مطالب مرتبط:
استخدام ویزیتور خانم بصورت نیمه وقت جهت فروش مواد غذایی در بجنورد
استخدام تعدادی بازاریاب مجرب در خصوص پخش مواد غذایی  کرج
هرگز این مواد غذایی را نخورید!
استخدام کارشناس صنایع و مواد غذایی در آشپزخانه صنعتی
استخدام بازاریاب جهت فروش مواد غذایی و بهداشتی در قزوین
5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
یکشنبه، 24 دی 1396 ساعت 13:222018-01-14پزشكي

آنچه درباره 4 افزودنی مواد غذایی باید بدانید


نایسین در مواد غذایی به عنوان یک نگهدارنده کاربرد داشته و فعالیت ضد میکروبی بسیار قوی و مؤثر بر روی انواع باکتری های گرم مثبت دارد و در مقابل فاقد تأثیر خاص بر روی انواع گرم منفی است.

- "، به تمام افراد توصیه می شود تا می توانند از مواد اولیه تازه و سالم استفاده نمایند و در مصرف مواد غذایی حاوی نگهدارنده افراط نکنند، زیرا افراط در مورد مصرف هیچ ماده غذایی ای کار درستی نیست.

در این مقاله به نقل از زندگی آنلاین به ما همرا باشید.

" 1- اسید سیکلامیک و نمک های آن سیکلامات یک شیرین کننده و کم کالری است.

به طور معمول 30 برابر ساکاروز شیرینی دارد.

استفاده پایه تجاری از آن در تولید نوشیدنی های بدون الکل و پودر های شیرین کننده جانشین شکر می باشد.

پروفایل مزه شیرینی در سیکلامات به نحوی طراحی شده که رسیدن به اوج شیرینی، آهسته تر از ساکاروز اتفاق می افتد و در مقابل وقفه ای در آغاز احساس مزه شیرین وجود خواهد داشت.

عملکرد سیکلامات در تلفیق با سایر شیرین کننده ها مؤثرتر به نظر می رسد (به خصوص ساخارین) چرا که پس طعم تلخ/فلزی آن ها را می پوشاند.

در صورت استفاده تلفیقی با ساخارین نسبت ده به یک سیکلامات به ساخارین حالت نرمالی ایجاد خواهد کرد.

این تلفیق یک طعم مطلوب و مقرون به صرفه ایجاد می کند.

سیکلامات دارای تاثیرات هم افزایی مؤثر با آسپارتام و آسه سولفام کا می باشد که به صورت مخلوط نیم، یک سوم و یک چهارم با این شیرین کننده ها مخلوط می گردد.

سیکلامات سدیم و کلسیم در آب به خوبی محلول هستند و محلول آن ها در برابر pH های پایین و نور و حرارت مقاوم است.

سیکلامات یک ترکیب غیر سرطان زا با قابلیت پوشاندن مؤثر پس طعم های تلخ است در نتیجه انتخاب مناسبی برای محصولات بهداشتی دهان و شربت های دارویی خواهد بود.

سیکلامات استفاده وسیعی در آسیا داشته و 15% از تولید جهانی آن را مصرف می نماید.

محدودیت استفاده دیدگاه کمیته علمی اتحادیه اروپا در مورد مواد غذایی در سال 2000 میزان دریافت قابل قبول روزانه اسید سیکلامیک و نمک های سدیم و کلسیم آن را صفر تا 7 میلی گرم به ازای هر کیلو گرم از وزن مصرف کننده، تعیین نموده است به همین علت میزان مصرف این شیرین کننده در نوشابه های غیر الکلی در سال 2003 از 400 میلی گرم به 250 میلی گرم در لیتر، کاهش یافت و استفاده از آن در محصولات قنادی با پایه شکر، غیر مجاز اعلام شد.

2- لیزوزیم لیزوزیم آنزیمی استخراج شده و خالص شده از آلبومین تخم مرغ است.

لیزوزیم می تواند جایگزین نیتریت در تولید پنیر شود.

همچنین از رشد باکتری هایی که در پنیر های سخت ایجاد باد کردگی تاخیری (Late Blowing) می کنند، ممانعت بعمل می آورد.

3- اسید سوربیک و سوربات ها اسید سوربیک و سوربات ها (سوربات پتاسیم و سوربات کلسیم) اساساً به عنوان نگهدارنده های غذایی مورد استفاده قرار می گیرند.

فعالیت ضد میکروبی این گروه طیف وسیعی از میکرو ارگانیزم ها را در بر می گیرد به خصوص مخمر ها و کپک ها، شامل انواعی که در تولید مایکو توکسین ها موثرند.

در میان باکتری ها، انواع هوازی بیش از سایرین تحت تأثیر این نگهدارنده قرار می گیرند.

سوربیک اسید و سوربات ها معمولاً در کنار سایر انواع نگهدارنده ها، اثرات تشدید کنندگی از خود نشان می دهند.

اسید سوربیک و مشتقات آن در محدوده وسیعی از مواد غذایی با طیف گسترده ای از pH قابل استفاده هستند.

آن ها با سایر ترکیبات موجود در مواد غذایی وارد واکنش متقابل نشده و از نظر ایجاد طعم یا رایحه خنثی عمل می کنند.

محدودیت استفاده میزان دریافت روزانه قابل قبول روزانه ADI برای این نگهدارنده ها mg/kg 25 وزن بدن مصرف کننده است.

میزان رایج استفاده از اسید سوربیک در مواد غذایی جامد ppm 2000 و در نوشیدنی ها ppm 300 است.

انواع سوربات جامد بسیار پایدار هستند.

از این ترکیبات نباید در تولیداتی که فرایند تخمیر در آن ها نقش اساسی دارد استفاده نمود چرا که باعث ممانعت از فعالیت مخمر خواهد شد.

اگر از سوربات پتاسیم به همراه سایر نگهدارنده ها استفاده می شود باید از عدم حضور یون کلسیم اطمینان حاصل کنیم چراکه احتمال ایجاد رسوب وجود خواهد داشت.

به همین خاطر برای همراهی با سوربات پتاسیم باید از پروپیونات سدیم به جای پروپیونات کلسیم استفاده کنیم تا اثرات تشدید کنندگی مناسبی داشته باشند.

اعتقاد بر این است که سوربات به تنهایی تاثیری در مقابل قهوه ای شدن آنزیمی و اکسیداتیو ندارد برای ممانعت از قهوه ای شدن باید همراه با دی اکسید سولفور یا پاستوریزاسیون حرارتی به کار گرفته شود.

موارد رایج کاربرد محصولات نانوایی، نوشیدنی های غیر الکلی، پنیر ها و سایر فرآورده های شیر، فرآورده های گوشتی و حتی مواد بسته بندی ممانعت کننده از رشد کپک ها و مخمر ها (fungistatic packing materials) 4-نایسین نایسین یک پپتید آنتی باکتریال یا باکتریوسین است که توسط گونه های خاصی از باکتری های لاکتیک تولید می شود.

نایسین در مواد غذایی به عنوان یک نگهدارنده کاربرد داشته و فعالیت ضد میکروبی بسیار قوی و مؤثر بر روی انواع باکتری های گرم مثبت دارد و در مقابل فاقد تأثیر خاص بر روی انواع گرم منفی است.

در بین انواع باکتری های گرم مثبت، نایسین اثرات خاصی از خود در برابر انواع اسپورزا شامل کلستریدیوم ها و باسیلوس ها نشان می دهد.

سلول های رویشی باکتری ها و فرم اسپور آن ها هردو در برابر نایسین حساس هستند هرچند حساسیت اسپور ها معمولاً بیشتر است.

از سایر باکتری های غیر اسپورزا ی حساس به نایسین می توان انواع تولید کننده اسید لاکتیک و همینطور لیستریا مونو سایتوژنز اشاره کرد.

نایسین نگهدارنده ای بسیار مهم در آن گروه از مواد غذایی به حساب می آید که پاستوریزه می شوند، ولی استرلیزه نمی گردند چرا که پاستوریزاسیون باعث از بین رفتن باکتری های گرم منفی، مخمر ها و باکتری ها می گردد، ولی بر روی اسپور باکتری ها بی اثر است.

در مواد غذایی که تحت فرایند های حرارتی قرار می گیرند، افزودن نایسین می تواند باعث کاهش شدت فرایند حرارتی مورد استفاده شده و خصوصیات حسی و ارزش غذایی را حفاظت نماید.

به عنوان یک ترکیب ضد میکروبی در برابر باکتری های لاکتیک، نایسین در مواد غذایی اسیدی با pH کم کاربرد دارد مانند انواع سس و چاشنی های سالاد همینطور برای کنترل فساد باکتری های لاکتیک در انواع نوشیدنی های تخمیری الکلی.

در موارد خاص مثل پنیر های ریکوتا، کاتیج و فتا، نایسین به عنوان عامل ممانعت کننده در برابر رشد لیستریا به کار برده می شود.

پس از مصرف ماده غذایی، نایسین توسط آنزیم های هضم کننده پروتئازی تجزیه شده و به همین علت هیچ انتقال یا تجمعی از این ماده در بدن اتفاق نمی افتد.

هیچ گزارشی مربوط به ایجاد علائم آلرژی در اثر مصرف نایسین دیده نشده است.

نایسین در گروه مواد غیر سمی یا با سمیت بسیار ناچیز قرار گرفته و در ایالات متحده آمریکا در فهرست ترکیباتی است که به لحاظ عمومی برای مصرف انسان بی خطر هستند (GRAS).

محدودیت استفاده کمیته علمی غذای اتحادیه اروپا میزان دریافت قابل قبول روزانه (ADI) برای این نگهدارنده را حداکثر mg/kg 0.

13 وزن بدن مصرف کننده در نظر گرفته است.

میزان استفاده از نایسین بین 0.

5 تا 15 mg/kg از ماده غذایی است.

استفاده از نایسین در پنیر رسیده، پنیر پروسس، خامه منعقد شده یا Clotted Cream، سمولینا، تاپیوکا و پودینگ های مشابه و Mascarpone (خامه منعقد شده با اسید محصول ایتالیا) بدون در نظر گرفتن سطوح خاص مجزا برای هریک، مجاز اعلام شده است.

موارد رایج کاربرد نایسین در مواد غذایی مختلفی کاربرد دارد مانند انواع پنیر های پروسس پاستوریزه، دسر های پاستوریزه بر پایه شیر، فراورده های تخم مرغ مایع پاستوریزه، کرامپت (نوعی کلوچه پهن که بر روی صفحات داغ آهنی پخت می شود)، سبزیجات کنسرو شده، انواع سوسیس، سس و آبجو
کلید واژه ها: مواد غذایی - مصرف - شیرینی - تولید - محصولات بهداشتی - اتحادیه اروپا - میلی - باکتری - میزان - کلسیم - انواع - افراط - صورت - اسید - الکل - پنیر - غیر مجاز - تخم مرغ - انتخاب - نوشابه - جانشین - آنلاین - جهانی - کالری - طراحی - ترکیب - مقاله - احساس - زندگی - سرطان

آخرین اخبار سرویس:
ابداع ابزار تصویربرداری برای معاینه ساده تر چشم

روش های موثر سفت کردن پوست بعد از کاهش وزن

مست ترین قاره جهان+ آمار

خانه ای برای "صبا" + فیلم

چرا در رژیم گرفتن شکست می خوریم؟

یادواره شهدای پلاسکو / لزوم توجه به مشارکت مردمی و آگاهی در کاهش حوادث و بلایا

13درمان خانگی برای مبارزه باآکنه وجوش

ابلاغ سیاست ها و راهبردهای اجرایی ایمنی زیستی

نقش آلودگی هوا در ابتلا به آلزایمر و زوال مغزی 

اعلام زمان معاینات پزشکی حج 97

چای بنوشید تا خلاق شوید!

ساخت قرص ضدباروری برای مردان از یک عصاره گیاهی

با 5 فاز رژیم کاهو آشنا شوید

مواد غذایی سم زدا که به طور طبیعی سموم را از بدن دفع می کنند

ساخت قرص ضدباروری برای مردان از یک عصاره گیاهی

54 درصد بیمارستان های تهران در برابر زلزله نا ایمن هستند

6 خطر عجیب مصرف قرص های خواب آور

خبری خوش برای طاس ها

هیات های رسیدگی به تخلف های اداری باید رعایت عدالت را مبنای عمل قرار دهند

ارتباط زردی نوزادان باناشنوایی

راههای افزایش جذب آهن دربدن

طرز تهیه خورش آلبالو با مرغ

آبریزش بینی برای خروج سموم میکروب هالازم است

ابداع ابزار تصویربرداری برای معاینه ساده تر چشم

عواملی که باعث بیش فعالی مثانه می شوند

میزان نزاع های منجر به فوت شرم آور است/ 54 درصد بیمارستان های تهران در برابر زلزله نا ایمن هستند

36 هزار و500 نفر هر سال در حوادث کشور جان می بازند/3 هزار مرگ در سوانح سوختگی

6 خطر عجیب مصرف قرص های خواب آور

برای سلامت کبدتان این دمنوش را امتحان کنید

حمام های قدیمی از گل سرشور تا بادکش و حجامت/ تصاویر

شربتی بی نظیر برای تقویت حافظه و رفع تپش قلب + طرز تهیه

اجرای طرح روبان قرمز در 3 هزار و 500 مدرسه خراسان رضوی

"کبد چرب" خود را با این شربت گوارا درمان کنید + خواص و دستور تهیه

سالانه حدود 80 هزار نفر دچار مصدومیت گازی می شوند

سوددهی شرکت های دانش بنیان قابل ملاحظه است لزوم مهندسی طراحی در سیستم

8000 نفر در فردوس از خدمات سیار دندانپزشکی بهره مند می شوند

سوددهی شرکت های دانش بنیان قابل ملاحظه است / لزوم مهندسی طراحی در سیستم

توصیه به مردم اهواز؛ از خانه ها خارج نشوید/ مراجعه 137 نفر به مراکز درمانی با مشکلات تنفسی

زمان معاینات پزشکی حج 97 اعلام شد

تماشای فیل ها از نمای نزدیک

تهدید جان 14 میلیون نفر با خشک شدن دریاچه ارومیه

گیاهخواری در چه صورتی عوارض دارد؟

کافیین به رشد بهتر مو کمک می کند

خواصی شگفت انگیز گوجه فرنگی

17 کاری که پیش از بارداری باید انجام دهید

8000 نفر در فردوس از خدمات سیار دندانپزشکی بهره مند می شوند

درمان بیماران لب شکری در سیرجان + گزارش

چه کار کنیم تا نفخ نکنیم؟

استقبال از گیاهان دارویی ایران در اروپا

علت وجود دانه های قرمز روی پوست نوزادان چیست؟

هاشمی: مشکل این است که با متخلفان برخورد نمی کنیم

اگر این غذاها را از رژیم غذایی خود حذف کنید هرگز به آلزایمر مبتلا نمی شوید

همکاری ایران ومجارستان درحوزه آموزش پزشکی

وزیر بهداشت: ناهمخوانی منابع و مصارف محدودیت خدمات را به دنبال دارد

چه کار کنیم تا نفخ نکنیم؟

5 فایده آب برنج و آرد برنج برای زیبا و سفید کردن پوست

چرا بعد زایمان کهیر می زنیم؟

مواد غذایی سم زدا که به طور طبیعی سموم را از بدن دفع می کنند

وزیر بهداشت: مقررات ملی ساختمان به ندرت در ایران رعایت می شود

فوت سالیانه 2000 نفر به دلیل حوادث ناشی از کار در کشور

قورباغه ماهی؛ شکارچی شگفت آور کمین زن

راهکارهایی خانگی برای درمان خواب رفتن دست ها

ابتلا به آنفلوانزا از طریق تنفس هم ممکن است

اهدای عضو و نجات جان 17 بیمار در شمال شرق کشور

نجات جان مادر باردار دیشموکی گرفتار در برف

زنان باردار خراسان شمالی بیش از میانگین کشوری کمبود ویتامین D دارند

اجرای طرح سلامت اجتماع محور در محلات آسیب خیز خراسان جنوبی

ویروس آنفلوانزا با تنفس هم منتقل می شود

ابتلا به آنفلوانزا از طریق تنفس هم ممکن است

13 درمان خانگی برای مبارزه با آکنه و جوش

اهدای عضو و نجات جان 17 بیمار در شمال شرق کشور

زنان باردار خراسان شمالی بیش از میانگین کشوری کمبود ویتامین D دارند

ابتلا به آنفوانزا از طریق تنفس هم ممکن است

دومین کنگره «نماز و سلامت روان» برگزار می شود

دلایل لاغری و کاهش وزن بی دلیل

ابتلا به آنفوانزا از طریق تنفس هم ممکن است

خواص و مضرات شنبلیله / از تقویت مو تا کاهش چربی خون

موسیر با مقاومت آنتی بیوتیکی سل مقابله می کند

5 علامت هشداردهنده ابتلا به التهاب مزمن را بشناسید!

چند اصل برای گرم نگه داشتن بدن ورزشکاران در فصل سرما

6 دلیل خونریزی لثه ها

13 درمان خانگی برای مبارزه با آکنه و جوش

تجویز اشتباه

بایدها و نبایدهای مصرف عرقیات در دوران بارداری

یک خاصیت جدید از موسیر کشف شد

موسیر با مقاومت آنتی بیوتیکی سل مقابله می کند

کشف محقق ایرانی در درمان کبد چرب

اورژانس بیمارستانها مهمترین حلقه از زنجیره ارائه خدمات به مردم

دومین نمایشگاه تخصصی تجهیزات پزشکی، خدمات دارویی و توانبخشی گامی موثر در تقویت تولیدات داخلی

غذاهایی که ریسک ابتلا به سرطان روده را افزایش می دهند

4 ترفند برای مرتب کردن خانه در کمترین زمان

برای سلامت کبدتان، چای سبز بنوشید!/ بهترین و بدترین خوراکی ها برای کبد

ارضا جنسی و صمیمیت بیشتر با یک راهکار ساده

فعالیت 75 پایگاه سلامت در استان

درآمد فروشندگان داروهای ترک اعتیاد از قاچاقچیان حرفه ای مواد مخدر بیشتر است

فریب تبلیغات سودجویانه کلینیک های خنده درمانی را نخورید

راهکاری نوین برای درمان دیسک کمر

25 خاصیت یک سبزی خوش بو/گیاه ضددیابت را بشناسید

گسترش ابتلا به اچ.آی.وی، دستاورد جنگ در اوکراین

یک خاصیت جدید از موسیر کشف شد

آنچه درباره 4 افزودنی مواد غذایی باید بدانید

آنچه درباره 4 افزودنی مواد غذایی باید بدانید