تولید روغن خوراکی بدون چربی ترانس در دانشگاه صنعتی شریف

محققان دانشگاه صنعتی شریف موفق به تولید روغن خوراکی بدون چربی ترانسی شدند که فاقد مواد مضر برای قلب است.

به گزارش سرویس علمی ایسنا، روغن های جامد خوراکی از جمله روغن های موسوم به روغن هیدروژنه، روغن شیرینی پزی یا مارگارین، حاوی چربی هایی به نام ترانس هستند که در بروز بیماری های قلبی موثرند؛ به همین دلیل برخی تولید کنندگان روغن در داخل کشور، کاهش میزان ترانس را از اهداف خود قرار داده و در این راستا روغن های کم ترانس، با میزان ترانس کمتر از 10 درصد را روانه بازار کرده اند.

این در حالی است که روغن تحقیقاتی تولید شده در دانشگاه صنعتی شریف به طور کلی فاقد چربی ترانس است.

اغلب چربی های ترانس به صورت مصنوعی و هنگامی که تولیدکنندگان، روغن های مایع را به روغن های جامد مانند روغن شیرینی پزی یا مارگارین تبدیل می کنند، تشکیل می شوند.

دکتر ایران عالم زاده، سرپرست پروژه تولید روغن فاقد ترانس درباره نحوه تشکیل این چربی ها می گوید: این چربی ها در هنگام افزودن هیدروژن به روغن های مایع گیاهی، برای بالابردن نقطه ذوب و جامد کردن آنها جهت افزایش طول عمر و پایداری شان به وجود می آیند.

چربی های ترانس در روغن های شیرینی پزی، روغن نباتی جامد، مارگارین ها، شیرینی جات، غذاهای حاضری، غذاهای سرخ شده مثل پیراشکی و سیب زمینی سرخ کرده و سایر غذاهایی �