مدیرگروه تحقیقات تغذیه ای انستیتو تغذیه وزارت بهداشت: نوشیدن دوغ پس از غذا جذب آهن را بالا می برد/ چای برعکس

محققان انستیتو تحقیقات تغدیه وزارت بهداشت با مطالعه سه ماهه روی 230 نفر به این نتیجه رسیدند که مصرف دوغ پس از غذا نه تنها جلوی جذب آهن را نمی گیرد بلکه تا حدی میزان جذب آن را بالا می برد.

- تیرنگ نیستانی،مدیرگروه تحقیقات تغذیه ای انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در گفت وگو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس در مورد تداخل مواد غذایی مختلف و جلوگیری از جذب برخی مواد غذایی خاطرنشان کرد: یکی از مسائل مهم در تغذیه بر هم کنش آهن و کلسیم است که معمولاً مصرف زمان مواد حاوی کلسیم مانند لبنیات با مواد حاوی آهن باید فاصله دار باشد.

وی با اشاره به اینکه آهن معمولاً به دو شکل معدنی با منشأ گیاهی (غیرهم) و عالی (هم) با منشأ حیوانی در ترکیبات غذایی وجود دارد افزود: آهن عالی که معمولاً در گوشت قرمز و جگر وجود دارد جذب می شود و کمتر تحت تأثیر عوامل دیگر قرار می گیرد ولی آهن موجود در گیاهان ممکن است تحت تأثیر کلسیم کمتر جذب شود.

به گفته این متخصص تغذیه مصرف زیاد فیبر و کلسیم همزمان با آهن می تواند جذب هر دو شکل آهن عالی و معدنی را در بدن مختل کند.

نیستانی به این نکته هم اشاره کرد که برخی مواد مغذی حاوی ویتامین C جذب آهن معدنی(غیرهِم) را تسهیل می کند.