یک متخصص تغذیه در گفت و گو با فارس: آهن اسفناج و حبوبات با آب پرتقال جذب می شود

آهن موجود در منابع گیاهی مثل اسفناج و حبوبات به راحتی جذب نم شوند و برای جذب آن باید در کنار آنها مواد حاوی ویتامین C مثل آب پرتقال مصرف شود اما آهن منابع حیوانی سریع جذب می شوند.

- سید ضیاءالدین مظهری در مورد نوع آهن هِم و غیر هِم اظهار داشت: آهن عنصری 2 ظرفیتی است که نوع غیرهِم آن معمولاً در گیاهان مانند حبوبات و اسفناج وجود دارد که کمتر جذب بدن می شود و برای کمک به جذب بیشتر باید از ویتامین ث استفاده شود.

رییس انجمن علمی تغذیه تاکید کرد: جذب آهن هِم( آهنهای موجود در گوشت) در بدن راحت تر است که در تمام منابع حیوانی وجود دارد البته آهن موجود در تخم مرغ از این امر مستثنی است و برای جذب بهتر آن باید از ویتامین ث استفاده کرد.

وی ادامه داد: به همین علت برخی کشورهای غربی تخم مرغ آب پز، نان تست و آب پرتقال را در وعده صبحانه قرار می دهند.

مظهری افزود: در برخی مواردی استفاده از فیبرها هم جلوی جذب آهن غیر هِم (دو ظرفیتی) را می گیرد و یک عده ای فراتر از مقدار قابل تحمل بدن برای لاغری از آن استفاده می کنند.

مظهری با اشاراه به اینکه فیبرها ترکیباتی به نام اسید فیتیک دارند افزود: به ویژه نان هایی که با جوش شیرین عمل می آیند فیتات موجود در آن جلوی جذب آهن را می گیرد.