رییس انستیتو تحقیقات تغذیه وزارت بهداشت خبر داد حذف جوش شیرین و کاهش مصرف نمک در نان های سنتی از پایان امسال

رییس انستیتو تحقیقات تغذیه وزارت بهداشت گفت: طی بررسی های انجام شده حذف جوش شیرین و کاهش مصرف نمک طعام از نانهای سنتی تا پایان سال در دستور کار قرار می گیرد.

- مجید حاجی فرجی در گفت وگو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس در مورد اصلاح کیفیت نان و تأثیر آن روی سلامت اظهار داشت: نان جزو گروه مهمی از منابع تأمین کننده کربوهیدرات بدن ما است و 60 تا 65 درصد انرژی بدن را تأمین می کند.

وی با اشاره به اینکه هر واحد 30 گرمی نان حاوی 15 گرم کربوهیدرات و 80 کیلوکالری است، افزود: قوت غالب سفره های ایرانی نان است و این محصول غذایی در کشور ما نسبت به کشورهای منطقه استراتژیک محسوب می شود چرا که 70 درصد مردم برای سیر کردن خود به نان وابسته اند.

این متخصص تغذیه با تأکید بر اینکه سه دهه است که صحبت از اصلاح کیفیت نان و جلوگیری از اتلاف به میان آمده افزود: سرانه مصرف نان در کشور ما 150 کیلوگرم است که این نان با ترکیبی از آرد، نمک و خمیر مایع از روش های مختلف صنعتی یا سنتی طبخ می شود.

حاجی فرجی، نمک را یکی از ارکان اصلی تهیه خمیرنان عنوان کرد و افزود: به دلیل نامناسب بودن بافت و کیفیت گندم، اکثر نانوایی ها نمک بیشتری را برای اصلاح بافت نان به مایه اضافه می کنند تا خمیر به تنور نچسبد.