از سیر تا پیاز گیاهخواری

چند روز پیش در یک مهمانی دوستانه، متوجه شدم 3 نفر از دوستانم، رژیم گیاهخواری دارند البته رژیم های هر کدام از آنها با دیگری متفاوت بود؛ مثلا یکی فقط گوشت قرمز و سفید نمی خورد، دیگری لب به دوغ، ماست و غذاهای حاوی تخم مرغ هم نمی زد و از همه اینها افراطی تر، دوستی بود که ژله را هم به خاطر منشأ حیوانی داشتن مصرف نمی کرد.

با دکتر سعید حسینی، متخصص تغذیه و استاد دانشگاه علوم پزشکی تهران گفت وگو کرده ایم تا ببینیم که خوب و بد رژیم های گیاهخواری مختلف چیست و افرادی که چنین رژیم هایی دارند، باید چه نکته هایی را در نظر بگیرند.

اولین مشکلی که رژیم های گیاهخواری برایمان ایجاد می کنند، چیست؟ اولین مشکلی که برای گیاهخوار به وجود می آید، کاهش دریافت یکی از منابع خوب پروتیین که همان پروتیین های حیوانی باشد، است.

البته افراد گیاهخواری که فقط گوشت ها را از برنامه غذایی خود حذف می کنند اما تخم مرغ و لبنیات می خورند، مشکل چندانی از نظر دریافت پروتیین های حیوانی نخواهند داشت و بیشترین آسیب، متوجه گروهی می شود که تمام منابع حیوانی را از برنامه غذایی خود حذف می کنند.

مگر منابع گیاهی نمی توانند پروتیین مورد نیاز بدنمان را تامین کنند؟ منابع گیاهی هم می توانند بخشی از پروتیین موردنیاز بدن را تامین کنند اما کیفیت پروتیین های گیاهی و حیوانی باهم مت