از آنجا که خورشت جزوغذاهایی است که می توان چند بار گرم کرد و تازه نبودن آنها بسختی قابل تشخیص است، به همین دلیل از مصرف خورشت تا حد امکان خودداری کنید مگر آن که نسبت به تازگی آن اطمینان داشته باشید.
- اگر می خواهید در طول سفر سالم باشید و از سفرتان لذت ببرید، پیشنهاد می کنیم به توصیه های دکتر محمد رضا نوروزی، میکروبیولوژیست که خود نیز بسیار اهل سفر است، توجه کنید.
وی درباره استفاده از یخچال های سفری توسط برخی مسافران می گوید: این یخچال ها برای نگهداری غذای پخته، گوشت و مرغ به واسطه فسادپذیری، مناسب نیست و بهتر است مسافران ریسک نکنند.
غذاهای کنسروی سالم و استاندارد حتما مناسب تر هستند.
هر چند باید به شرایط نگهداری و جوشاندن آنها قبل از مصرف نیز توجه داشته باشند.
نشانه های غذای فاسدگاهی شناخت غذای فاسد حتی از طریق چشایی، بویایی و بینایی سخت است.
به گفته دکتر نوروزی، توجه به رنگ و قوام (شل یا سفت بودن) مواد غذایی، از نشانه های خوب درباره سلامت غذاست.
این میکروبیولوژیست درباره عوامل موثر در فساد غذا می گوید: در تخریب ماده غذایی میکروارگانیسم هایی مانند قارچ ها و باکتری ها عامل فساد هستند و ویروس ها دخالتی ندارند.
مواد شیمیایی نیز به دو شکل در فساد مواد غذایی موثر هستند؛ یکی محصولاتی که فرآیند تولید آنها باعث تولید و رشد باکتری های سمی همچون بوتولیسم می شود.
این سم که در کنسرو ماهی و مواد پروتیینی بیشتر تولید می شود، بسیار کشنده است.
همچنین استفاده از مواد شیمیایی در خود ماده غذایی نیز می تواند باعث فساد غذا در حرارت بالا یا رطوبت شود.
وی نحوه مراقبت از کنسروها را در پیشگیری از فاسد شدن آنها بسیار موثر می داند و می گوید: در صورتی که قوطی کنسرو در اثر گازهای مختلفی همچون co2 باد کرده باشد، حتما از مصرف محتویات قوطی خودداری شود.
علاوه بر این گرما، رطوبت و تاریکی در رشد باکتری ها و عوامل میکروبی بسیار موثر هستند.
به همین دلیل نگهداری کنسروها در دمای مناسب بسیار ضروری است.
مصرف غذاهای مانده ممنوعدر تعطیلات نوروز مصرف پروتیین های حیوانی گوشت و مرغ به شکل کبابی بیش از پروتیین های گیاهی است.
در مواقعی ممکن است بخشی از غذا مصرف نشود و افراد آن را برای وعده شام نگه دارند.
در صورتی که در چادر اقامت دارید، توصیه می کنیم از این کار اجتناب کنید چراکه غذاهای پخته شده نباید بیش از دو ساعت در دمای محیط نگهداری شوند و در صورتی که فضای اتاق یا محیط بیش از اندازه گرم باشد، نگهداری غذا بیش از یک ساعت در فضای خارج از یخچال نیز نادرست است.
دکتر نوروزی با تأیید این اظهارات پیشنهاد می کند باقیمانده غذا برای کمک به حیوانات محلی، دور از چادر در گوشه ای قرار داده شود تا حیوانات نیز از خوردن آنها لذت ببرند.
وی با بیان این که بخش بزرگی از تجربیات سفرهای ایشان به حضور در طبیعت و ساکن بودن در چادر برمی گردد، تأکید می کند: این توصیه رسمی نیست، اما اگر به هر دلیل مجبور به نگهداری مواد غذایی شدید، حتما به شرایط نگهداری آن توجه کنید.
اگر در نزدیکی خود آب روانی دارید، غذا را با قرار دادن در چند کیسه پلاستیکی خوب بسته بندی کنید و در آب قرار بدهید تا خنک بماند.
توجه داشته باشید این پیشنهاد برای آخرین مرحله است.
این میکروبیولوژیست در پاسخ به این پرسش که نگهداری موادغذایی چه مخاطراتی دارد، می گوید: در صورت بی توجهی نسبت به سلامت غذا، مسمومیت یکی ازدستاوردهای آن است.
دل پیچه، اسهال، استفراغ و تب تا شرایط خیلی شدیدتر از نشانه های مسمومیت است.
تحت هر حالتی، بهترین کار این است که خیلی سریع خود را به مرکز درمانی برسانید.
در همان فاصله رفتن به درمانگاه مهم ترین کاری است که می توانید انجام دهید، بالا نگه داشتن سطح الکترولیت های بدن از طریق مصرف قند و نمک، مایعات زیاد و آب آشامیدنی سالم است.
وی خاطرنشان می کند: یکی از توصیه های همیشگی ام برای سفر، همراه داشتن پودرهای اوآراس (ORS) است.
ریسک مصرف لبنیات محلیطعم لبنیات هر منطقه مطابق با شرایط جغرافیایی متفاوت است و ممکن است شما هم جزو افراد علاقه مند به نوشیدن لبنیات با طعم های مختلف باشید، اما مراقب باشید این علاقه کار دستتان ندهد.
دکتر نوروزی درباره مصرف لبنیات محلی و متفاوت بودن مسمومیت آن با مسمومیت غذایی می گوید: بزرگ ترین ریسک مصرف لبنیات محلی، ابتلا به تب مالت است.
متاسفانه بیماری تب مالت یا بروسلوز یکی از بیماری های عفونی قابل انتقال بین انسان و حیوان است که باکتری این بیماری از طریق لبنیات قابل انتقال است.
این باکتری در اثر حرارت معمولی از بین نمی رود به همین دلیل می تواند افراد را مبتلا کند.
وی تنها راه از بین بردن این باکتری را پاستوریزه و استرلیزه کردن شیر عنوان می کند و ادامه می دهد: با توجه به ریسک مصرف لبنیات محلی، افراد می توانند از محصولات بسته بندی شده استفاده کنند.
لذت مصرف غذاهای بومیدکتر نوروزی می گوید: یکی از توصیه های همیشگی من به دیگران، مصرف غذای محلی هر منطقه است.
غذاها در هر منطقه مطابق با فرهنگ آنجا با طعمی متفاوت طبخ می شود.
مثلا ماهی در مناطق شمال و جنوب کشورمان متفاوت طبخ و خورده می شود.
در جنوب در کنار مصرف ماهی، خرما، شیره و انگور قرار می گیرد تا مکمل یکدیگر باشند.
به همین دلیل خوردن ماهی در این منطقه طعمی دیگر دارد.
این میکروبیولوژیست ادامه می دهد: همسفرگی، همدلی می آورد.
وقتی غذای محلی منطقه ای را می خورید، با فرهنگ آن منطقه نیز آشنا می شوید.
ضمن آن که خرید غذای محلی با قیمت مناسب باعث کمک به اقتصاد گردشگری آن منطقه نیز می شود و لذت سفر را چند برابر می کند.
توصیه های مفید برای سفرفهرستی از غذاهای کنسروی نیمه آماده و غذاهای قابل نگهداری بیرون از یخچال تهیه کرده و ضمن توجه به تاریخ تولید و مصرف، آنها را به میزان مورد نیاز تهیه کنید.
توجه داشته باشید از کنسروهایی استفاده کنید که تاریخ تولید آنها جدید و تاریخ انقضای آنها در حال پایان نباشد.
از آنجا که خورشت جزوغذاهایی است که می توان چند بار گرم کرد و تازه نبودن آنها بسختی قابل تشخیص است، به همین دلیل از مصرف خورشت تا حد امکان خودداری کنید مگر آن که نسبت به تازگی آن اطمینان داشته باشید.
تا حد امکان از جوجه کباب به جای کباب کوبیده استفاده کنید.
کلید واژه ها: غذای - نوروز - کنسرو - نوروزی - مصرف - نگهداری غذا - دکتر نوروزی - فساد - مواد غذایی - باکتری - یخچال - تولید - صورتی - مسافران - شیمیایی - پیشنهاد - سفرهای نوروزی - تعطیلات نوروز - دکتر - توصیه - رطوبت - استاندارد - هایی - سالم - ساعت - ماده - گوشت - محیط - پیشگیری - تعطیلات
