با استفاده از عصاره های آنزیمی خواص کیفی چای ارتدکس ارتقا پیدا کرد

کارشناس مرکز تحقیقات چای کشور از ارتقای خواص کیفی چای ارتدکس با استفاده از عصاره های آنزیمی قارچ آسپرژیلوس خبر داد.

- " از لاهیجان، شیوا روفی گری حقیقت پیش از ظهر امروز در جلسه مرکز تحقیقات چای کشور با اشاره به تغییر در طعم و کیفیت چای اظهار کرد: تغییر طعم و کیفیت با توجه به فعل و انفعالات در فرآیند تولید چای انجام می شود.

وی یکی از فرآیندهای مهم در تولید چای را تخمیر عنوان کرد و افزود: آخرین تغییرات شیمیایی و بیوشیمیایی در بخش مذکور انجام می شود.

روفی گری حقیقت کاربرد آنزیم ها را سبب بهبود تخمیر توسط واکنش گرها دانست و بیان کرد: آنزیم پکتیناز فاکتور اصلی در تخریب بافت های گیاهی است.

کارشناس مرکز تحقیقات چای کشور با تاکید بر ارتقای خواص مطلوب چای، خاطرنشان کرد: ارتقای خواص مطلوب چای را می توان با افزودن آنزیم های میکروبی در مرحله تخمیر چای و تعیین نوع و میزان اثربخشی آنها انجام داد.

وی به کاربرد عصاره آنزیمی خالص قارچ اسپرژیلوس نایجر و خام اسپرژیلوس فلاووس اشاره کرد و گفت: آنزیم های مذکور می توانند خواص کیفی چای ارتدکس را بهبود دهند.

به گفته روفی گری حقیقت، مقایسه دو منبع قارچی مختلف مشخص کرد که آسپرژیلوس نایجر در افزایش مقدار تئاروبیجین موثرتر از آسپرژیلوس فلاووس است.