لباس پلیس های تهران، خراسان و اصفهان دوربین دار می شود/ نظارت نامحسوس بر پلیس

این 6 جاده تا اطلاع ثانوی مسدود است / علت؛ بارش برف، کاهش دید افقی و ریزش کوه

ثبت نام آزمون کارشناسی ارشد گروه پزشکی سال 97 تا 13 اسفند ادامه دارد

فقرحمل ونقل عمومی درغرب پایتخت

ارتقای روابط سازمان حج و زیارت و هلال احمر در خدمات رسانی مطلوبتر به زائران حج و عتبات

16 قرائت خانه غیر مجاز در مشهد شناسایی شد

رییس جدید اداره ثبت و احوال مهاباد

پیش بینی بارش برف و باران طی 2 روز آینده البرز

ادامه بارش برف در ارتفاعات دنا و محل سقوط هواپیما

پایش بیماری آنفلوآنزای فوق حاد پرندگان در تالاب و سراب های کرمانشاه

حال و هوای بهاری زمستان قزوین در ایستگاه پایانی

صدور650 هزار کارت ملی هوشمند در آذربایجان غربی

جاده چالوس برفی است

تصمیم گیری برای لغو روادید اربعین 97 در خوزستان انجام نمی شود

ویژه برنامه های هفته درختکاری در مشهد برگزار می شود

کمک 14 میلیارد ریالی برای دانشجویان و دانش آموزان خراسان شمالی

بارش برف، باران و احتمال ریزش سنگ در راه های البرز

هواشناسی اعلام کرد ادامه بارش برف در ارتفاعات دنا و محل سقوط هواپیما

احتمال آبگرفتگی و سیلابی شدن مسیلها در خراسان رضوی

هدف از سفرهای زیارتی، ایجاد تحول روحی و اخلاقی است

گردنه های همدان برفی و مه آلود است/بارش پراکنده در کلیه جاده های استان

جاده چالوس برفی است

آمارها درباره آلودگی هوای تهران دقیق نیست

محور کندوان از امشب مسدود می شود

جواهرده، نگین فیروزه فام البرز

تردد بدون زنجیرچرخ در گردنه چری و شاه منصوری ممنوع شد

همه محورهای ارتباطی همدان با وجود بارندگی باز است

سامانه بارشی تا روز دوشنبه در خوزستان فعال است

زمان پایان عملیات انتقال اجساد سقوط هواپیما مشخص نیست

پخش گسترده برنامه های آموزشی هلال احمر در رسانه ها و شبکه های اجتماعی از سال آینده

5 طرح مطالعاتی در حوزه مدیریت بحران شهر تهران تدوین می شود

مرکز رشد فناوری های نوین سلامت جهاددانشگاهی خوزستان افتتاح می شود

فقر حمل و نقل عمومی یکی از نقاط ضعف طرح ترافیک جدید است

دانش آموزان ایرانی چند دندان پوسیده دارند؟

آماده باش کامل نیروهای امدادی و ادارات خراسان جنوبی

زمان اعلام نتایج تکمیل ظرفیت کارشناسی ارشد دانشگاه های غیرانتفاعی

قطع برق تعدادی از روستاهای بخش شهیون دزفول

وضعیت محورهای مواصلاتی کشور تشریح شد

آماده باش کامل نیروهای امدادی و ادارات

آنهایی که "پاسوز پایتخت" می شوند

خروج بیش از هزار خانوار از چرخه حمایتی کمیته امداد استان

امضای تفاهم نامه همکاری میان آستان قدس رضوی و جامعه المصطفی(ص)

معرفی رییس جدید اداره ثبت و احوال مهاباد

فقرحمل ونقل عمومی درغرب پایتخت

لغو تعطیلی مدارس خوزستان در پنج شنبه ها

با اسقرار پایه دوازدهم به 30 هزار نیروی انسانی در آموزش و پرورش نیاز است

تحصیل نیم میلیون کودک پناهنده درمدارس ایران

هشدار طغیان ریزگردها از کانون تالاب های "میانگران" و "بندون" ایذه

چرا زنان دستانی سردتر و مردان بینی بزرگ تری دارند؟‎

استقرار 16 پایگاه امداد و نجات جاده ای زنجان در آستانه نوروز 97

مه غلیظ برخی جاده های استان زنجان را فراگرفته است

برخی از محورهای مواصلاتی استان زنجان لغزنده است

«آبدوغ خیار» و معجزاتِ سبزی خوردن

«آبدوغ خیار» و معجزاتِ سبزی خوردن