مطالب مرتبط:
بازی برخی نانوایان باجان مردم/قوت غالب کرمانشاهیان آغشته به سم شد
نظر احزاب و نمایندگان اقلیم درباره همه پرسی کردستان چیست؟ / بسیاری معتقدند همه پرسی به استقلال ختم نمی شود و تنها بازی با زندگی مردم است
پیش بازی ساوتهمپتون – منچستریونایتد
ساعت بازی تیم ملی مقابل روسیه مشخص شد
جلالی: بازیکنانم با تعهد و صداقت بازی کردند
5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
شنبه، 1 مهر 1396 ساعت 14:022017-09-23پزشكي

بازی برخی نانوایان باجان مردم


افزایش مصرف ماده سمّی بلانکیت در خبازی های کرمانشاه سلامت افراد جامعه را به طور جدّی تهدید می کند.

- مهر نوشت: امروزه با تغییر ذائقه مردم، الگوی تولید و مصرف غذاهای ارگانیک و سالم، جای خود را به غذاهای خوش رنگ اما خالی از ارزش های غذایی داده است و به دنبال این تهدید، موج بیماری ها یکی پس از دیگری سلامت جوامع را به خطر انداخته است.

بر اساس اعلام دستگاه های ذی ربط هر ایرانی سالانه 160 کیلوگرم نان مصرف می کند و به عبارتی، نان غذای اصلی و قوت غالب ایرانیان به شمار می آید و نقش بسیار اساسی در سلامت افراد دارد.

در دهه های نه چندان دور، پخت نان یکی از کارهای روزانه بانوان به ویژه در روستاها و حواشی شهرها و جامعه عشایر بود اما امروزه، پخت نان حتی در میان روستاییان و بعضاً عشایر نیز رونق و صفای خود را از دست داده و مصرف نان های سفید جای خود را به این برکت پر ارزش الهی داده است و دیگر بوی عطر خوش نان در کوی و برزن روستا ها به مشام رهگذران نمی رسد.

امروزه اما بلانکیت این ماده سمّیِ خطرناک وارد چرخه غذایی انسان شده و متأسفانه در ایران مصرف قابل توجهی در تهیه نان و تولید قند دارد غافل از آنکه، وجود این ماده سمّیِ خطرناک در غذای شهروندان، عاقبتی جز تسلیم شدن در برابر بیماری های سرطان، دیابت و بیماری های قلبی و عروقی ندارد.

ایرانیان 9 برابر مردم دنیا نان می خورند معصوم علی معصومی، جراح و متخصص قلب و عروق در استان کرمانشاه، میزان مصرف سرانه نان در ایران را 9 برابر دنیا عنوان کرده و بیان می کند: پایش سلامت بیماران وظیفه خطیر علمی، اخلاقی و دینی ما است.

وی با اشاره به روند فزاینده مرگ های ناگهانی و ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی، سرطان ها و دیابت در ایران گفت: 30 سال دنیا نمی دانست که روغن نباتی جامد مُضر است، وقتی هم که این مسئله مطرح شد به ملت گفتند محرمانه بحث کنید که در جامعه ترس و نگرانی ایجاد نشود، اما امروز همه می دانند روغن نباتی بسیار سمّی است.

معصومی افزود: از جوهر قند اولین بار برای سفید کردن قند استفاده می شد و از آنجا به ترکیبات نان راه پیدا کرد و این قوت غالب ملت ایران با این پدیده سمّی آلوده شده است.

وی در خصوص ماده سمّی بلانکیت گفت: بلانکیت یا جوهر قند، ماده سمّی شیمیاییِ رنگ بَر است و در ابتدا به منظور سفید کردن در صنایع شیمیایی، بازیافت کاغذ باطله، پارچه بافی، صنعت رنگرزی و.

استفاده می شد و بلانکیت در هیچ جای دنیا جایگاهی در تغذیه ندارد.

این متخصص قلب و عروق افزود: قبلا مقدار اندکی که از بلانکیت در قند مورد استفاده قرار می گرفت کنترل شده و در حد مجازی بود که بدن می توانست آن را دفع کند اما اکنون متأسفانه شاهد هستیم که به وفور در نانوایی ها به منظور سفید کردن، کِش دار نمودن و ورز آمدن نان از بلانکیت استفاده می شود.

معصومی بیان کرد: در گذشته، تکه ای از ته مانده خمیر را به عنوان خمیرترش نگه داری می کردند و نانواها اول صبح خمیرگیری انجام می دادند، ابتدا خمیرترش را با آب مخلوط نموده و یکی دو ساعت صبر می کردند تا خمیر ورز بیاید، بدین صورت خمیر کِش دار می شد و فطیر نبود و دل درد هم ایجاد نمی کرد اما رفته رفته تنبلی باعث شد به جای خمیرترش از جوش شیرین استفاده شود، جوش شیرین نیز خطرناک است اما به اندازه بلانکیت سمّی نبود.

البته جوش شیرین هم سبب ایجاد مشکلات معده و روده و گوارش می شود.

بلانکیت سمی خطرناک و سرطان زا است وی افزود: برای جوش شیرین فشارهای زیادی وارد شد و نظارت نیز صورت گرفت و استفاده از جوش شیرین در خمیر نیز جمع شد اما نانواها از در دیگری وارد شدند و شاید بر اساس سادگی و یا علمی نبودن کار از بلانکیت استفاده کردند اما مشکل این است که استفاده از بلانکیت نیز در حد پی پی اِم استاندارد نیست، قیمت هر کیلوگرم بلانکیت 12 هزار تومان است و نگران این هستیم که نانواها مُشت مُشت از آن در خمیر استفاده کنند.

معصومی در خصوص عوارض ناشی از مصرف بلانکیت گفت: بلانکیت وقتی داخل نان ریخته می شود در حین پخت و پز بیشتر از همه تبدیل به بخار و گاز SO2 می شود و شاطر بیشتر از مصرف کننده در معرض خطر گاز سمّی قرار دارد، مصرف بلانکیت سیستم گوارش که سیستم دفاعی بسیار قوی در برابر میکروب و عوامل سرطان زا است را خلع سلاح می کند.

وی گفت: بلانکیت آنتی اکسیدان را مهار و امکان سرطان زایی را افزایش داده و زمینه بروز دیابت را افزایش می دهد، قبلا 4 درصد از مردم دیابت داشتند الان سالانه 4 درصد به پیش دیابتی ها اضافه می شود و افزایش چشمگیر و خطرناکی دارد.

این جراح و متخصص قلب و عروق برگزاری همایش های آموزشی برای ارتقاء دانش و آگاهی نانواها را گامی در جهت ریشه کن کردن استفاده از بلانکیت در خمیر دانست و گفت: آموزش چهره به چهره، سخنرانی در نماز جمعه از سوی ائمه جمعه و مسئولان و در جریان گذاشتن مسئولان قضایی در این خصوص لازم است.

امید عبدی، معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه در خصوص موضوع استفاده از بلانکیت در خمیر نان گفت: دانشگاه و معاونت غذا و دارو در بحث نظارت بر تولید و محصولات غذایی و دارویی و محصولات آرایشی بهداشتی و تجهیزات، به طور مستمر محصولات تولیدی در داخل و خارج از استان را پایش می کند.

وی گفت: تیمی هشت نفره با حضور فرمانداری، غله، استاندارد، معاونت بهداشتی و شورای آرد و نان ماهانه اکثر نانوایی ها را پایش می کند اما باید این نظارت ها بیشتر شود.

سازمان بهداشت جهانی استفاده از بلانکیت در فرآورده های غذایی را ممنوع اعلام کرده است عبدی با بیان اینکه بلانکیت در هیچ جای دنیا در مواد غذایی مصرف ندارد، افزود: اگر هم از بلانکیت استفاده شده، تنها برای قند بوده و البته اخیراً سازمان بهداشت جهانی آن را ممنوع کرده است.

معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه گفت: سال گذشته سه مورد تخلف در بحث استفاده از بلانکیت، در سطح نانوایی ها مشاهده کردیم و امسال متاسفانه این تخلفات به 16 مورد رسید و متخلفان به مراجع قضایی معرفی و نانوایی های متخلف نیز پلمب شدند.

وی با بیان اینکه استفاده از بلانکیت در حال افزایش است، گفت: مخاطرات مصرف این ماده بسیار جدی است و گزارشات مربوطه نیز به فرمانداری و معاونت بهداشتی منعکس شد.

عبدی افزود: استان کرمانشاه در بحث جلوگیری از مصرف بلانکیت در نان از استان های پیشگام است، تشخیص وجود بلانکیت در نان نیاز به آزمایشات و تجهیزات دقیق دارد و باید برخوردها جدّی تر شود ضمن اینکه آگاهی لازم به مردم داده شود که نان سفید ارزش غذایی کمتری دارد در حالیکه نان سبوس دار از املاح و ویتامین و ارزش غذایی بیشتری برخوردار است.

عبدی با بیان اینکه خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی با مصرف نان سبوس دار، 30 تا 40 درصد کمتر می شود، افزود: میزان مجاز استفاده از بلانکیت در قند 10 پی پی اِم است، خوشبختانه استفاده از نمک در نان 50 درصد کاهش یافت، میزان ترانس در چربی نیز باید به صفر برسد.

عبدی خواستار حضور مسئول فنی در نانوایی های کرمانشاه شد و گفت: آموزش لازم در خصوص تهیه نان سالم باید به نانوایی ها آموزش داده شود.

حد استاندارد مصرف بلانکیت در اروپا 2 پی پی اِم و در ایران 10 پی پی اِم است عبدالرضا یاری، رییس انجمن حمایت از حقوق مصرف کنندگان استان کرمانشاه نیز در خصوص اقدامات لازم برای جلوگیری از مصرف بلانکیت گفت: در سطح ملی در سه استان به صورت پایلوت، آزمایش ها و پژوهش های لازم انجام می شود، امروزه نه تنها در نان بلکه در قند نیز بلانکیت مصرف زیادی دارد، طبق آزمایشات میدانی که در مشهد و کردستان و تهران انجام شد متأسفانه میزان بلانکیت تا 20 پی پی اِم نیز می رسید در صورتیکه حد استاندارد مصرف بلانکیت در اروپا 2 پی پی اِم و در ایران 10 پی پی اِم است.

یاری تاکید کرد: برخوردهای لازم در بحث استفاده از بلانیکت نیز اعمال می شود اما بازدارنده نیست، اگر به این نتیجه رسیدیم که مصرف بلانکیت بهداشت عمومی را تهدید می کند باید دادستانی و دادگستری نیز به میدان بیایند و آسیب شناسی انجام شود.

وی شماره تماس 38391352 و سامانه سه رقمی 135 را جهت برقراری ارتباط شهروندان با انجمن حمایت از مصرف کنندگان در استان اعلام کرد.

مدیر عامل شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه 9 کشور نیز به خبرنگار مهر"، گفت: استفاده دوباره از خمیرترش، هدف این روزهای صنعت نانوایی است.

مظفر رحیمی با بیان اینکه سابقه تخمیر در تولید نان به زمان‏های بسیار دور باز می ‏گردد، گفت: با توجه به طعم دلپذیر نان تخمیری و مفید بودن آن برای سلامتی، فرآیند تخمیر می تواند آینده تولید نان را تحت تأثیر قرار دهد.

وی افزود: تا قرن 19 میلادی، از تخمیر طولانی مدت و طبیعی غلات که به خمیرترش شناخته می ‏شد، برای تولید نان استفاده می‏شد اما از زمان صنعتی شدن تولید مخمر نانوایی، بسیاری از سنت‏ های تولید نان از بین رفته است و تولید نان شکلی کاملاً استاندارد و صنعتی به خود گرفته است.

افزودن سبوس به صورت دستی به خمیر نان ممنوع است رحیمی بیان کرد: امروزه، مصرف کنندگان، نان ‏های با طعم بهتر و با مواد تشکیل دهنده مفید برای سلامتی را می پسندند، بنابراین آینده نان در تاریخچه آن است و تولیدکنندگان نان در کشورهای مختلف به دنبال استفاده دوباره از خمیر ترش در محصولات خود هستند.

وی اضافه کرد: استفاده از خمیرترش در نان فواید زیادی برای سلامتی دارد.

خمیرترش، باعث کاهش شاخص گلیسمیک می شود و به جذب مواد مغذی مانند مواد معدنی و ویتامین ‏ها به دلیل کاهش اسید فیتیک، کمک می کند.

رحیمی گفت: وجود خمیر ترش در نان باعث هیدرولیز گلوتن گندم می شود و به این دلیل هضم نان را برای افراد حساس به گلوتن آسان‏ تر می‏ کند، شرکت ‏های بزرگ تولید کننده مواد اولیه نانوایی در دنیا، در حال تولید خمیرترش به صورت بهداشتی و گسترده برای استفاده راحت‏ تر نانوایان هستند.

وی گفت: افزودن سبوس به صورت دستی به خمیر نان ممنوع است و با واحدهای متخلف برخورد خواهد شد.


کلید واژه ها: ایران - بیماری های قلبی - بیماری - مصرف - ماده - امروز - سلامت - ایرانی - کرمانشاه - غذای - ایرانیان - جامعه - روستا - مردم - خطرناک - سفید - دیابت - تولید - عشایر - سرطان - روستاییان - سرانه نان - روغن - روستاها - بیماران - ارگانیک - افزایش - بانوان - وظیفه - مجازی

آخرین اخبار سرویس:
هشدار محققان درباره میزان بالا کلسترول بد

آیا چای های لاغری واقعا لاغر می کنند؟

کاهش وزن تنها با ورزش به سلامت زانو کمکی نمی کند

سمیه سادات شفیعی تاملی بر یافته های پژوهشی فراغت زنان از منظر جامعه شناسی

کشف جدید برای درمان سرطان

لیلا برزو شناخت درمانی با استمداد از گزاره های قرآنی با تاکید بر اضطراب و افسردگی

آیا چای های لاغری واقعا لاغر می کنند؟

چای داغ مرهم گلوکوم

اثرات رژیم غذایی بدون گلوتن

کاهش وزن تنها با ورزش به سلامت زانو کمکی نمی کند

تشخیص علت اصلی زوال عقل و بیماری هانتینگتون

بیماری کلیوی ریسک دیابت را افزایش می دهد

حتما یک فنجان چای داغ بنوشید‍!

آنفلوآنزای فصلی سالانه 646 هزار نفر قربانی می گیرد

ورزش راهکار مقابله با سرطان غدد لنفاوی

سرطان سارکوم را بشناسید/درمان های جدید سرطان پیش روی بیماران

پیام تسلیت وزیر بهداشت برای درگذشت رییس مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت

جراح هندو بانوی مسلمان را مجبور به خواندن آواز خدایگان هندو کرد!

رب انار بخورید تا لاغر شوید!

خارج کردن تومور 3 کیلویی از قفسه سینه یک مرد

استرس تان را با این خوراکی ها سرکوب کنید!

مهمترین چالشهای درمان سرطان در کشور/ میزان مرگ ومیر ناشی از سرطان/90 درصد مردم ایران میوه و سبزیجات کافی مصرف نمی کنند

دردسرهای خانواده 1000 کیلوگرمی +عکس

آمار تکان دهنده مرگ بر اثر آنفولانزا

پای "کمبود نقدینگی" بر گلوی "سلامت"

پای "کمبود نقدینگی" بر گلوی "سلامت"

تند خوردن غذا چه خطراتی دارد؟

تمامی حس های نوزاد من

درمان سرماخوردگی کودکان

ارتباط مصرف کم گوشت با بروز ناراحتی روانی در جوانان

سرطان لوزالمعده؛ علائم و درمان

وقتی گوش هایتان خوب نمی شنود

ماسکهای صورت گیاهی

رازیانه، تازیانه ای بر بیماری ها

وقتی بدن به دفاع از خود بر می خیرد!

موثرترین راه برای خلاص شدن از چاقی

علائم و نشانه های ابتلا به انواع سرطان

5 توصیه مهم برای داشتن پوست سالم

پاهایی که زیر وزن زیاد کج شده اند

حفظ قدرت بینایی با نوشیدن یک فنجان چای داغ

تاثیر خوراکی ها بر سلامت روان به چه چیزی بستگی دارد؟

سرکوب استرس با این مواد غذایی

تاثیر ویتامین در تقویت میل جنسی

کمبود کدام ریز مغذی ها میل به مواد غذایی ناسالم را افزایش می دهد؟

شکر با سلامتی چه می کند؟

بایدها و نبایدهای تغذیه ای در شب یلدا

راه حل فوری برای درمان تبخال

بیماری هپاتیت یک مشکل بهداشت عمومی در دنیا است

آیا قهوه و کافیین مانع جذب آهن می شوند؟

نکات تغذیه ای شب یلدا!

آزمایش اسپرم در خانه

دبیر انجمن رادیوتراپی و آنکولوژی ایران: علائم و نشانه های ابتلا به انواع سرطان/ کاهش وزن ناگهانی را جدی بگیرید

متخصص پوست عنوان کرد 5 توصیه مهم برای داشتن پوست سالم

گلایه از نوعی انحراف در دانشگاه های علوم پزشکی

جراحی عجیب دختری که 2 دهان دارد! + عکس

گزارش فارس از خواهر و برادرانی که شبانه روز می خورند! دردسرهای خانواده 1000 کیلوگرمی/ پاهایی که زیر وزن زیاد کج شده اند

بهره برداری از بیمارستان 32 تختخوابی باشت در سال جاری

آمار تکان دهنده مرگ بر اثر آنفولانزا

با چغندر یک سوپ خوش طعم تهیه کنید

وجود 271 بیمار مبتلا به ایدز در یزد/ محدودیت های فرهنگی، سدی در برابر برنامه های پیشگیری از ایدز

مشکلات نپوشیدن جوراب با کتانی!

چربی سوزهای طبیعی را بشناسید

سود و زیان فـلفـل و غذای تنـد

زندگی زیباست (60)

خارج کردن تومور 3 کیلویی از قفسه سینه یک مرد

عوارض و خطرات آرایش کردن مداوم

تغییر در چهره که بیماری شما را آشکار می کند

اثر داروهای آسم بر بهداشت روان

کیست مویی چگونه ایجاد می شود؟

نیمی از مردم جهان به خدمات بهداشتی دسترسی ندارند

جزییات برگزاری آزمون استخدامی دانشگاه های علوم پزشکی سال 96

ریشه کن شدن فلج اطفال در گابن

ورود وزیر بهداشت به چین

7 علامت خاموش ابتلا به نارسایی قلبی را جدی بگیرید

بررسی اثر داروهای آسم بر بهداشت روان

ورود وزیر بهداشت به چین

چرا هنگام ترس غش می کنیم؟

وضعیت مصرف الکل در میان نوجوانان اروپایی

این افراد چشمان سالم تری دارند

درمان سرطان با کمک اسپرماتوزویید+ویدئو

تاکیدمدیر شبکه بهداشت آستارا بر لزوم بازسازی شبکه آبرسانی روستایی

عدم دسترسی نیمی از مردم جهان به خدمات بهداشتی

ثبت نام تکمیل ظرفیت آزمون دستیاری آغاز شد

بایدها و نبایدهای تغذیه ای در شب یلدا

7 علامت خاموش ابتلا به نارسایی قلبی را جدی بگیرید

اقدامات درمانی لازم برای خانواده «هانیه» به موقع انجام شده است

7 علامت مخفی ابتلا به نارسایی قلبی را جدی بگیرید!

علل «شب ادراری» چیست؟ + روش های درمانی

تاکیدمدیر شبکه بهداشت آستارا بر لزوم بازسازی شبکه آبرسانی روستایی

توصیه هایی برای پیشگیری از ابتلا به اگزما

مردی برای زنده ماندن باید روزانه 20 لیتر آب بنوشد + عکس

عدم دسترسی نیمی از مردم جهان به خدمات بهداشتی

اقدامات درمانی لازم برای خانواده «هانیه» به موقع انجام شده است

چربی سوزهای طبیعی را بشناسید

کمبودی برای تکمیل درمان «هانیه» وجود ندارد

با این روش خشک کردن موهایتان وز نمی شود

سفر مادر و دختری به 13 کشور!/تصاویر

نیمی از مردم جهان به خدمات بهداشتی دسترسی ندارند

با این کارها ، نوزادان شب ها آرام بیدار خواهند ماند

محققان ایرانی قلب تپنده تولید کردند

بازی برخی نانوایان باجان مردم

بازی برخی نانوایان باجان مردم